よくわかるレシピ 豚バラ肉のおろしポン酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
水分のコントロールが最大のポイント。食材の水気は十分に切る。大根おろしの水分は切りすぎない。食材の水分が残ってると水っぽくなります。豚バラ肉に片栗粉をまぶすことでツルンとした食感になる。胡瓜から水分が出るので、食べる直前に和えるのがベスト
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よくわかるレシピ 
よくわかるレシピ ピーマンの味噌炒め｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ピーマンのほろ苦さと、味噌の香ばしい甘辛ダレが食欲をそそる「ピーマンの味噌炒め」。家庭でも簡単に作れる定番副菜ですが、「焦げる」「味が濃い」「ピーマンがくたくた」になりやすい料理でもあります。失敗の原因は、火加減と味噌を入れるタイミング。こ...
よくわかるレシピ 白菜の梅肉和え （はくさいのばいにくあえ）
さっぱりとした酸味と香りが食欲をそそる「白菜の梅肉和え」。旬の白菜に梅の風味と鰹の旨みを合わせた、和食らしい上品な副菜です。シンプルな料理ほど仕上がりの差が出やすく、「味が濃くなる」「水っぽくなる」「梅の塩気が強い」と悩む方も多いはず。本記...
和え物 莢隠元（さやいんげん）の胡麻和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしい胡麻の香りが広がる「莢隠元の胡麻和え」は和食の定番副菜。シンプルな料理ほど、下ごしらえと胡麻の扱い方で味の差が出ます。現役和食調理師が鮮やかな緑を保つ茹で方と、香りを引き出す胡麻の擦り方を丁寧に解説します。家庭でも料亭のような風味豊...
よくわかるレシピ かぼちゃのサラダ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。ただし「水っぽくなる」「味がぼやける」「潰れすぎてしまう」など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出...
よくわかるレシピ 数の子の味付け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
お正月料理や祝い膳に欠かせない「数の子」プチプチとした食感と上品な旨みが魅力の食材ですが、「塩加減がむずかしい」「苦みが出た」「出汁の味が濃い・薄い」など、味付けで悩む方も多いのではないでしょうか。数の子は“火を入れない冷製仕上げ”が味の決...
スープ 和食レシピ一覧｜調理師が教える定番おかずと季節の料理
※本記事には広告が表示されます。レシピまとめ｜カテゴリー別｜一覧毎日のごはん作りに役立つ、和食のレシピをカテゴリ別にまとめています。調理師歴25年以上の知識と技で、家庭料理をもっとおいしく。煮物だしの旨味をしっかり含ませ、ほっと落ち着く日本...
和え物 蕪の葉のピリ辛和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
新鮮な蕪の葉を使った「ピリ辛和え」は、風味豊かでご飯にもお酒にも合う一品。ありがちな失敗は「葉がクタクタになる」「辛味が強すぎる」「油揚げが焦げる」こと。結論は、“下茹では10秒以内・余熱で火を入れすぎない・唐辛子は後入れ”です。香ばしい油...