みそ焼きおにぎりの味噌

 

英語表記

Miso for miso-grilled rice ball

 

材料(食材・調味料)

調味料
調味料分量 割合
   
味噌100g1
砂糖10g0.1
みりん100g1
100g1
すり胡麻20g0.2
しょうが適量 
鰹節適量 

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

※味噌は伊賀越の玉みそを使用→伊賀越 本城
※みりんは福来純のみりんを使用→福来純 伝統製法熟成本みりん

 

味噌の作り方

①下ごしらえ

味噌焼きおにぎりの味噌
アルコールを飛ばす
酒 
味醂
①鍋に入れ、沸騰させる
※アルコールを飛ばす
鰹節フライパンで乾煎りして、鰹節を細かくする

②煮詰める

味噌焼きおにぎりの味噌
  1. 酒、味醂(アルコールを飛ばした)、砂糖、味噌を入れる
  2. 弱火で焦げないように煮詰める
  3. ややトロミが出るまで(時間がかかります)

③火を止め胡麻と鰹節を投入

  1. 火を止め、すり胡麻と細かくした鰹節を入れる
  2. 温かいうちに良く混ぜる

④冷まして保存

味噌焼きおにぎりの味噌

完全に冷まして、容器に移し替え冷蔵庫で保存

 

みそ焼きおにぎりについて

  • みそ焼きおにぎりにアツアツの出汁をかけ、みそ焼きおにぎり茶漬けにもできる
  • バーベキュー用に制作
  • 焼きおにぎりを作り、上に味噌を塗って香ばしく焼く
  • 半分食べて出汁茶漬けに(山椒を振ると一層おいしくいただけます)

注意点
味噌や調味料の種類によって味は大きく変わる。すり胡麻、鰹節は好みに合わせて調整するとよい。焦げる要素が多いので細心の注意を

 

よくある失敗

アルコールを飛ばしすぎて水分が減る長時間煮詰めるのでそこまで気にしなくてよい
焦げる火が強すぎるか練り不足
煮詰めている間は目を離さない事
味が濃い出汁茶漬けにもできるように甘さは調整している
鰹節が焦げる鰹節はすぐにパリパリになるので、温めたフライパンに乗せるだけでも良い(火を止める)
 

関連記事

白味噌 しろみそ(light‐brown miso)
赤味噌 あかみそ(Dark‐brown miso)
【ホームベーカリー奮闘記】赤味噌12%