英語表記
Pickled Turnip in vinegar
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 蕪 | 良く洗い、皮ごと薄くスライスし、塩水に浸けて置く（手順②） |
| 柚子 | 良く洗い、皮だけ（白い所は除く）を千切りにする |
| 鷹の爪 | 種を取り小口切りにする |
作り方
①甘酢を作る
- 調味料を鍋に入れる
- 沸騰直前で火を止める
- 昆布を入れる
- 冷ましておく
②蕪の下ごしらえ
- ボウルに塩水（3％の食塩水）を作っておく
- 皮は剥かずに薄くスライスする（大きければ1/2か1/4にする）
- 塩水につける
- 15～20分後、しんなりしてきたら水気を切る
- さらに絞って、水分を抜く
③浸ける
- ①の出汁が冷めている事を確認する
- ②の蕪の水分をよく絞る
- ①に②を入れ、さっと混ぜる
④鷹の爪、柚子を入れる
- 鷹の爪、柚子を入れよく混ぜる
- 半日程度、置いて完成
ワンポイント
★蕪の酢漬けについて
柚子＆鷹の爪は入れなくても良い。蕪の水分をよく絞ることで味が入りやすい（味がボケない）酢は沸騰させた方がカドが取れて良い。
★食材について
蕪が大きい時は、半分にしてスライスすると調理しやすく、食べやすい。皮ごと使うので、皮が綺麗なものを選ぶようにする。皮が汚い時は皮を剥いても良い。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 | 酢、砂糖を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を少しづつ加える |
| 酸っぱい | 分量間違い | 砂糖、水を足す |
| 甘い | 分量間違い | 酢を足す |