冬瓜 の 英語表記

wax gourd
Chinese preserving melon
white gourd
winter melon

冬瓜 の旬 ～おいしい時期～

とうがん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

冬瓜とは ～特徴～

• 別名「トウガ」 「カモウリ 「カモリ」 「シブイ」
• 漢字では「氈瓜」 「加茂瓜」 「賀茂瓜」 とも表記される
• 丸のまま保存すれば冬まで日持ちすることから 「冬瓜」 と呼ばれる
• 皮を剥き、薄くスライスして水にさらして生でも食べれる
• 日本では皮の緑部分を綺麗に出して「翡翠煮」にする
• 広東料理では中をくり抜き具材とスープを入れ、蒸し上げる「冬瓜盅（トンクワチョン）」という宴会料理がある
• 台湾では砂糖を加えた水で煮込んだものをお茶の一種として飲む「冬瓜茶」
• 料理以外でも砂糖漬けや、シロップ煮、砂糖をからめてお菓子にする

栄養素
果実の約96%は水分で、ビタミンB1・B2・Cをわずかに含んでいる
ビタミンCやカリウムの含有量は比較的多い
エネルギー量は少なく、低カロリーな食材である
中国では、体温を下げて利尿効果がある野菜と言われる

選び方
緑が濃く、白い模様がはっきりしたものが良い
皮全体に粉が吹いているものは完熟
表皮に傷がなく、ずっしりと重みのあるものが良い

味わい
味は控えめでクセがない
煮ると透き通るような色合いになり、淡泊な味わいをもつ
旨味の出る出汁や動物性素材と合わせた料理に向いている

参考→Wikipedia「トウガン」

良い食べ合わせ

• 老化防止 ＝ 油揚げ、玄米
• 利尿効果 ＝ 昆布、豆腐
• むくみ防止＝小豆・銀杏・胡瓜・チコリー
• 夏バテ防止＝鶏肉・トマト・隠元

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保存方法

• 丸のままなら冷暗所にて保存
• カットしたものはラップして冷蔵庫
• 皮を剥き、カットして冷凍保存可能
• サッと湯がいて冷凍すると、使いやすい

主な 品種群

• 子 冬瓜
• 大丸 冬瓜
• 小丸 冬瓜
• 長 冬瓜
• ミニ 冬瓜
• 沖縄 冬瓜

冬瓜 を使った料理

• 冬瓜 の そぼろ餡
• 冬瓜 の うま煮
• 冬瓜 と ひき肉のスープ
• 冬瓜 の あんかけ
• 冬瓜 の サラダ
• 冬瓜 の 酢の物
• 冬瓜 の 漬物

冬瓜 の 栄養素 （食品成分表）

可食部 100ｇ当たり

とうがん （生）

栄養素	生	ゆで
廃棄率	30 %	0 %
エネルギー	15 ㎉	15 ㎉
水分	95.2 ｇ	95.3 ｇ
タンパク質	0.5 ｇ	0.6 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	3.8 ｇ	3.7 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	1 ㎎
カリウム	200 ㎎	200 ㎎
カルシウム	19 ㎎	22 ㎎
マグネシウム	7 ㎎	7 ㎎
リン	18 ㎎	19 ㎎
鉄	0.2 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.1 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.02 ㎎	0.01 ㎎
マンガン	0.02 ㎎	0.02 ㎎
ヨウ素	7 ㎍	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	4 ㎍	–
ビタミン A（レチノール）	–	–
ビタミン A（β-カロテン）	–	–
ビタミン D	–	–
ビタミン E（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミン K	1 ㎍	–
ビタミン B1	0.01 ㎎	0.01 ㎎
ビタミン B2	0.01 ㎎	0.01 ㎎
ナイアシン	0.4 ㎎	0.4 ㎎
ビタミン B6	0.03 ㎎	0.03 ㎎
ビタミン B12	–	–
葉酸	26 ㎍	25 ㎍
パントテン酸	0.21 ㎎	0.20 ㎎
ビオチン	0.2 ㎍	–
ビタミン C	39 ㎎	27 ㎎
食物繊維 (総量）	1.3 ｇ	1.5 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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