毛蟹の旬
日高地方
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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網走・雄武・宗谷
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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胆振
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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登別・白老
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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十勝・釧路
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
毛蟹とは ～解説～
- 英語で「Hair crab」
- 漢字で「毛蟹」
- エビ目カニ下目クリガニ科に分類される
- 甲長120mm程度で、オスの方が大型になる
- 楚蟹やタラバガニに比べて小さく可食部が少ない
- 北海道を中心に一年中獲れている
- 産地は大きく分けて４つ（オホーツク、釧路＆根室、日高＆十勝、噴火湾）
- 基本的に脱皮直前が旬
- 流通量が少なくズワイガニよりも高価
- 一年中おいしく食べれるが、あえて旬と言えば「秋～冬」
- 「若ガニ」は春先、「堅ガニ」じは冬場に獲れる
味わい
身には甘みがあり、カニミソの量が多い
甲羅の下にたくさん身が詰まっている
「若ガニ」＝脱皮直後。身がやせているが、甘みがある
「堅ガニ」＝脱皮直前。栄養を十分蓄えた状態で最上級でミソの風味が格別
「老ガニ」＝甲長が10cmを超えたもの。味が落ちる
地方名
- オオクリガニ
- クリガニ
茹で方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる（塩は多めの２％～３％）
- 甲羅を下にして蟹を入れる
- 吹きこぼれないように注意しながら約15～20分ほど茹でる
- 茹で上がったら甲羅を上にしてザルにあげる（おか上げ）
保存するときはこのまま氷水につけ、冷めたらざるにあげる - 茹で上がってすぐに食べるとみずみずしくおいしい
目利き
- 生で購入する時は生きているものが良い
- なるべく元気なものを選ぶ
- 死後劣化が早いので避ける
- 重さ400ｇ～600ｇで甲羅が10ｃｍ前後の物がおいしい
- 甲長が10cmを超えたものは「老がに」と呼ばれ、味が落ちるので注意
毛蟹を使った料理
- 毛蟹の味噌汁
- 毛蟹鍋
- 毛蟹の寿司
- 塩ゆで
- 焼き物
- 缶詰
毛蟹の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
けがに（ゆで）
| 廃棄率 | 60% |
| エネルギー | 83㎉ |
| 水分 | 79.2g |
| タンパク質 | 18.4g |
| 脂質 | 0.5g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ナトリウム | 240㎎ |
| カリウム | 280㎎ |
| カルシウム | 66㎎ |
| マグネシウム | 39㎎ |
| リン | 200㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 3.8㎎ |
| 銅 | 0.46㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.7㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.07㎎ |
| ビタミンB2 | 0.23㎎ |
| ナイアシン | 2.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13㎎ |
| ビタミンB12 | 2.5㎎ |
| 葉酸 | 10㎍ |
| パントテン酸 | 0.4㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
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