毛蟹の英語表記

hair crab
hairy crab
Horsehair Crab

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毛蟹の旬

日高地方

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

網走・雄武・宗谷　

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

胆振

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

登別・白老

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

十勝・釧路

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
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毛蟹とは ～解説～

• エビ目カニ下目クリガニ科に分類される
• カニは品種が多く、日本だけでも1000種類の蟹がいると言われている
  （世界では4500種）
• オスの甲長120mm程度で、メスは12センチ程度でオスの方が大きい
• 楚蟹やタラバガニに比べて小さく可食部が少ない
• 鍋や熱燗と相性が良く、厳冬に好まれる
• 北海道を中心に一年中獲れている
• 産地は大きく分けて４つ（オホーツク、釧路＆根室、日高＆十勝、噴火湾）
• 基本的に脱皮直前が旬
• 流通量が少なくズワイガニよりも高価
• 一年中おいしく食べれるが、あえて旬と言えば「秋～冬」
• 「若ガニ」は春先、「堅ガニ」じは冬場に獲れる

味わい
身には甘みがあり、カニミソの量が多い
甲羅の下にたくさん身が詰まっている
メスの足は細く食べ応えがないが、内子（卵巣）が身以上においしい
「若ガニ」＝脱皮直後。身がやせているが、甘みがある
「堅ガニ」＝脱皮直前。栄養を十分蓄えた状態で最上級でミソの風味が格別
「老ガニ」＝甲長が10cmを超えたもの。味が落ちる

地方名

• オオクリガニ
• クリガニ
• モズクガニ

茹で方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる（塩は多めの２％～３％）
2. 甲羅を下にして蟹を入れる
3. 吹きこぼれないように注意しながら約15～20分ほど茹でる
4. 茹で上がったら甲羅を上にしてザルにあげる（おか上げ）
   保存するときはこのまま氷水につけ、冷めたらざるにあげる
5. 茹で上がってすぐに食べるとみずみずしくおいしい

目利き

• 生で購入する時は生きているものが良く、なるべく元気なものを選ぶ
• 死んだ物は死後劣化が早いので避ける
• 関節などが黒ずんでいるものは鮮度が落ちているので避ける
• 重さ400ｇ～600ｇで甲羅が10ｃｍ前後の物がおいしい
• 外子（外側にでている成熟した卵）の多い物は避ける
• ずっしりと大きなものが良い

毛蟹を使った料理

• 味噌汁
• 鍋
• 寿司
• 塩ゆで
• 焼き物
• 缶詰
• グラタン
• パスタ
• サラダ

毛蟹の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

けがに（ゆで）

廃棄率	60 %
エネルギー	78 ㎉
水分	79.2 g
タンパク質	18.4 g
脂質	0.5 g
炭水化物	0.2 g
ナトリウム	240 ㎎
カリウム	280 ㎎
カルシウム	66 ㎎
マグネシウム	39 ㎎
リン	200 ㎎
鉄	0.6 ㎎
亜鉛	3.8 ㎎
銅	0.46 ㎎
マンガン	0.02 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	3.7 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.23 ㎎
ナイアシン	2.4 ㎎
ビタミンB6	0.13 ㎎
ビタミンB12	2.5 ㎎
葉酸	10 ㎍
パントテン酸	0.4 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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