英語表記
sushi vinegar
食材・調味料・下ごしらえ
作り方
①鍋に調味料を入れる
②火にかける
- 中火にかける
- 砂糖と塩が完全に溶けたら火を止める
（沸騰させてはいけない）
③冷やす
- そのまま常温で冷ます
ワンポイント
★寿司酢について
調合時に沸騰させてはいけない。店によって味は大きく変わる。このレシピをベースに自分好みに変えていく。使用する酢によって大きく変化する。保存する場合はきれいな容器に入れ、常温保存できる（水滴や雑菌が入らないように気を付ける）
★調味料について
このレシピは穀物酢、上白糖、精製塩で作成。酢が一升（1800c）に対しての調味料はこの範囲をめどに調整するとよい
| 酢 | 1800 cc |
| 砂糖 | 1.4～1.5 kg |
| 塩 | 400～500 g |
| 味の素 | 少々 |
★アレンジ
- 昆布を入れて一晩寝かす
- 酢の種類を変える（赤酢、米酢など）
- 柚子など柑橘系の皮をすりおろして混ぜる
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 焦げた | 火が強い | 焦げた味が出てしまっているので使えません |