寿司酢

英語表記

sushi vinegar

食材・調味料・下ごしらえ

調味料

ご飯一升分の分量

調味料 分量  割合
砂糖 170 cc 3.4
50 g 1
穀物酢 200 cc 4

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント


①鍋に調味料を入れる

 


②火にかける

  1. 中火にかける
  2. 砂糖と塩が完全に溶けたら火を止める
    (沸騰させてはいけない)

③冷やす

  1. そのまま常温で冷ます

ワンポイント

★寿司酢について

調合時に沸騰させてはいけない。店によって味は大きく変わる。このレシピをベースに自分好みに変えていく。使用する酢によって大きく変化する。保存する場合はきれいな容器に入れ、常温保存できる(水滴や雑菌が入らないように気を付ける)

★調味料について

このレシピは穀物酢、上白糖、精製塩で作成。酢が一升(1800c)に対しての調味料はこの範囲をめどに調整するとよい

1800 cc
砂糖 1.4~1.5 kg
400~500 g
味の素 少々

★アレンジ

  • 昆布を入れて一晩寝かす
  • 酢の種類を変える(赤酢、米酢など)
  • 柚子など柑橘系の皮をすりおろして混ぜる
 

失敗の原因と解決法

失敗 原因 解決方法
焦げた 火が強い  焦げた味が出てしまっているので使えません