おいしい時期
マッシュルーム
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 世界で一番多く栽培されているキノコ
- ヨーロッパでは「シャンピニオン」という
- 茸の中では唯一、生食できる茸
- 日本でも栽培が行われているが、いまだに失敗が多い
- 椎茸に比べ、タンパク質が多く、ビタミンＢ２、カリウム食物繊維が含まれる
- うまみ成分（グルタミン酸）が多く、味が良い
目利き
- 丸く、笠の表面がすべすべして割れていない物
- 軸が太く短いもの
- 切り口が変色していないもの
保存方法
- 新聞紙にくるみ野菜室
- 傷みやすいので早く食べる
主な品種群
- ホワイト種
- ブラウン種
レシピ
- マッシュルームのガーリック炒め
- マッシュルームのバター炒め
- マッシュルームスープ
- アヒージョ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
マッシュルーム（生）
| 廃棄率 | 5% |
| エネルギー | 11㎉ |
| 水分 | 93.9ｇ |
| タンパク質 | 2.9ｇ |
| 脂質 | 0.3ｇ |
| 炭水化物 | 2.1ｇ |
| ナトリウム | 6㎎ |
| カリウム | 350㎎ |
| カルシウム | 3㎎ |
| マグネシウム | 10㎎ |
| リン | 100㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.4㎎ |
| 銅 | 0.32㎎ |
| マンガン | 0.04㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 14㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 2㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.3㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.06㎎ |
| ビタミンB2 | 0.29㎎ |
| ナイアシン | 3.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 28㎍ |
| パントテン酸 | 1.54㎎ |
| ビオチン | 10.6㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 2.0ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用