米茄子 べいなす (egg plant black beauty)

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米茄子 べいなす(egg plant black beauty)
 

米茄子の英語表記

Egg plant black beauty
Black beauty

 

米茄子 の旬 ~おいしい時期~

べいなす

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米茄子 とは ~解説~

  • アメリカの「ブラックビューティー」という品種を日本で改良したもの
  • ベイナスのヘタは緑色の物が米茄子(黒や濃紫色のものが丸ナスや一般的なナス)
  • 煮崩れしにくいので加熱に向いている
  • 皮と果肉が柔らかい
  • 縦に切ると繊維が残るので注意
  • 張り&艶があるものを選ぶ
  • 油との相性がとても良い
  • ヘタが緑でみずみずしく、光沢のあるものを選ぶとよい
  • ヘタの部分にトゲがあるので注意する

栄養素
皮にはアントシアン系色素である「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれる
ナスニンには発がんなどを抑制する抗酸化作用があり、眼精疲労にも効果がある
なすを調理するときは皮ごと使う方が良い
カリウムが比較的多く含まれている
カリウムは血圧の上昇を抑える作用がある

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 冷気と乾燥が苦手
  • 新聞紙などに包み冷暗所で保存するか、野菜室で保存する
  • 冷蔵庫に入れておくと硬く締まって傷みが早くなる
 

主な品種群

  • 水ナス
  • 賀茂ナス
  • 小茄子
  • 長なす
 

米茄子を使った料理

  • 米茄子の田楽
  • 米茄子のグラタン
  • 米茄子のステーキ
 

手のひらの米茄子100g

手のひらの米茄子100g
 

米茄子 の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

べいなす 果実

栄養素素揚げ
廃棄率30 %35 %
エネルギー20 ㎉177 ㎉
水分93.0 g74.8 g
タンパク質1.1 g1.0 g
脂質0.1 g17.0 g
炭水化物5.3 g6.7 g
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム220 ㎎220 ㎎
カルシウム10 ㎎10 ㎎
マグネシウム14 ㎎14 ㎎
リン26 ㎎26 ㎎
0.4 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
0.08 ㎎0.09 ㎎
マンガン0.13 ㎎0.13 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) –
ビタミンA(β-カロテン)45 ㎍20 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎2.5 ㎎
ビタミンK9 ㎍31 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.04 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12
葉酸19 ㎍12 ㎍
パントテン酸0.30 ㎎0.30 ㎎
ビオチン
ビタミンC6 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量)2.4 g1.8 g
日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
 

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