剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～

剣先烏賊

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

子持ち

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

剣先烏賊とは ～解説～

• 頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる
• 秋冬は水深100ｍ付近に生息し、春夏になると産卵のために40m付近まであがってくる
• 剣先烏賊は雌より雄の方が大きい（雄は大きいものだと胴長40cmを越える）
• 槍烏賊（やりいか）と剣先烏賊は似ている
  見分け方は触腕の長さ（槍烏賊は触腕が胴体よりも短い、剣先烏賊は長い）
  槍烏賊の方が細い
• 佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある
• ゴトウイカ型、ブドウイカ型、メヒカリイカ型の3つに分類される
• 「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの材料として珍重される

味わい
スルメイカに比べ、柔らかく上品でクセのない味が特徴
濃厚な甘み、旨味があり刺身や寿司で人気が高い
焼いても煮ても身が硬くならない
他の烏賊よりも旨味が強い

白いか 剣先イカ 山陰 日本海産 冷凍便 150g前後 2匹セット

地方名

アカイカ
シロイカ
マルイカ
弁慶イカ
ダルマ
ゴトウイカ
ナガツル

目利き

• 漁獲後、半透明の白→表皮が鮮やかな赤色→透明感のない白色と変化する
• 鮮やかな赤色の物が鮮度が良い
• 触って色が変わるようなら鮮度は良い

剣先烏賊を使った料理

• 剣先烏賊の刺身・寿司
• 剣先烏賊の焼き物
• 剣先烏賊の揚げ物
• 剣先烏賊の煮物
• 剣先烏賊の干物

剣先烏賊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

けんさきいか（生）

栄養素	含有量
廃棄率	20 %
エネルギー	77 ㎉
水分	80.0ｇ
タンパク質	17.5ｇ
脂質	1.0 ｇ
炭水化物	0.1 ｇ
ナトリウム	210 ㎎
カリウム	330 ㎎
カルシウム	12 ㎎
マグネシウム	46 ㎎
リン	260 ㎎
鉄	0.1 ㎎
亜鉛	1.3 ㎎
銅	0.16 ㎎
マンガン	0.02 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.6 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.01 ㎎
ビタミンB2	0.02 ㎎
ナイアシン	2.5 ㎎
ビタミンB6	0.11 ㎎
ビタミンB12	2.5 ㎍
葉酸	4 ㎍
パントテン酸	0.28 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	2 ㎎
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

関連記事

槍烏賊　やりいか （Spear squid)
鰑烏賊　するめいか （Japanese common squid）
甲烏賊　こういか （Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか （Bigfin reef squid)