黄青椒　パプリカ（Paprika）

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パプリカの英語表記

Paprika
Bell pepper
Capsicum
Sweet pepper

 

パプリカの旬 ～おいしい時期～

パプリカ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

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パプリカとは ～解説～

  • 植物学的にはトウガラシと同じ仲間
  • ピーマンに比べてサイズが大きくて肉厚で甘味がある大型種
  • 日本の主要な輸入元は韓国・オランダ・ニュージーランドなどである
  • 未熟果では緑色、完熟すると品種によって赤やオレンジ、黄、紫、白、茶、黒、緑などカラフルな色になる
  • パプリカは苦味や青臭さが無く、果物のような甘味がある
  • 青臭くなく、生でも焼いてもおいしい
  • 色によって栄養素が異なる
  • 赤はカプサンチン色素、黄色はカロテノイド色素、紫はアントシアニン色素によって発色
  • 香辛料としてのパプリカは、果肉を粉末状にしたものであり辛味のあるものもある

栄養
ピーマンに比べてビタミンCの量も2倍以上
加熱調理によるビタミンCの損失はほとんどない
赤パプリカはβカロテン当量も100g中1100μgと豊富
油を使って調理するとカロテンの吸収率が高まる

選び方
色が鮮やかでツヤがあり色むらがない物が良い
ヘタがみずみずしいきれいな緑色の物が良い
張りがあって、ずっしりと重みがあるものが良い

 

良い食べ合わせ

  • ストレス解消＝オリーブオイル
  • 血行促進　　＝蕪・ネギ
 

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れて野菜室で保存
  • カットしたものはサッと流水でながして、水気をよく切ってから袋に入れて保存
  • 冷凍保存するとは食感を損ねる
  • 冷凍保存したものは加熱料理する方が良い
  • スライスして天日干しにして乾燥させて保存できる
 

主な品種群

  • アナスタシア（ロシア原産の品種）
  • ライムホルン
  • バナナピーマン
  • スイートペッパー
  • ミニパプリカ
  • フルーツパプリカ
  • カラーピーマン
  • ホワイトピーマン
 

パプリカを使った料理

  • パプリカのサラダ
  • パプリカの炒め物
  • パプリカソース
  • マッサ（ポルトガルの調味料）
  • 焼きパプリカ
  • パプリカのマリネ
 

手のひらのパプリカ100ｇ

手のひらのパプリカ100ｇ
 

パプリカの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤ピーマン （生）
黄ピーマン （生）

栄養素赤ピーマン黄ピーマン
廃棄率10 %10 %
エネルギー28 ㎉28 ㎉
水分91.1 ｇ92.0 ｇ
タンパク質1.0 ｇ0.8 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物7.2 ｇ6.6 ｇ
ナトリウム––
カリウム210 ㎎200 ㎎
カルシウム7 ㎎8 ㎎
マグネシウム10 ㎎10 ㎎
リン22 ㎎21 ㎎
鉄0.4 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.13 ㎎0.15 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）940 ㎍160 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）4.3 ㎎2.4 ㎎
ビタミンK7 ㎍3 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎1.0 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB12––
葉酸68 ㎍54 ㎍
パントテン酸0.28 ㎎0.25 ㎎
ビオチン––
ビタミンC170 ㎎150 ㎎
食物繊維(総量）1.6 ｇ1.3 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 
 

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