パプリカの英語表記

Paprika
Bell pepper
Capsicum
Sweet pepper

パプリカの旬 ～おいしい時期～

パプリカ

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＊各数字で歳時記を表示

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パプリカとは ～解説～

• 植物学的にはトウガラシと同じ仲間
• ピーマンに比べてサイズが大きくて肉厚で甘味がある大型種
• 日本の主要な輸入元は韓国・オランダ・ニュージーランドなどである
• 未熟果では緑色、完熟すると品種によって赤やオレンジ、黄、紫、白、茶、黒、緑などカラフルな色になる
• パプリカは苦味や青臭さが無く、果物のような甘味がある
• 青臭くなく、生でも焼いてもおいしい
• 色によって栄養素が異なる
• 赤はカプサンチン色素、黄色はカロテノイド色素、紫はアントシアニン色素によって発色
• 香辛料としてのパプリカは、果肉を粉末状にしたものであり辛味のあるものもある

栄養
ピーマンに比べてビタミンCの量も2倍以上
加熱調理によるビタミンCの損失はほとんどない
赤パプリカはβカロテン当量も100g中1100μgと豊富
油を使って調理するとカロテンの吸収率が高まる

選び方
色が鮮やかでツヤがあり色むらがない物が良い
ヘタがみずみずしいきれいな緑色の物が良い
張りがあって、ずっしりと重みがあるものが良い

良い食べ合わせ

• ストレス解消＝オリーブオイル
• 血行促進　　＝蕪・ネギ

保存方法

• 乾燥しないようにビニール袋に入れて野菜室で保存
• カットしたものはサッと流水でながして、水気をよく切ってから袋に入れて保存
• 冷凍保存するとは食感を損ねる
• 冷凍保存したものは加熱料理する方が良い
• スライスして天日干しにして乾燥させて保存できる

主な品種群

• アナスタシア（ロシア原産の品種）
• ライムホルン
• バナナピーマン
• スイートペッパー
• ミニパプリカ
• フルーツパプリカ
• カラーピーマン
• ホワイトピーマン

パプリカを使った料理

• パプリカのサラダ
• パプリカの炒め物
• パプリカソース
• マッサ（ポルトガルの調味料）
• 焼きパプリカ
• パプリカのマリネ

手のひらのパプリカ100ｇ

パプリカの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤ピーマン （生）
黄ピーマン （生）

栄養素	赤ピーマン	黄ピーマン
廃棄率	10 %	10 %
エネルギー	28 ㎉	28 ㎉
水分	91.1 ｇ	92.0 ｇ
タンパク質	1.0 ｇ	0.8 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.2 ｇ
炭水化物	7.2 ｇ	6.6 ｇ
ナトリウム	–	–
カリウム	210 ㎎	200 ㎎
カルシウム	7 ㎎	8 ㎎
マグネシウム	10 ㎎	10 ㎎
リン	22 ㎎	21 ㎎
鉄	0.4 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.03 ㎎	0.04 ㎎
マンガン	0.13 ㎎	0.15 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	940 ㎍	160 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	4.3 ㎎	2.4 ㎎
ビタミンK	7 ㎍	3 ㎍
ビタミンB1	0.06 ㎎	0.04 ㎎
ビタミンB2	0.14 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.2 ㎎	1.0 ㎎
ビタミンB6	0.37 ㎎	0.26 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	68 ㎍	54 ㎍
パントテン酸	0.28 ㎎	0.25 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	170 ㎎	150 ㎎
食物繊維(総量）	1.6 ｇ	1.3 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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