カラフルな栄養の宝石・パプリカの健康効果と栄養価japanese-food.net

栄養
ピーマンに比べてビタミンCの量も2倍以上
加熱調理によるビタミンCの損失はほとんどない
赤パプリカはβカロテン当量も100g中1100μgと豊富
油を使って調理するとカロテンの吸収率が高まる

→ビタミンCはコラーゲンの合成にかかわるビタミンで、活性酸素を消去する抗酸化作用があります。皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症の治りをよくする効果がある
→カロテンは体内でビタミンＡと同じ働きをします。強い抗酸化作用で活性酸素を消去、粘膜を丈夫にして免疫力を高める効果がある

風邪をひきやすい人に有効な栄養素「ビタミンA・C・パントテン酸」

選び方
色が鮮やかでツヤがあり色むらがない物が良い
ヘタがみずみずしいきれいな緑色の物が良い
張りがあって、ずっしりと重みがあるものが良い

良い食べ合わせ

ストレス解消＝オリーブオイル
血行促進　　＝蕪・ネギ

症状別にとりたいビタミンをまとめました

保存方法

乾燥しないようにビニール袋に入れて野菜室で保存
カットしたものはサッと流水でながして、水気をよく切ってから袋に入れて保存
冷凍保存するとは食感を損ねる
冷凍保存したものは加熱料理する方が良い
スライスして天日干しにして乾燥させて保存できる

主な品種群

アナスタシア（ロシア原産の品種）
ライムホルン
バナナピーマン
スイートペッパー
ミニパプリカ
フルーツパプリカ
カラーピーマン
ホワイトピーマン

パプリカを使った料理

パプリカのサラダ
パプリカの炒め物
パプリカソース
マッサ（ポルトガルの調味料）
焼きパプリカ
パプリカのマリネ

手のひらのパプリカ100ｇ

パプリカの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤ピーマン（生）
黄ピーマン（生）

栄養素	赤ピーマン	黄ピーマン
廃棄率	10 %	10 %
エネルギー	28 ㎉	28 ㎉
水分	91.1 ｇ	92.0 ｇ
タンパク質	1.0 ｇ	0.8 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.2 ｇ
炭水化物	7.2 ｇ	6.6 ｇ
ナトリウム	–	–
カリウム	210 ㎎	200 ㎎
カルシウム	7 ㎎	8 ㎎
マグネシウム	10 ㎎	10 ㎎
リン	22 ㎎	21 ㎎
鉄	0.4 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.03 ㎎	0.04 ㎎
マンガン	0.13 ㎎	0.15 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	940 ㎍	160 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	4.3 ㎎	2.4 ㎎
ビタミンK	7 ㎍	3 ㎍
ビタミンB1	0.06 ㎎	0.04 ㎎
ビタミンB2	0.14 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.2 ㎎	1.0 ㎎
ビタミンB6	0.37 ㎎	0.26 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	68 ㎍	54 ㎍
パントテン酸	0.28 ㎎	0.25 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	170 ㎎	150 ㎎
食物繊維(総量）	1.6 ｇ	1.3 ｇ