英語の名称
Tenderloin
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- ロースの内側にある部位で希少部位
- 希少部位で高価
- 一頭から２本しか取れない（一本約１kg）
- 低脂肪で低エネルギー
- あっさりと淡白な味
- キメが細かく柔らかい
- 油を使う料理とよく合う（煮込み料理には向かない）
- 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
- ビタミンB1が豊富
適合料理
- 炒め物
- とんかつ
- 焼き物
- 蒸し物
食品成分表
【大型種】（豚）ヒレ（生）赤肉
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 130㎉ |
| 水分 | 73.4g |
| タンパク質 | 22.2g |
| 脂質 | 3.7g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ナトリウム | 56㎎ |
| カリウム | 430㎎ |
| カルシウム | 3㎎ |
| マグネシウム | 27㎎ |
| リン | 230㎎ |
| 鉄 | 0.9㎎ |
| 亜鉛 | 2.2㎎ |
| 銅 | 0.07㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 21㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.3㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 3㎍ |
| ビタミンB1 | 1.32㎎ |
| ビタミンB2 | 0.25㎎ |
| ナイアシン | 6.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.54㎎ |
| ビタミンB12 | 0.5㎎ |
| 葉酸 | 1㎍ |
| パントテン酸 | 0.93㎎ |
| ビオチン | 3.0㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用