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英語の名称
Tenderloin
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- ロースの内側にある部位で希少部位
- 希少部位で高価
- 一頭から２本しか取れない（一本約１kg）
- 低脂肪で低エネルギー
- あっさりと淡白な味
- キメが細かく柔らかい
- 油を使う料理とよく合う（煮込み料理には向かない）
- 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
- ビタミンB1が豊富
適合料理
- 炒め物
- とんかつ
- 焼き物
- 蒸し物
食品成分表
【大型種】（豚）ヒレ 赤肉
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 焼き | とんかつ |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 202 ㎉ | 379 ㎉ |
| 水分 | 53.8 g | 33.3 g |
| タンパク質 | 39.3 g | 25.1 g |
| 脂質 | 5.9 g | 25.3 g |
| 炭水化物 | 0.4 g | 14.9 g |
| ナトリウム | 92 ㎎ | 140 ㎎ |
| カリウム | 690 ㎎ | 440 ㎎ |
| カルシウム | 6 ㎎ | 17 ㎎ |
| マグネシウム | 45 ㎎ | 33 ㎎ |
| リン | 380 ㎎ | 260 ㎎ |
| 鉄 | 1.6 ㎎ | 1.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 3.6 ㎎ | 2.7 ㎎ |
| 銅 | 0.12 ㎎ | 0.12 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 | – |
| セレン | 40 ㎍ | 30 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | 6 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 2 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 0.3 ㎍ | 0.3 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 4.1 ㎎ |
| ビタミンK | 6 ㎍ | 32 ㎍ |
| ビタミンB1 | 2.09 ㎎ | 1.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.44 ㎎ | 0.32 ㎎ |
| ナイアシン | 12.0 ㎎ | 7.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.76 ㎎ | 0.33 ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.9 ㎍ | 0.6 ㎍ |
| 葉酸 | 1 ㎍ | 6 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.55 ㎎ | 1.16 ㎎ |
| ビオチン | 6.4 ㎍ | 4.6 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |