本諸子 ほんもろこ(Willow shiner)

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ほんもろこの旬~おいしい時期

もろこ

11月のおいしい魚介類を詳しく知りたい方はコチラ
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11月|おいしい魚介類の一覧表|旬の魚介類
https://japanese-food.net/november-seafood/

魚介類の解説

  • 淡水魚で湖沼に生息している(琵琶湖特産)
  • 産卵期は3~7月
  • 琵琶湖周辺や京都などで高価取引されている
  • 骨が柔らかく身は柔らかい
  • 頭から丸ごと食べられる
  • 白身でクセがなく、独特の風味がある

地方名

  • イノコリモロコ
  • カスケ
  • ゴマモロコ
  • シヨオゲンモロコ
  • シラバイ
  • ムギハエ
  • ヤナギモロコ

目利き

  • 身に張りがあるものを選ぶ
  • 銀色に輝いているものが新鮮

レシピ

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 煮物
  • 南蛮漬け

ほんもろこの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

ほんもろこ(生)

廃棄率0 %
エネルギー103 ㎉
水分75.1 g
タンパク質17.5 g
脂質4.1 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム86 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム850 ㎎
マグネシウム39 ㎎
リン640 ㎎
1.3 ㎎
亜鉛3.4 ㎎
0.07 ㎎
マンガン0.21 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)250 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)2.9 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.20 ㎎
ナイアシン2.5 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎
ビタミンB129.0 ㎎
葉酸37 ㎍
パントテン酸0.73 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用