大蒜　にんにく（garlic）

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大蒜　にんにく（garlic）
 

にんにくの英語・漢字 表記

Garlic
大蒜
蒜
葫
忍辱

“野菜の英語表記を学びながら、日本の文化に触れる
言語学習者向けの英語・漢字・ひらがなガイド

 

にんにくの旬　～おいしい時期～

大蒜

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧食材の風薫る季節
月別の旬の食材を一挙公開表 【食の歳時記】

 

大蒜とは　～解説～

  • 香りづけに欠かせない香辛野菜でイタリア料理、中国料理に欠かせない存在
  • 日本では古くから強壮作用を持つ薬用植物として食べられてきた
  • 体内でビタミンB1と結びつき、スタミナ回復する
  • 生姜と合わせると香りは弱くなるが、効能はアップする
  • ニンニクを熟成発酵させた黒ニンニク（フルーティーにんにく）という物が存在する
  • 黒にんにくは生よりもポリフェノールやアミノ酸が多く含まれる
  • にんにくは刺激が強い成分が含まれているので、過剰に摂取すると胃腸の調子が悪くなる可能性がある
  • 国内の物は約70％が青森県産

香りの元「アリシン」
刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生する
アリシンは殺菌作用や血栓予防に効果がある

上手な使い方
低温から炒めて、香りとうまみを引き出す
にんにくの中の芽は焦げやすく刺激も強いので、風味を良くしたい時は取り除くとよい

上手なにんにくの選び方
固くて全体的に丸みを帯びているもの。（固さがあると新鮮である証、古くなると形が崩れていく）
ずっしりと重さを感じるもの。（古くなると水分が抜けていく。水分が抜けると旨味や香りが損なわれていく）

 

良い食べ合わせ

  • 脱毛予防＝椎茸、ブロッコリー、苺
  • スタミナ強化＝玉葱、ニラ、ネギ
  • 肥満防止＝烏賊、蛸、牡蠣
  • 下痢解消＝白菜、三つ葉、ヨーグルト
  • 疲労回復効果＝豚肉
 

保存方法

  • 湿気に弱いので、冷蔵庫には入れずにネットなどに入れて吊るす
  • カット後はラップをして冷蔵庫で保存する
  • 冷凍する時はすりおろしたり、みじん切りにするとよい
  • 醤油やオリーブ油につけておくと、保存がきくのでオススメ
 

主な品種群

  • プチニンニク
  • ニューホワイト六片
  • 福地ホワイト六片
  • ジャンボニンニク
  • 最上赤にんにく
 

大蒜を使った料理

  • 醤油漬け、味噌漬け
  • 丸焼き
  • にんにく味噌
  • ガーリックトースト
  • 炒め物
  • 揚げ物
  • 薬味
 

にんにくの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんにく（りん茎）

栄養素油いため生
廃棄率0 %9 %
エネルギー191 ㎉129 ㎉
水分53.7 g63.9ｇ
タンパク質8.2 g6.4ｇ
脂質5.9 g0.9ｇ
炭水化物30.6 g27.5ｇ
ナトリウム16 ㎎8 ㎎
カリウム610 ㎎510 ㎎
カルシウム18 ㎎14 ㎎
マグネシウム29 ㎎24 ㎎
リン200 ㎎160 ㎎
鉄1.2 ㎎0.8 ㎎
亜鉛1.0 ㎎0.8 ㎎
銅0.21 ㎎0.16 ㎎
マンガン0.36 ㎎0.28 ㎎
ヨウ素––
セレン–1 ㎍
クロム––
モリブデン–16 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）2 ㎍2 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK3 ㎍–
ビタミンB10.23 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB61.8 ㎎1.53 ㎎
ビタミンB12––
葉酸120 ㎍93 ㎍
パントテン酸0.68 ㎎0.55 ㎎
ビオチン–2.0 ㎍
ビタミンC10 ㎎12 ㎎
食物繊維(総量）6.8 g6.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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