【よくわかるレシピ】蕪の葉のピリ辛和え

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蕪の葉のピリ和え
 

英語表記

The spicy taste of turnip leaves

 

材料(食材・調味料)

食材
蕪の葉 
油揚げ 
  
蕪(かぶ)をもっと詳しく知る
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「かぶら」「かぶな」とよばれる。品種によって大きさや形は様々。生食やシチュー、みそ汁、漬物など多様に使われる。
https://japanese-food.net/turnip-3/
調味料
調味料分量 割合
   
出汁505
薄口醤油101
濃口醤油101
砂糖50.5
胡麻油101
一味唐辛子適量適量
   
   
   

 

調味料別一覧表 / 大さじ&小さじ&カップの重さ(g)
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

「蕪の葉のピリ辛和え」の作り方

①下ごしらえ

蕪の葉①良く洗う
②熱湯でさっとゆで、氷水に落とす
③水気をよく切り、2~3㎝に切る
油揚げ①熱湯をかける
②網(フライパン)で表面をカリッと焼く
③縦半分にして、2㎝程度に細切りにする

②調味料を合わせる

  1. 鍋に調味料をすべて入れ、火にかける
  2. 沸騰直前まで火にかける

③蕪の葉と油揚げを混ぜる

  1. ②の鍋に蕪の葉と油揚げを入れる
  2. 混ぜながら再度沸騰させて火を止める

④余熱に注意しながら冷ます

  1. まとめて、ボウルなどに入れておくと熱がこもる
  2. 大きなバットなどに広げて冷ます
    (冷まさずにそのままでも良い)
 

「蕪の葉のピリ辛和え」について

  • 綺麗な蕪の葉が手に入った時に作るとよい
    (汚い葉を無理やり使うのはやめましょう)
  • 大根の葉で代用できる
  • 一味唐辛子は好みで調整する
    (不足分は食べる前に振りかけても良い)
  • 油揚げはこんがり(焦げないように)焼くと美味しい
  • 蕪の葉は砂が噛んでいることが多いので丁寧に洗うとよい
  • 蕪の葉にはカロテン、鉄、カルシウムなどの栄養が豊富
 

よくある失敗と原因

蕪の葉が柔らかい火の入れすぎ
余熱で火が通りすぎた
辛い一味唐辛子の入れすぎ
焦げた味がする油揚げの焼きすぎ
 

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