蕪の旬
かぶ
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蕪とは ～解説～
- 「かぶら」 「かぶな」とよばれる
- 品種によって大小、赤色や円錐形など様々
- 生食やシチュー、みそ汁、漬物などに使われる
- 年中出回るが冬の方が甘みが強くおいしい
- 蕪の葉は「スズナ」といわれ、七草のひとつ
- 葉付きで買ってきたときはすぐに切り離す
- 葉は栄養価が高く、みそ汁や、漬物などに使うとよい
- 葉にはカロテン、ビタミンなどが豊富で美容効果がある
- 白い部分（根）は胸やけや胃もたれ解消に良いと言われる
- 焼き加減で香ばしさや食感などが変化する
- 蕪は火を通すと柔らかいので注意する
- 蕪の表面は張りと艶があるものを選ぶとよい
- 葉は緑色でみずみずしい物が良い
- 葉の付け根が変色しているものはさける
蕪と相性の良い食べ合わせ
保存方法
- 葉付きで購入したときはすぐに葉を切り離す
（葉に養分が奪われる） - 乾燥に弱いので乾燥を避けるように保存するとよい
- 蕪と葉は別々に濡れた新聞紙に包み野菜室で保存する
- 冷凍するときはカットして小分けして冷凍しましょう
主な品種群
- 金町小かぶ
- 大野紅かぶ
- 温梅かぶ
- 聖護院蕪
- 日野菜かぶ
- 金沢青かぶ
- 今市かぶ
- 天王寺蕪
蕪を使った料理
- 蕪蒸し
- 味噌汁
- 千枚漬け
- 漬物
- サラダ
蕪の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
かぶ（生）皮つき
| 廃棄率 | 9 % |
| エネルギー | 20 ㎉ |
| 水分 | 93.9 ｇ |
| タンパク質 | 0.7 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 4.6 ｇ |
| ナトリウム | 5 ㎎ |
| カリウム | 280 ㎎ |
| カルシウム | 24 ㎎ |
| マグネシウム | 8 ㎎ |
| リン | 28 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 0.06 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 48 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.25 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 19 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.5 ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂） から引用