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蕪の英語表記
Turnip
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蕪の旬 ～おいしい時期～
かぶ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
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蕪とは ～解説～
- 「かぶら」 「かぶな」とよばれる
- 品種によって大小、赤色や円錐形など様々な品種がある
- 生食やシチュー、みそ汁、漬物などに使われる
- 年中出回るが冬の方が甘みが強くおいしい
- 蕪の葉は「スズナ」といわれ、七草のひとつ
- 葉付きで買ってきたときはすぐに切り離して保存する
- 赤カブは主に漬物に使われ、酢や塩を使う事で鮮やかな赤に発色する
- 小蕪の主流「金町小かぶ」は肉質が柔らかく、一年中出荷される
- 根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類される
味わい
8～9月の物は甘みが少ない
冬から春にかけての蕪は身が締まって甘みがある
焼き蕪は焼き加減で香ばしさや食感などが変化する
蕪は火を通しすぎると柔らかくなる
目利き
蕪の表面は張りと艶があるものを選ぶとよい
固く締まったものを選ぶとよい
葉は緑色でハリがありみずみずしい物が良い
葉の付け根が変色しているものは避ける
柔らかい物、裂け目が入っているものは避ける
栄養素
根にはビタミン類が少なく、糖質が含まれている
根は胸やけや胃もたれ解消に良いと言われる
葉は栄養価が高く、みそ汁や、漬物などに使うとよい
葉にはカロテン、ビタミンなどが豊富で美容効果がある
葉の外側よりも内側の方が多く含まれている
葉の外側が黄色く変色しても、中心部のビタミンCの損失は少ないと言われている
蕪と相性の良い食べ合わせ
保存方法
- 葉付きで購入したときはすぐに葉を切り離す
（葉に養分が奪われる） - 乾燥に弱いので乾燥を避けるように保存するとよい
- 蕪と葉は別々に濡れた新聞紙に包み野菜室で保存する
- 冷凍するときはカットして小分けして冷凍しましょう
主な品種群
- 金町小かぶ
- 大野紅かぶ
- 温梅かぶ
- 聖護院蕪
- 日野菜かぶ
- 金沢青かぶ
- 今市かぶ
- 天王寺蕪
- 時無かぶ
- 覆下かぶ
- 樋の口かぶ
蕪を使った料理
- 蕪蒸し
- 味噌汁
- 千枚漬け
- 漬物
- サラダ
蕪の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
かぶ（生）皮つき
| 蕪皮つき（生） | 葉（ゆで） | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 9 % | 30 % |
| エネルギー | 18 ㎉ | 20 ㎉ |
| 水分 | 93.9 ｇ | 92.2 g |
| タンパク質 | 0.7 ｇ | 2.3 g |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1 g |
| 炭水化物 | 4.6 ｇ | 4.4 g |
| ナトリウム | 5 ㎎ | 18 ㎎ |
| カリウム | 280 ㎎ | 180 ㎎ |
| カルシウム | 24 ㎎ | 190 ㎎ |
| マグネシウム | 8 ㎎ | 14 ㎎ |
| リン | 28 ㎎ | 47 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 1.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| マンガン | 0.06 ㎎ | 0.41 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | 3200 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | 3.3 ㎎ |
| ビタミンK | – | 370 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 ㎎ | 0.14 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 48 ㎍ | 66 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.25 ㎎ | 0.24 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 19 ㎎ | 47 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.5 ｇ | 3.7 g |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
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