おいしい時期
かぶ
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野菜の解説
- 年中出回るが冬の方が甘みが強くおいしい
- 別名「スズナ」といわれ、七草のひとつ
- 葉付きで買ってきたときはすぐに切り離す
- 葉は栄養価が高く、みそ汁や、漬物などに
- 葉にはカロテン、ビタミンなどが豊富で美容効果あり
- 白い部分（根）は胸やけや胃もたれ解消に
- 焼き加減で香ばしさや食感などが変化する
良い食べ合わせ
保存方法
- 濡れた新聞紙に包み野菜室で保存する
- 葉に水分を奪われていくのですぐに切り落とし、別々に保存する
主な品種群
- サラダ蕪
- 聖護院蕪
- 黄蕪
- 飛騨紅蕪
- 天王寺蕪
レシピ
- 蕪蒸し
- 味噌汁
- 千枚漬け
- 漬物
- サラダ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
かぶ（生）皮つき
| 廃棄率 | 9% |
| エネルギー | 20㎉ |
| 水分 | 93.9ｇ |
| タンパク質 | 0.7ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 4.6ｇ |
| ナトリウム | 5㎎ |
| カリウム | 280㎎ |
| カルシウム | 24㎎ |
| マグネシウム | 8㎎ |
| リン | 28㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.06㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | 0.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 48㎍ |
| パントテン酸 | 0.25㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 19㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.5ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用