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焼き物とは
英語ではRoast”、”Bake”、”Toast”、”Grill””Pan fry”、”Sauté”。
中国語では「烤（カオ）」、「煎（チエン）」、「扒（パー）」、「炒（チャオ）」
これらを日本語では「焼く」「炒める」と総称されている
日本料理の「焼き物」の場合、魚の焼き物が中心になっている。基本的に強火の遠火と言われる。素材の特性や状態、調理法などによって焼き加減は調整が必要です
炒め物はフライパンや中華鍋を使う。材料は薄い物や火の通りの良いものが適している
基本的に火の通りが悪い物から焼いていくとよい。
参考→フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
焼き物のコツ
①下ごしらえ
魚介類は塩や酒を用いて、臭みや水分を取り除くのが基本。串を打ったり、化粧塩をしたり盛り付けたときに綺麗に見えるように工夫する。
炒め物は具材の大きさを揃えておくと、均一に火が通る。
②焼き方
焼き加減が難しい。いくらおいしくても、半生だったり焼きすぎて硬くなっていると美味しさが半減する。食材の火の通り加減や、大きさ、火の強さなどを考慮して焼く。
何も考えずに強火で焼いてしまうと、表面は焦げているのに中は半生という最悪の事態が起きる。回数を重ねるのが一番の近道だと言える。
炒め物の場合は焼く順番を考えれば、失敗は少ない。
よくわかるレシピ～焼き物～
| 食材 | 料理名 |
|---|---|
| もやし 豚ローススライス | もやしの中華炒め |
| 青椒 味噌 | ピーマンの味噌炒め |