【よくわかるレシピ】そばだし

【英語表記】soba soup


 

食材と調味料

食材

かつお節出汁500ccに対して10g

 

調味料

調味料
分量
 割合
出汁500cc5
薄口醤油
濃口醤油100cc1
砂糖25g0.25
みりん100cc1

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント

①調味料を鍋に入れる

  1. 調味料を鍋に入れ、火にかける
  2. 時々、混ぜる
    (砂糖が沈殿し、焦げる時があるので注意)
  3. 沸騰してきたら火を止める

②追い鰹をする

  1. 火を止めてすぐにかつお節を入れる
  2. そのまま、常温で冷やす

③出汁を漉す

  1. ザルにペーパータオルなどを引き、漉す
  2. 冷蔵庫にて保存する

 

ワンポイント

★そばだしについて

様々な用途に活用できる。親子丼やカツとじ丼、天丼など丼物に使える。作り置きもできるのでおすすめ。アレンジするときは調味料をいれたり、出汁で薄めたりする

★割合について

地域や蕎麦の種類によって調味料は変えることが好ましい(基本的に変えるのは砂糖、味醂)各個人の味覚にも左右する。色の濃さを変えるには濃口醤油を薄口醤油や溜まり醤油に変えたり、半分づつにしたりする

 

★アレンジ

  • 親子丼などの丼
  • 茄子の煮びたし

 

 

失敗の原因と解決法

味が薄い分量間違い薄いと思われる調味料を入れ、再沸騰する
味が濃い分量間違い
煮詰めすぎ
水で薄め味を調整し、火にかける
使うときに水で薄めて使う
焦げた火が強い
混ぜ不足
焦げた味は抜けません
甘い分量間違い醤油、水を足して調整