英語表記
simmered tofu pulp with vegetables
おいしくなるポイント
- おからの水分量はモノによって違う
- 材料は好みで変える
（牛蒡、干し椎茸はあった方がよい） - 下ごしらえでは食材の大きさを揃える
（均一に火を入れ、見た目も美しくなる）
食材と調味料
作り方
①下ごしらえ
| 牛蒡 | 小さい笹切り |
| 人参 | 千切り |
| 干し椎茸 | 戻して千切り |
| 油揚げ | 熱湯をかけ、油抜き |
| 莢隠元 | 斜め切りにして下茹で |
②調味料を合わせておく
- ボウルなどに調味料を合わせておく
③炒める
- 鍋に油をひき、おから、油揚げ、莢隠元以外を炒める
- しんなりしてきたら、おからと油揚げを入れて炒める
- 調味料をすべて入れ、かき混ぜながら炒る
- 弱火～中火にして焦げないように注意する
（焦げそうになったら火から下ろす） - 好みの柔らかさ、味になったら火からおろす
④仕上げ
- 火を止め、莢隠元を入れる
- 軽く混ぜる
アレンジ
- 炒めるときにごま油やオリーブオイルを入れ、香りをプラス
- 具材は多彩に応用できる
（ひじき、きくらげ、蒟蒻、葱、豚肉、牛肉など） - 鰹節で旨味を入れる
失敗したと感じた時は
| 味が薄く、柔らかい | もう少し炒る |
| 味が薄く、硬い | 味を見ながら醤油、味醂を加える |
| 味が濃く、柔らかい | 水を加えてザルに上げ水気を切る。もう一度鍋に移し味を調整する |
| 味が濃く、硬い | 硬さを調整しながら水を入れる |
| 焦げた | 少しでも焦げると焦げた味が回ってしまうので焦がさない。万が一焦げた場合はすぐに新しい鍋に移す（この時に焦げた部分は入れない） |
コメント
★おからについて
しっとりと仕上げるためには水分量を見極める。味が染みないことはないので煮詰める必要はない。おから自体の水分量は物によって違う。おからに旨味をしみ込ませるように作る。
★食材について
旨味をプラスできる食材が合う。色どりに人参、莢隠元。それに旨味が出る食材だけで十分においしい。青み野菜の変色に注意する。