うまみ調味料とは

よく耳にしますよね。うまみ調味料。
そもそも「うまみ調味料」ってなんだ？？
昔は「化学調味料」と呼ばれていました

うまみ？
調味料？
化学？

体に悪い気がするんだけど・・・

ここで、勉強もかねて検索＆勉強しました！

ここに調べた結果を記します
興味がある方は是非どうぞ

化学調味料とうまみ調味料

• 始まりは1955年NHKの放送
  「味の素」という商標を回避するために「化学調味料」と呼ばれて放送される
• 1980年代のグルメブームで「化学」という言葉から連想される負のイメージを奪回するために「うま味調味料」という語が生まれる
• 様々な研究や批判があり、健康被害やマウス実験などが行われる
• 下記の原材料を見てもわかる通り、化学感がすごい

表記（表示方法）

• 化学調味料
• うま味調味料
• グルタミン酸ナトリウム
• グルタミン酸Na
• 調味料（アミノ酸など）

＊加工食品の原材料名には上記のように記されている

原材料

1. L-グルタミン酸ナトリウム
2. 5′-リボヌクレオタイドナトリウム
   （イノシン酸ナトリウム+グアニル酸ナトリウム）

詳しく解説

1. 「グルタミン酸」＝昆布のうま味の主成分
2. 「イノシン酸」＝かつお節のうま味の主成分
3. 「グアニル酸」＝きのこ類のうま味の主成分

グルタミン酸の安全性

国際的な安全評価

• JECFA（FAOとWHOの合同食品添加物専門家会議）で安全性が評価される
  ＊FAO＝国連食糧農業機関
  ＊WHO＝世界保健機関
• 日本で厚生労働省の食品衛生法に基づき安全と認められる
• 欧州連合（EU）で安全性評価が実施され、安全と認められる
• 米国実験生物学会連合（FASEB）が評価を実施
  FASEBの報告書に基づき、FDAが安全性を再確認
• オーストラリア・ニュージーランド食品基準庁が安全性評価報告書を公表

危険だと言われる理由

• 原材料は石油？（昔は石油も使ってたそうですが、今はさとうきび）
• 大量摂取で健康被害？（醤油や塩も大量摂取で健康被害になります）
• 過去にうま味調味料が原因で健康被害？（その後の臨床実験で無関係）

主な商品

まとめ

• かつお節と昆布と茸のうまみ成分
• 安全性は国際的に認められている
• 原材料名は調味料（アミノ酸など）と書いてある
• 過去に色々と言われているが、現在では世界の機関が安全と認めている
• どの調味料にも言えることだが、適量使うことが望ましい
• 各メーカーが「うま味調味料」を販売している