【英語表記】

Soup stock of bonito and kelp

 

食材と調味料と下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

 

作り方

当レシピについて５つのポイント

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①鍋に水を張り、昆布を入れる

1. 昆布を30分以上浸けることで旨味を抽出しやすくなる
2. 一晩浸けて置くときは冷蔵庫へ入れておく

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②火にかける

1. 中火にかける（じっくり旨味を出す）
2. 沸騰直前に昆布を出す
3. そのまま、一度沸騰させて火を止める

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③かつお節を入れる

1. ③の鍋にかつお節を入れる
2. 再度、中火にかける
3. 沸騰してきたら火を止める
4. アクを丁寧にすくう
5. 火を止めてから1～4分後に優しく漉す
   （使う料理により時間は加減する）
   ＊時間が短いと雑味のない上品な味わい
   ＊時間が長いと旨味が強い（雑味も出る）

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④冷やして保存

1. 保存するときは粗熱を取ってから冷蔵庫で保存
2. 常温に長時間放置しない
3. なるべく早く使い切る