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英語の名称
Venison
細かい部位
| ロース | キメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位 |
| カタ・ネック | やや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。 |
| スネ | 太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用できない。薄くスライスして使う。肉のうまみが強い部位 |
| ウチモモ | クセが少なく、脂身が少ない。肉質は柔らかい |
| ソトモモ | 繊維が比較的硬い。旨味が多い |
| シンタマ | モモ肉の中で最も柔らかい部位。脂身がない赤身 |
特徴
- 低カロリーで高タンパク
- 鉄分豊富でヘルシー
- 馬肉は「さくら」、猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼ばれる
- 一般的に2～3歳のメスが柔らかくておいしいと言われる
- 仔鹿、メス鹿、オス鹿とそれぞれ肉質や味わいが変わる
- 他の畜肉と比べて肉の色が濃い赤色をしている
適合料理
- ステーキ
- ハンバーグ
- パスタ
- コンフィ
- 唐揚げ
- 煮込み料理