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リブロースとは？詳しい部位の場所から特徴、栄養素まで徹底解説

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松阪牛のリブロースはこちらの画像から購入できます

 

リブロースの部位～詳しい場所～

リブロースは牛肉の部位を指し、肩ロースとサーロインの間に位置します。この部位は肋骨部の背中にあたります。一頭の牛から約10キロしか取ることができないため、非常に貴重です。牛一頭（精肉部分）の約3.3％がリブロースという事になります。
リブロースの「リブ」とは肋骨（ろっこつ）を意味し、リブロースはその部位に位置することから名付けられました。

牛の部位図
 

牛一頭からのリブロースの割合は3.3％

牛一頭の平均体重は約700㎏。そのうち食肉部分（食べられる部分）は約300㎏です。その中でリブロースは約10キロしか取れないため、牛一頭の食肉部分の約3.3％を占める貴重な部位となります。

「たった3.3％なんて貴重すぎる」

なんて思った方はその他の部位はどれくらいの量が取れるか参考にしてみてください。

部位一頭から取れる量食肉部分中の割合
ヒレ約3㎏1％
ランプ約5㎏1.6％
肩ロース約18㎏6％
ウデ約10㎏0.3％
ナカバラ約30㎏10％
一頭の牛から取れる各部位の量と割合
 

リブロースの肉質と味わい

リブロースは、牛が生活する上であまり動かさない部位なので、キメが細かく柔らかい肉質が特徴です。サシが入りやすく、風味が豊かです。牛の中心部にあり、風味や味もしっかりしている。おすすめの食べ方は牛肉の味をしっかり味わえる焼き肉やバーベキュー、ローストビーフ、すき焼きなどがおすすめです。タレなどつけて食べる前に塩をつけて肉の味を楽しむのがツウの食べ方。

肉質味
・サシが入っている
・キメが細かい
・柔らかい		・肉の甘みを楽しめる
・風味が良い
・旨味がしっかりしている
・旨味と甘みを堪能できる
リブロースの肉質と味の特徴

一口噛むとあふれる肉汁。柔らかすぎるほどの食感。松阪牛のリブロースは特別な日のディナーに

すき焼き用の松阪牛リブロース×モモはこちらから

 

国によって呼び方が違う？

リブロースは国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは　　　　「リブアイロール」Rib eye roll
オーストラリアでは　「キューブロール」Cube roll
アメリカ、イギリス、オーストラリアではリブロースはステーキで食べられることがほとんどです。

アメリカリブアイロールRib eye roll
オーストリアキューブロールCube roll
日本リブロースRib loin
Spencer Roll
リブロースの国別呼称
 

リブロースの細かい部位

リブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ（かぶり）、リブ芯、マキ、エンピツ。詳しい場所は以下の通りです。

リブキャップ（かぶり）リブロースの上部（背中側）
リブ芯リブロースの芯の部分
マキリブ芯を巻きつくように位置する
エンピツリブロースの芯付近の希少部位
かぶりリブロースの外側の部位
「Japanese Beef Products 2008」を参照
 

リブロースとサーロインの違い

リブロースとサーロインは「リブロースのくわしい場所」を見てわかるように、牛の背中～腰にかけての部分です。
サーロインの芯の部分は大きな脂やスジが噛まないので柔らかくおいしい部位。
一方、リブロースは芯の大きさや脂身、スジの噛み具合などにばらつきがあり、肩ロースに近い部位は芯の部分が小さくなります。

▼味わい▼
サーロインは「最高級のステーキ」として人気の高い部位で、キメ細かな肉質と適度な霜降、甘みが強く赤身が柔らかくコクがあります。
リブロースはややスジや脂身があるが、キメが細かく深い味わいが楽しめるのが特徴。

▼料理法▼
料理法はどちらの肉も同じ。ステーキや焼き肉、すき焼き、ローストビーフなどがよく合います。最高品質の松阪牛リブロースを使って、絶品のすき焼きを楽しんでみませんか？
わりした付き松阪牛リブロース×モモすき焼き用 400gを購入する

▼見た目▼
芯が大きく、霜降りが美しいサーロイン（画像右）
スジはややあるが、見た目が良いリブロース（画像左）

リブロース
リブロース
サーロイン
 

リブロースの栄養素と食品成分表

和牛と輸入牛の栄養素には以下のような違いがあります。
和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。
和牛はリッチな味わいと柔らかさが特徴であり、輸入牛はヘルシーで栄養バランスが良いと言えます。

エネルギーエネルギー（cal）はタンパク質1ｇで4kcal、脂質1ｇで9kcal、炭水化物1ｇで4kcalという計算で算出される。
なので、脂質含有量が多い和牛はエネルギー含有量は多くなる。
たんぱく質和牛のリブロース焼きで14.6 g
輸入牛のリブロース焼きで25.0 g
輸入牛の方がタンパク質含有量が多い
脂質和牛のリブロース焼きで56.8 g
輸入牛のリブロース焼きで23.9 g
和牛の脂質が多い分、エネルギーにかかわる
ミネラルカリウム、亜鉛は輸入牛の方が高い含有量になっています。
ビタミンビタミンB1、ビタミンB6は輸入牛の方が高い含有量になっている。

【和牛肉】リブロース　脂身つき

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー514 ㎉541 ㎉
水分34.5 ｇ27.7 ｇ
タンパク質9.7 ｇ14.6 ｇ
脂質56.5 ｇ56.8 ｇ
炭水化物0.1 ｇ0.2 ｇ
ナトリウム39 ㎎50 ㎎
カリウム150 ㎎200 ㎎
カルシウム2 ㎎3 ㎎
マグネシウム10 ㎎13 ㎎
リン84 ㎎110 ㎎
鉄1.2 ㎎1.6 ㎎
亜鉛2.6 ㎎3.6 ㎎
銅0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン––
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン8 ㎍11 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）10 ㎍7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）3 ㎍3 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK8 ㎍9 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.12 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎3.2 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB121.1 ㎍1.7 ㎍
葉酸3 ㎍5 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎0.49 ㎎
ビオチン1.1 ㎍1.5 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【輸入牛】リブロース　脂身つき

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー212 ㎉306 ㎉
水分63.8 ｇ49.8 ｇ
タンパク質20.1 ｇ25.0 ｇ
脂質15.4 ｇ23.9 ｇ
炭水化物0.4 ｇ0.3 ｇ
ナトリウム44 ㎎41 ㎎
カリウム330 ㎎320 ㎎
カルシウム4 ㎎3 ㎎
マグネシウム20 ㎎21 ㎎
リン170 ㎎180 ㎎
鉄2.0 ㎎2.9 ㎎
亜鉛4.7 ㎎6.3 ㎎
銅0.07 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.01–
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン20 ㎍23 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）9 ㎍12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）2 ㎍2 ㎍
ビタミンD0.4–
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎1.1 ㎎
ビタミンK4 ㎍5 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎0.18 ㎎
ナイアシン5.0 ㎎5.0 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎0.4 ㎎
ビタミンB121.3 ㎍1.6 ㎍
葉酸7 ㎍7 ㎍
パントテン酸0.85 ㎎1.07 ㎎
ビオチン1.4 ㎍1.9 ㎍
ビタミンC2 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

【牛すね肉とは？】ネット通販で買える牛すね肉と下処理方法
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松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて買った牛すね肉の下処理方法はコチラ
https://japanese-food.net/shank-2/

【牛すね肉の特徴と下処理方法】ネット通販で買えるオススメショップ

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カットした牛すね肉
 

ネットで買えるおすすめの牛すね肉５選

三大和牛の一つ「松阪牛」のすね肉。松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて購入して、下処理を済ませて一回ずつに小分けして冷凍すると便利。
【特選松阪牛専門店やまと】はクール便での配送で指定配送日がなければ5日以内に発送してくれる。各種payが使えるのも便利です。

松阪牛すね肉

松阪牛

特選松阪牛専門店やまと

内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　無料
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　各種pay、クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

神戸牛すね肉

神戸牛

神戸キングミート

内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　990円～
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

近江牛すね肉

近江牛

千成亭風土　近江牛ファクトリー

内容量　　500ｇ
配送方法　冷蔵
送料　　　1056円～
賞味期限　冷蔵5日
支払方法　クレジットカード、コンビニ払い、代金引換、銀行振込

三田和牛すね肉

三田和牛

但馬牛・三田和牛専門店

内容量　　460ｇ
配送方法　冷凍
送料　　　1250円～
賞味期限　約3か月
支払方法　各pay、クレジットカード、銀行振込、代金引換など

米沢牛すね肉

米沢牛

米沢牛専門店「さかの」

内容量　　　500ｇ
配送方法　　冷凍便
送料　　　　1万円以上無料
賞味期限　　約1ヵ月
支払い方法　クレジットカード、銀行振り込み、代引き、楽天pay、Amazonペイなど

 

牛スネの購入時の注意点

  1. 新鮮な牛すね肉を選ぶ
    鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。脂肪の色は白いものが良い。古くなると黄色に変色していきます。スーパーなどでは匂いを判断するのは難しいですが、少しでも嫌な匂いがある場合は避けましょう。表面に汗をかいているものは避けましょう。
  2. 信頼できる販売店で購入する
    品質の良い牛すね肉を購入するためには、信頼できる販売店を選ぶことが重要です。近所の精肉店やスーパーマーケット。オンラインショップでは有名銘柄の肉を購入することができます。
  3. オンライン購入での注意点
    ・レビューをチェックし、信頼できるショップか判断する
    ・商品の詳細（部位、産地、使用方法などをチェック）
    ・配送方法（冷蔵、冷凍、日にち指定、時間指定など）
 

牛スネ肉の英語表記

beef shank
Shank
shin of beef
beef shin

【Shank】は動物のすねを指す一般的な言葉です。牛は英語で【beef 】なので、牛すね肉の場合は【Shank beef 】。（ビーフシャンク）と発音します。
「shin of beef」や「beef shin」は主にイギリス英語で使われます。「shin of beef」の読み方は「シン オブ ビーフ」、「beef shin」の読み方は「ビーフ シン」

【各肉別】部位の英語表記
thumbnail
肉の部位は英語で？牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップ
https://japanese-food.net/english-part-of-the-meat-2/
 

牛肉｜スネの特徴

◆詳しい場所◆
牛の前後ふくらはぎの部分で一頭の牛から取れる量は約10キロである
前足の部位を「マエスネ」、後ろ足の部位を「トモスネ」と呼び分類される。
業界用語で「チマキ」とも呼ばれます。この部位は運動量が多く、筋肉が発達している部位です。

牛肉｜スネ｜Shank

◆肉質
運動量が多く、筋肉が発達しているため非常に硬く、脂身がほとんど含まれていません。
また、肉のキメが粗く、ゼラチン質が多い部位でもあります。他の部位に比べて繊維質が多いです。このため、噛み応えのある食感があります。脂肪が少なく、赤身が多く、脂肪分が少ないため、低カロリーでヘルシーです。

◆味わい◆
脂身が少なく、硬い肉質ですが、ゼラチン質が多いので煮込み料理に向いています。そのまま焼いて食べるには食べにくい部位ですが、煮込み料理にすることで、コクと旨味を楽しめます。また、煮込むことでゼラチン質が溶け出し、料理に独特のとろみと深い味わいが加わります。スネの中心部はコマクラと呼ばれ、柔らかく程よい霜降りがあり、風味が良いです。

◆流通◆
スーパーなどではカレー、シチュー用として流通しているが「すね肉」と表記されていないものがあるので注意が必要です。また、ミンチの材料として使われることも多い。近所の肉屋さんで購入できるほか、ネットで銘柄のすね肉を安価で手に入れることができます。使用用途が限られているので比較的安価で仕入れることができます。

◆主な使用料理◆
長時間煮込むことで柔らかくなり、濃い味が出るのが特徴です。カレーやビーフシチューに入れて、コクと深みを追加できる。スープにして、牛肉の旨味を堪能する。

◆牛すね肉の細かい部位◆

牛すね肉は、さらに細かく以下の3つの部位に分けられます：

マエスネ前足のふくらはぎ部分
繊維質が入り組んでいる部分でスジが多い
肉質はとても硬いが調理の方法（煮込みなど）で柔らかくできます。
コマクラマエスネの中心部分を指し、３つの中では柔らかく、程よい霜降りが見られます。風味が良いのが特徴です。
トモスネ後ろ足のふくらはぎ部分
脂肪分が少なく、肉のキメが粗く硬い部位です。味が濃く、ゼラチン質が多い為、煮込み料理に向いている。
ミンチや切り落としで使われる事が多く、煮込み料理ではその旨味が引き出されます。
 

牛肉｜スネの適合料理

牛すね肉は硬い肉質とゼラチン質の多さから、長時間の調理煮込み料理込み料理）に適してると言えます。長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、ゼラチン質が溶け出して料理に深い味わいを与えます。牛すね肉を使用した代表的な料理を紹介します。

牛すね肉を使ったビーフカレー

ビーフカレー

牛すね肉を使用したカレーは、肉の旨味がスパイスと調和し、濃厚でリッチな味わいになります。また、長時間煮込むことで、肉がホロホロと崩れるほど柔らかくなります。

牛すね肉を使ったビーフシチュー

ビーフシチュー

カレーと同じく長時間煮込むことで柔らかくなります。ワインやトマトソースと煮込むことで、コクと深みのある味わいが楽しめます。

牛すね肉を使ったポトフ

ポトフ

野菜と一緒に煮込むポトフは、牛すね肉の旨味がスープに溶け出し、栄養満点の一品です。

牛すね肉を使ったワイン煮

牛スネ肉のワイン煮

赤ワインで牛すね肉を煮込むことで、豊かな風味と深いコクが引き出されます。

牛すね肉を使ったブルゴーニュ風

牛肉のブルゴーニュ風

フランス料理の定番、牛肉のブルゴーニュ風は、牛すね肉を赤ワインと香味野菜で長時間煮込むことで、複雑で豊かな味わいが楽しめます。別名ブッフ・ブルギニョン。

牛すね肉を使ったボルシチ

ボルシチ

牛すね肉を使ったボルシチは、ビーツと一緒に煮込むことで、独特の酸味と甘みが楽しめます。

牛すね肉の煮込み

スネ煮込み

牛すね肉を使った煮込み料理は、味噌や醤油で煮込むことで、濃厚で旨味のある一品に仕上がります。一味唐辛子との相性抜群です

すね肉を使ったハンバーグ

ひき肉・ミンチ

牛すね肉をミンチにして、ハンバーグや肉団子、ミートソースなどに使用することで、肉の風味がしっかりと感じられます。

 

牛スネの下処理方法

牛すね肉を煮込み料理に使う前の下処理方法です。しっかりと臭みを取ってから料理に使う事で料理が美味しくなります。

  1. 使う料理に合わせてカットする
    食べやすい大きさにしましょう
  2. 血や血管を取り除く
    肉の表面や内部の血を除く事で臭みを取り除きます
  3. 大きめの鍋に水とカットしたすね肉を入れ、沸騰させる
    臭みを取る作業なのでした方が良い
  4. 沸騰後、一度ザルにあけ、水洗いする
    一度、流水で流してアクを丁寧に洗い流す
  5. 再度、火にかける
    沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
  6. コトコトと1時間30分程度煮る
    煮詰まって水が減ってきたら、水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
 

牛スネの３つの保存方法

すね肉を保存する方法は「冷蔵」「冷凍」「下ごしらえして冷凍」の３つがあります。それぞれの保存方法と特徴を紹介します。

冷蔵方法（牛すね肉をすぐに使う時の保存方法）

  1. 表面についたドリップをキッチンペーパーなどで綺麗に拭きとります。
  2. ラップにきっちり包んで保存。
    【ポイント】こうすることで、表面についた汚れや匂いを取り除き、酸素に触れにくくして酸化を防ぎます。

冷凍方法（今すぐ使わない時の保存方法）

  1. 冷蔵の時と同様、表面をキッチンペーパーでふき取ります。
  2. 空気が入らないようにラップに包みます。
  3. １回分の分量をジッパー付きの袋に入れて冷凍します
    【ポイント】ラップでしっかり包むことで、冷凍焼けを防ぎ、風味を保ちます

下茹でして冷凍（解凍後、すぐに使えるのでオススメ）

  1. 「牛スネの下処理方法」を行います
  2. 下処理した牛すね肉の水気をしっかりと拭きとり、ジッパー付きの袋に入れます
  3. しっかり空気を抜いて冷凍。
    【ポイント】下処理をしてから冷凍することで、解凍後すぐに調理に使うことができ、時短になります。
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
※和牛とは
　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種。それらの交雑種のことを指す。

三大和牛産地特徴
近江牛滋賀県「黒毛和種」
滋賀県内で最も長く飼育された牛。
雌牛と去勢牛。
神戸牛兵庫県「黒毛和種」
脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。
雌は270kg～499.9kg
去勢は300kg～499.9kg
未経産牛・去勢牛。
松阪牛三重県「黒毛和種」
未経産牛のみ

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

 

肉の格付け

牛肉の格付けは「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示されます。これにより牛肉の「品質」を表すことができます。

「歩留等級」
アルファベットは「歩留等級」を表します。これは、牛一頭からどれだけの肉が取れるかを示すものです。
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

「肉質等級」
数字は「肉質等級」を表し、以下の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます
・脂肪交雑
・肉の色沢
・肉の締まりおよびきめ
・脂肪の色沢と質

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉｜スネ肉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

※日本食品標準成分表に記載がありません
Nutritionix​から引用

エネルギー171 kcal
タンパク質24.84 g
脂質5.4 g
炭水化物
ビタミンＡ–
ビタミンＤ–
ビタミンＥ–
ビタミンK
ビタミンB10.131 mg
ビタミンB20.14 mg
ビタミンB60.47 mg
ビタミンB121.49 ㎍
ビタミンC–
ナイアシン5.8 mg
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ナトリウム64 mg
カリウム448 mg
カルシウム5 mg
マグネシウム23 mg
リン229 mg
鉄3.17 mg
亜鉛8.39 mg
銅0.111 mg
マンガン0.015 mg
ヨウ素–
セレン22.8 ㎍
クロム–
モリブデン–
食物繊維–
Nutritionix​から引用
 

関連記事

【一覧表】牛肉・豚肉・鶏肉の部位の英語表記まとめ

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牛肉・豚肉・鶏肉の部位の英語表記まとめ
 

このページについて

牛肉、豚肉、鶏肉などの食肉の詳しい部位は英語でなんと呼ばれているのか気になったので調べました。
日本語では同じ名前部位でも豚肉か牛肉によって英語名が違います。

例）牛肉のカタロース＝Chuck Eye Roll
　　豚肉のカタロース＝Butt

逆に呼び名が同じ部位もあります。

例）牛肉のヒレ＝Tenderloin
　　豚肉のヒレ＝Tenderloin
とってもややこしいので一覧表で見やすく整理しました。

すべての牛肉部位の解説カードはコチラに収納しています

参考ページ / 7種類・部位等の表示

 

【英語表記】牛肉の部位

日本語英語
カタロースChuck Eye Roll
カタChuck
ネックNeck
トウガラシChuck Tender
カタバラBrisket
スネShank　(Shin)
ヒレTenderloin
リブロースSpencer Roll
サーロインSirloin　(Striploin)
ウチバラShort Rib
ソトバラShort Plate
ソトモモBottom Round
ウチモモTop Round
ランプRump
シンタマKnuckle
英語で作る料理の教科書

▶自宅が高級ステーキハウスに変身
あなたの食卓を、選び抜かれた逸品で彩りましょう。【Meat Factory】 で、上質な肉の世界が、あなたのもとへ静かに足を踏み入れます。
▼▼▼▼▼

牛肉｜サーロイン｜Sir-Loin
村上祥子の英語で教える日本料理 EJ対訳ブックス / 村上祥子 【本】
 

【英語表記】豚肉の部位

日本語英語
ネックNeck
カタ・ウデPicnic
カタロースButt
バラBelly
ロースLoin
モモHam
ヒレTenderloin
和食の英語表現事典
【豚肉】肩ロース（Butt）
★【翌日発送】BBQレシピ本(英語）〜Weber’s Way to GrillThe Step By Step Guide 〜
 

【英語表記】鶏肉の部位

日本語英語
手羽Wings
むねBreast
ももLeg
ささみTender
かわChicken skin
せせりChicken neck
ぼんじりTail
ハートHeart
レバーLiver
すなぎもGizzard
 
The Vegetables We Eat
【新品】【本】「教えない授業」から生まれた英語教科書魔法のレシピ アクティブ・ラーニングかんたんガイド NEW CROWN CROWN 山本崇雄/著
 

【英語表記】その他の肉

日本語英語
馬肉Horsemeat
鹿肉Venison
猪肉Boar meat
七面鳥Turkey
くじらWhale meat
鴨Duck meat
１分間英単語１６００
英語で楽しむ日本の家庭料理 （講談社バイリンガル・ブックス）
 

肉のおすすめ通販サイト

和牛ギフト専門店による最高級九州産A5和牛 ★初回限定★お得なお試し肉あり！牛肉専門の通販サイト【おろちょく】


 

【英語表記】その他の英語表記

  1. 野菜と果物の英語表記一覧表
  2. 魚介類の漢字と英語表記一覧表
  3. 調味料の英語表記
  4. 栄養素の英語表記
  5. 35種類の栄養素を英語表記一覧
 

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160種類以上の
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部位一覧表

 
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各調味料の
特徴と解説、栄養素

 
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月別にに分けて一覧表に

 
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アイキャッチまとめ

牛肉｜外バラ｜Short Plate

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉 ｜ ソトバラの英語表記

Short Plate

 

牛肉 ｜ 外バラの特徴

  • 「トモバラ」を上下で２分割した（腹側）部分
  • キメは粗いが味は濃厚で全体的に「脂」「スジ」の多い部位
  • 「フランク」＝赤身と脂身が適度に交雑した部分がある
  • フランクは濃厚でありながらクセがなく、やわらかい肉質
  • ショートプレートは海外では不人気で日本で好まれる（脂身が多い）
  • インサイドスカート(ばら肉)はスーパーでも手軽に買えるお肉
 

牛肉 ｜ 外バラのくわしい場所

  • 牛の腹にあたる部分
  • 「トモバラ」を上下で２分割した下側（お腹側）
 

牛肉 ｜ 外バラの細かい部位

フランクナカバラの「カイノミ」と連結している部分
笹の葉のようなサシが入っている
別名「笹肉」「ササバラ」「ササミ」「笹の葉」
ショートプレートソトバラの真ん中部分
表面脂肪や筋肉間脂肪が多い
肉に甘味と旨味がある
柔らかくておいしいバラ肉部分
インサイドスカートソトバラの内側（横隔膜付近で腹横筋と呼ばれる部分）
肋骨の周りについている
別名「ウチハラミ」
限りなくハラミに近いばら肉
 

牛肉 ｜ 外バラの適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • 煮込み料理
 

牛肉 ｜ 外バラの栄養素含有量 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】バラ（生）脂身つき
＊日本食品標準成分表には「ソトバラ」ではなく「バラ」と総称してあります。（ウチバラ+ソトバラ＝バラ）

廃棄率0%
エネルギー472 ㎉
水分38.4 ｇ
タンパク質11.0 ｇ
脂質50.0 ｇ
炭水化物0.1 ｇ
ナトリウム44 ㎎
カリウム160 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン87 ㎎
鉄1.4 ㎎
亜鉛3.0 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）3 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK16 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン3.1 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB121.2 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.74 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

牛肉｜うちばら｜Short Rib

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された 「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは 「未経産（子を産んでいない）雌牛」 枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」 の 「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

神戸牛&松阪牛&近江牛　三大和牛食べ比べ（焼肉用・計420g）
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉 ｜ うちばら ｜ 英語の名称

Short Rib

 

牛肉 ｜ うちばら ｜ 特徴

  • 「ウチバラ」「ソトバラ」を総称して「トモバラ」という
  • ウチバラとナカバラは同じ部位
  • 「カルビ」は韓国語で「あばら骨の肉」という意味
  • 繊維や膜が多くきめが粗い
  • 脂の甘みがあり、こってりとした濃厚な味わいがある
  • 赤身と脂肪が適度にかみ合う部位
  • 噛み応えがあるが味は濃厚
 

牛肉 ｜ うちばら ｜ 詳しい場所

お腹の部分を中央から上下に2分割した上側（背中側）部分

 

牛肉 ｜ うちばら ｜ 細かい部位

ヘッドバラウチバラの先端部分（頭側）
肩に近い部分
霜降りの部位
カイノミウチバラの後ろ部分
ヒレに近い部分
柔らかく、上カルビとして提供されることが多い
ショートリブウチバラの真ん中部分
 

牛肉 ｜ うちばら ｜ 適合料理

  • ステーキ
  • 煮込み料理
  • すき焼き
  • 焼肉
 

牛肉 ｜ うちばら ｜ 栄養素含有量 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】ばら（生）脂身つき
＊日本食品標準成分表には「ウチバラ」ではなく「バラ」と総称してあります。（ウチバラ+ソトバラ＝バラ）

廃棄率0 %
エネルギー472 ㎉
水分38.4 ｇ
タンパク質11.0 ｇ
脂質50.0 ｇ
炭水化物0.1 ｇ
ナトリウム44 ㎎
カリウム160 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン87 ㎎
鉄1.4 ㎎
亜鉛3.0 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）3 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK16 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン3.1 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB121.2 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.74 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

牛肉｜サーロイン｜Sir-Loin

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牛肉｜サーロイン｜Sir-Loin
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 英語表記

Sir-Loin

 

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 特徴

  • キメが細かく柔らかい
  • 肉質が良くジューシーで口の中でとろけるような食感
  • 脂の甘み、旨味が感じられる
  • ヒレと並ぶ最高部位
  • 形が良く大きさの揃った切り身にできる
  • 輸入肉は赤みが多いが、和牛はサシが入りきめ細かい綺麗な霜降り肉になる
  • 加熱しすぎると、、脂が旨味とともに溶け出してしまう
  • サーロインの部位を使った牛肉料理を食べた英国王が、あまりの美味しさに感激し（ナイト爵）称号としての「サー」を与えられたという説がある（諸説あり）
 

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 詳しい場所

  • 背中の肉
  • リブロースからモモにかけての肉
  • ヒレの外側
 

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 栄養素含有量 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】 サーロイン （生） 脂身つき

廃棄率0 %
エネルギー460 ㎉
水分40.0 ｇ
タンパク質11.7 ｇ
脂質47.5 ｇ
炭水化物0.3 ｇ
ナトリウム32 ㎎
カリウム180 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム12 ㎎
リン100 ㎎
鉄0.9 ㎎
亜鉛2.8 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）3 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK10 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.12 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.23 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.66 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

関連記事

牛肉｜リブロース｜Spencer Roll

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【牛肉】リブロース（Spencer Roll）
 

リブロ―スとは？

リブロースとは牛肉の部位の名称です。肩ロースとサーロインの間に位置し、肋骨部の背中になります。この部位は一頭の牛から約10キロしか取ることができません。
国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは　　　　「リブアイロール」
オーストラリアでは　「キューブロール」

そんなリブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ、リブ芯、マキ、エンピツ。

リブロースとは？
もっと詳しくリブロースを知りたい方はコチラをご覧ください
 

リブロースの栄養素について

和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。主要な栄養素はタンパク質、ビタミンやミネラルです。

和牛リブロースは高カロリーなのでエネルギー補給に最適です。また、脂質が多く含まれているため、ジューシーな味わいを楽しむことができます。一方、輸入牛リブロースはタンパク質含有量が多く、筋肉の維持や修復に役立つ栄養素が豊富です。カリウムや亜鉛などのミネラルは和牛より多く含まれます。

食品データベースでは和牛肉、輸入牛肉、交雑牛肉、乳用肥育牛肉があり、さらに焼いたものや生のもの、脂身の有無など分類されています。脂身付きのリブロースはエネルギーが高く、ビタミンEやビタミンB群が多く含まれます。脂身を取り除いた場合、カロリーは低くなります。

調理方法や食べ方、焼き方や調味料によって、栄養素の吸収率が変わります。健康的な食生活を維持するために、バランスの取れた食事を心掛けましょう。

 

リブロースの英語表記と英語で解説

アメリカRib Eye Roll
オーストラリアCube Roll
日本
Rib Loin,
Spencer Roll

日本でリブロースを説明するときの例文です。
In Japan, this cut is known as the rib loin or sometimes referred to as the Spencer roll. The Japanese version of this cut emphasizes the fine marbling and delicate texture, making it a premium choice for dishes like sukiyaki and shabu-shabu. The rib loin is often featured in high-end restaurants and is a favorite among those who appreciate the balance of tenderness and flavor.

（和訳）
日本では「リブロース」、「スぺンサーロール」と呼ばれます。日本のリブロースは、細かなサシと繊細な食感を強調しており、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に最適な高級部位です。リブロースは高級レストランで提供されることが多く、柔らかさと風味のバランスを楽しむことができます。

牛肉・豚肉・鶏肉の部位を英語でリストアップ
牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップしました！調理の際や英語学習に役立つ一覧表です。
 

リブロースに合う料理法

霜降りで柔らかく、焼くとほんのり甘みがあり、香り豊かな特徴を持つリブロースのおすすめの料理法はすき焼き、しゃぶしゃぶ、焼き肉、ローストビーフです。

  • すきやき
    甘辛い割り下と合わせて調理し、リブロースの旨味を引き立てます。
  • しゃぶしゃぶ
    肉がとろけるような食感を楽しめます。さっと湯にくぐらせて、ポン酢やごまだれで食べるのがおすすめです。
  • 焼き肉
    タレではなく塩で食べることで、リブロース本来の甘みと香りを楽しめます。高温で短時間焼くのがポイントです
  • ローストビーフ
    旨味と肉汁を閉じ込めたローストビーフは、おいしさが引き立ちます。低温でじっくりと焼き上げることで、柔らかくジューシーに仕上がります。
 

リブロースの保存方法と注意点

リブロースは購入後、早く食べることをおすすめします。やむなく保存する時はチルド（0度）で保存するようにしましょう。特に薄くスライスしてあるものは痛みが早いので注意が必要です。多く買いすぎた時や数日間で食べきれないときは冷凍することも考えなければなりません。下記のコツを参考に保存してください

チルド保存（短期間で食べきる場合）
なるべく空気に触れないようにラップなどで圧着し、チルド室へ。
スライスされた物は傷みやすいので注意が必要。

冷凍保存
チルド保存と同じく、空気に触れないようにラップなどで包み冷凍。
冷凍する際、使う分ずつに小分けしておくと使用するときに便利。
解凍後、再冷凍すると味が変わるのでおススメしません。

 

ブランド牛の価格と購入方法

ブランド牛値段（100ℊあたり）購入先
松阪牛4333円～特選松阪牛専門店やまと
三田和牛1763円～株式会社ミート・マイチク
近江牛2700円～近江牛 松喜屋
米沢牛1800円～有限会社肉のさかの
飛騨牛2500円～飛騨牛 極 Kiwami
但馬牛3840円～Prize（プライズ）
伊万里牛2050円～伊萬里牛＿松尾勝馬牧場
熊野牛2333円～株式会社Meat-Factory
宮崎牛2118円肉のやまだ屋
鹿児島黒牛598円～株式会社福永産業

松阪牛
三重県日本三大和牛の一つ。三重県松阪市、その近郊で肥育された牛。松阪牛とは「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」で「肉の芸術品」の異名を持つ。
100ℊあたり4333円からとかなり高価な値が付く
特選松阪牛専門店やまと

三田和牛

近江牛

米沢牛

飛騨牛

但馬牛

伊万里牛

熊野牛

宮崎牛

鹿児島黒牛


 

ふるさと納税で購入できるリブロース

近江牛39000円～ふるさと本舗
 

リブロースに関するFAQ

 

関連記事

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉 ｜ リブロースの英語表記

Spencer Roll

 

牛肉 ｜ リブロースの特徴

  • リブロースの「リブ」はあばら。ロースはロースト（焼く）という意味
  • 一頭の牛から約20ｋｇ取ることができる
  • もっとも厚みのある部分
  • キメが細かく、肉質が良い（霜降りになりやすい部分）
  • 柔らかく、ジューシーで甘みがある
  • 脂肪交雑が入りやすく、風味が豊か
 

牛肉 ｜ リブロースの詳しい場所

  • 肩ロースとサーロインの間に位置する
  • 肩から続くロース部分で肋骨部の背中側
  • リブロースとサーロインはヒレ（牛の中央部）を囲む形で存在する
 

牛肉 ｜ リブロースの細かい部位

リブロース肩ロースとサーロインの間
リブキャップリブロースの上部（背中側）
リブアイロール
（リブ芯）		リブロースの芯部
マキリブロースの芯を巻きつくように位置する
エンピツリブロースの芯付近の希少部位
 

牛肉 ｜ リブロースの適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 ｜ リブロースの栄養素含有量（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】リブロース　脂身つき

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー514 ㎉541 ㎉
水分34.5 ｇ27.7 ｇ
タンパク質9.7 ｇ14.6 ｇ
脂質56.5 ｇ56.8 ｇ
炭水化物0.1 ｇ0.2 ｇ
ナトリウム39 ㎎50 ㎎
カリウム150 ㎎200 ㎎
カルシウム2 ㎎3 ㎎
マグネシウム10 ㎎13 ㎎
リン84 ㎎110 ㎎
鉄1.2 ㎎1.6 ㎎
亜鉛2.6 ㎎3.6 ㎎
銅0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン––
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン8 ㎍11 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）10 ㎍7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）3 ㎍3 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK8 ㎍9 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.12 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎3.2 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB121.1 ㎍1.7 ㎍
葉酸3 ㎍5 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎0.49 ㎎
ビオチン1.1 ㎍1.5 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

 

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牛肉｜ヒレ｜Tenderloin

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉 ｜ ヒレの英語表記

Tenderloin

 

牛肉｜ヒレの特徴

  • ヘレ、フィレ、テンダーロインとも呼ばれる
  • ヒレの中の中心部分（約1/4程度）はシャトーブリアンと呼ばれる
  • シャトーブリアンは最高級部位で、牛一頭から約1kgしか取れない
  • ヒレは牛のランクに関わらず柔らかい
  • ヒレは牛肉の女王様と呼ばれている（サーロインは肉の王様）
  • ヒレは内臓の内側にありほとんど運動しない筋肉
  • 肉質はきめが細かく柔らかい
  • 脂肪も少ない
  • 希少部位で最も値段が高い部位
  • 脂が少なく変色が早い
 

牛ヒレのくわしい場所

  • サーロインの内側に位置する
牛肉｜ヒレ｜Tenderloin
 

牛ヒレの細かい部位

ミニョンヒレの 先端 部分
霜降りが多いがスジに囲まれている
ヒレ肉として売られている
シャトーブリアンヒレの 中心 部分
テートヒレの 根元 部分
モモに近い部分
赤身の風味がより強い
サイドマッスルヒレの 側面 部分
 

牛ヒレの適合料理

  • ステーキ
  • 焼肉
  • ローストビーフ
  • しゃぶしゃぶ
  • ヒレカツ
 

牛肉｜ヒレの栄養素含有量（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】ヒレ （生） 赤肉

廃棄率0 %
エネルギー207 ㎉
水分64.6 ｇ
タンパク質19.1 ｇ
脂質15.0 ｇ
炭水化物0.3 ｇ
ナトリウム40 ㎎
カリウム340 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム22 ㎎
リン180 ㎎
鉄2.5 ㎎
亜鉛4.2 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）1 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK4 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.24 ㎎
ナイアシン4.3 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎
ビタミンB121.6 ㎎
葉酸8 ㎍
パントテン酸1.28 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

牛肉｜肩バラ｜Brisket

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牛肉　肩バラ　Brisket
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

神戸牛&松阪牛&近江牛　三大和牛食べ比べ（焼肉用・計420g）
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉｜肩バラの英語表記

Brisket　

 

牛肉｜肩バラの特徴

  • 牛の胸部分で肉質は硬め
  • 三角バラと呼ばれる部位がバラの中で一番おいしいと言われる
  • 噛めば噛むほど味があふれる部位
  • 脂肪と赤身が交差している部位で濃厚な風味がある
  • 肉質はきめ細かく、赤身と脂身とのバランスが良い
  • 薄くスライスして「焼き肉用」、ブロックにカットして「煮込み用」に使われる
  • カルビとして提供される部位
  • ブリスケット、カタバラコブなど全く肉質の異なる部位が集合している部分
  • 呼吸器部分であるため良く動くことから赤身と脂身が交互に重なる
  • 他の部位よりも比較的安価でマニアが好む部位でもある
肉質肉質の違う部位がまじりあっている
硬い→カタバラコブ、ブリスケット（ボディーサイド）
柔らかい→ブリスケット（ペクラトル）、三角バラ
脂身赤身と脂身と半分くらい
キメ細かい
味わい噛めば噛むほど味わい深い
 

牛肉｜肩バラのくわしい場所

  • 牛の胸の部分
  • 前足の付け根部分
 

牛肉｜肩バラの細かい部位

細かい部位解説
三角バラ
（チャックリブ）		バラ肉の中で最上級の部位
脂肪が入りやすく、風味があり見栄えが良い。一般的に「カルビ」として使われる。肋骨の上部（頭側）の部分。三角の形をしているのでのが名前の由来
ブリスケット
（ボディーサイド）		通称「ブリスケ」
肋骨下部分（前足付け根）で肉質はやや硬い。たんぱくで濃厚な味わい。芯の部分は焼肉に使われる。
ブリスケット
（ペクラトル）		ブリスケットの先端部分
赤身が多く肉質が柔らかい。濃厚な味で焼き肉やタタキなどにおすすめの部位。
カタバラコブ細長い赤身の肉でブリスケットを覆うように位置している
サシが入っているが肉質は硬い。切り落としなどに使われる。

参考→和牛肉の製品ガイドブック

 

牛肉｜肩バラの適合料理

  • 煮込み料理（ビーフシチューなど）
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ハンバーグ
 

牛肉 肩バラの栄養素（食品成分表）

和牛肉　かた　脂身つき　生

廃棄率0%
エネルギー258kcal
水分58.8g
タンパク質17.7g
脂質22.3g
炭水化物0.3g
ナトリウム47㎎
カリウム280㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム19㎎
リン150㎎
鉄0.9㎎
亜鉛4.9㎎
銅0.07㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4㎎
ビタミンK7㎍
ビタミンB10.08㎎
ビタミンB20.21㎎
ナイアシン4.3㎎
ビタミンB60.32㎎
ビタミンB121.5㎍
葉酸6㎍
パントテン酸1.00㎎
ビオチン–
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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