再仕込み醤油（Restock soy sauce）

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再仕込み醤油の使い方

• 価格が高く、料理よりも主に卓上用として使われる
• 刺身、すし、冷奴などに使うことが多い
• 焼き肉、ステーキ、チャーハンなどにもおすすめ

再仕込み醤油の特徴

• 別名「甘露醤油」食塩分は約16％
• 発祥は山口県の柳井地方
• 流通している量は醤油全体の1％にも満たない
• 名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む
• 原材料＆時間が通常の醤油の２倍かかる
• 色が濃く、濃厚な味が特徴
• 旨味が凝縮されていて、とろみがある

醤油の重量

醤油の保存方法

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油こいくちしょうゆ
• 薄口醤油うすくちしょうゆ
• たまり醤油たまりしょうゆ
• 再仕込み醤油さいしこみしょうゆ
• 白醤油しろしょうゆ
• 魚醤油うおしょうゆ