たまり醤油(Full-bodied soy sauce)

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たまり醤油の使い方

  • 刺身のつけ醤油やせんべい&あられなどのつけ焼きなどに使われる。
  • タレや料理の色を付けるときに使う。
  • 醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する

醤油の働き

  • 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
  • 魚類や肉類の生臭みを消す
  • 防腐作用がある

たまり醤油の特徴

  • 醤油は大豆、小麦、塩、麹で作られているが、たまり醤油は大豆、塩、麹で作られている。
  • たまり醤油は約3年熟成させる(醤油は約1年)
  • 大豆のたんぱく質から得られるうまみ成分が多いため、トロリと濃厚。
  • 香りを重視するために小麦を抑えた製法が主流。
  • 国内生産は醤油全体の約2%。
  • 愛知県を中心に中部地方で愛用される醤油。
  • 加熱すると赤みを帯びる。

醤油の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g
調味料別一覧表 / 大さじ&小さじ&カップの重さ(g)
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
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醤油の保存方法

  • 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
  • 直射日光を避け冷暗所に保存
  • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
  • 開封後は早めに使いきるようにする(一か月程度)

醤油の種類

 

たまり醤油の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

たまりしょうゆ

廃棄率0 %
エネルギー111 ㎉
水分57.3 g
タンパク質11.8 g
脂質
炭水化物15.9 g
ナトリウム5100 ㎎
カリウム810 ㎎
カルシウム40 ㎎
マグネシウム100 ㎎
リン260 ㎎
2.7 ㎎
亜鉛1.0 ㎎
0.02 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン1.6 ㎎
ビタミンB60.22 ㎎
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸37 ㎍
パントテン酸0.59 ㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用