100ｇの栄養素含有量

味醂の種類

• 本みりん（伝統的製法、標準的製法）
• みりん風調味料

味醂の使い方

• 伝統的製法の本みりんは飲んでもおいしい
• みりん風調味料には臭みを取る効果や風味などは期待できない
• ツヤをプラスしたい時は最後に加える
• 煮物に使うときは砂糖の後が良い
• 煮魚に使うときは煮汁を温めてから魚を入れるとよい

味醂の働き

• 煮崩れ防止
• 臭みを取る
• まろやかな甘みを足す
• 身を締める
• 深いコクと旨味を足す
• テリとツヤを出す

みりんの歴史

• 本みりんは戦国時代には飲み物であった
• 江戸時代には調味料としても活用されだした
• 明治時代には一般家庭では贅沢品であった
• 昭和30年頃から一般家庭に普及しだした

みりんの重量

小さじ	6g
大さじ	18g
1カップ	230g

＊調味料別の重量表はコチラ

味醂の保存方法

• 本みりん、みりん風調味料は開封前は冷暗所
• 開封後の本みりんは冷暗所
• 開封後のみりん風調味料は冷蔵庫

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

ほんみりん

廃棄率	0%
エネルギー	241kcal
水分	47.0g
タンパク質	0.3g
脂質	–
炭水化物	43.2g
ナトリウム	3㎎
カリウム	7㎎
カルシウム	2㎎
マグネシウム	2㎎
リン	7㎎
鉄	–
亜鉛	–
銅	0.05㎎
マンガン	0.04㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–
ビタミンK	–
ビタミンB1	–
ビタミンB2	–
ナイアシン
ビタミンB6	0.01㎎
ビタミンB12	–
葉酸	–
パントテン酸	–
ビオチン	㎍
ビタミンC	㎎
食物繊維(総量）	g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用