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白菜の旬
はくさい
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11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
白菜とは～解説～
- 白菜の種類は多く、150種類以上あると言われている
- 中国では大根、豆腐、白菜で「養生三宝」と呼ばれ、精進料理には欠かせない
- 一年中出回るが旬は冬
- 霜に当たると甘みが出ておいしくなる
- 淡白な味で食べやすく柔らかい
- 鍋の野菜の定番となっている
- 煮込むと甘みが出て、とろけるような食感になる
- 漬物にすると、食感を保ったまま味がしみ込む
- 風邪予防や免疫アップに効果的
- 芯の黄葉は甘みがありビタミンCが多い
- カリウムが豊富で体内の余分な塩分を排出してくれる
- クセがなく食べやすいので栄養補給に良い
白菜の選び方
- 葉肉が厚く、黒い斑点がない物が良品
- 芯が細くて、色が白い物が良品
- 尻の部分が太って固く締まったものが良品
- 下膨れでどっしりしたものが美味しい
- 巻きがしっかりしているものが良品
- 半分に切ったものは切り口が盛り上がってない物が良品
相性の良い食材
保存方法
- 芯の部分は包丁で切り込みを入れておくと長持ちする
- 新聞紙（ペーパー）に包み、野菜室に立てて保存する
- ビニール袋に入れて野菜室で保存する
- カットしたものは傷みやすいので早めに使い切る
- カットしたものはラップで巻き、冷蔵庫で保存する
- 硬めに茹でて、密封容器に入れ冷凍することができる
主な品種
- 長崎はくさい
- ミニ白菜
- オレンジ白菜
- 紫白菜
- 山東菜
- 円筒型
- 砲弾型
- 長円筒型
白菜を使った料理
- 鍋料理全般
- 漬物
- 白菜のスープ
- 汁物
- 炒め物
- 白菜の梅肉和え
- 和えもの
- 煮物
- すき焼き
- 八宝菜
白菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
はくさい（生）結球葉
| 廃棄率 | 6 % |
| エネルギー | 13 ㎉ |
| 水分 | 95.2 ｇ |
| タンパク質 | 0.8 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 3.2 ｇ |
| ナトリウム | 6 ㎎ |
| カリウム | 220 ㎎ |
| カルシウム | 43 ㎎ |
| マグネシウム | 10 ㎎ |
| リン | 33 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 0.11 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 6 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 92 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | 59 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 61 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.25 ㎎ |
| ビオチン | 1.4 ㎍ |
| ビタミンC | 19 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.3 ｇ |