つるむらさき の英語表記

Malabar nightshade
Basella alba
Inndiann spinach

つるむらさき の旬 ～おいしい時期～

つるむらさき

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

つるむらさき（ツルムラサキ）　栽培期間中農薬不使用・化学肥料不使用　埼玉県産　1袋

つるむらさき とは ～解説～

• 夏が旬の青菜
• アクが強いので下茹でして使う
• 大きく分けて、つるが紫色と緑色の2種類がある
• つるが緑色の種類は、緑茎種（青茎種）と呼ばれる
• つるが紫色の種類は、紫茎種（赤茎種）と呼ばれる
• 赤茎種のつるむらさきは食用としてよりも観賞用や染料の材料として使われることが多い
• 葉、茎は肉厚で光沢がある
• 葉や若い茎を収穫する
• 花芽と呼ばれる夏から秋になると花芽をつけ、刺身の褄などに使われる品種がある

味わい
モロヘイヤのように独特の粘りがある
独特の土臭さ、青臭さがある

栄養素
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
カルシウムはほうれん草の約４倍 、ビタミンCは約1.2倍

選び方
茎と葉が柔らくてみずみずしい物を選ぶ
あまり成長していないものが良い
濃い緑色をしているものを選ぶ
葉が分厚いものが良い

保存方法

• つるむらさきはあまり日持ちしません
• 湿らせたペーパーで茎を巻き、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存する
• 硬めに茹でて冷凍保存可能

冷凍保存 方法
①良く洗い、茎と葉を分ける
②沸騰したお湯に少し塩を入れ、サッと茹でる
（茎と葉は火の通り方が違うので別に茹でる）
③氷水に落とし急冷する
④水気をよく絞って、カット
⑤密封袋に入れて、冷凍する

つるむらさき を使った料理

• つるむらさき のお浸し
• つるむらさき のてんぷら
• つるむらさき の炒め物
• つるむらさき の和え物
• つるむらさき のナムル
• つるむらさき の胡麻和え

つるむらさき の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

つるむらさき （茎葉）

栄養素	生	茹で
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	11 ㎉	12 ㎉
水分	95.1 ｇ	94.5 ｇ
タンパク質	0.7 ｇ	0.9 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.2 ｇ
炭水化物	2.6 ｇ	3.2 ｇ
ナトリウム	9 ㎎	7 ㎎
カリウム	210 ㎎	150 ㎎
カルシウム	150 ㎎	180 ㎎
マグネシウム	67 ㎎	41 ㎎
リン	28 ㎎	24 ㎎
鉄	0.5 ㎎	0.4 ㎎
亜鉛	0.4 ㎎	0.4 ㎎
銅	0.05 ㎎	0.07 ㎎
マンガン	0.29 ㎎	0.32 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	2900 ㎍	3200 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.1 ㎎	1.3 ㎎
ビタミンK	350 ㎍	350 ㎍
ビタミンB1	0.03 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.07 ㎎	0.05 ㎎
ナイアシン	0.3 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンB6	0.09 ㎎	0.04 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	78 ㎍	51 ㎍
パントテン酸	0.21 ㎎	0.15 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	41 ㎎	18 ㎎
食物繊維(総量）	2.2 ｇ	3.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版 （八訂）」 から引用

 

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