蝤蛑 ガザミ(Swimming crab)

 
がざみ
 

蝤蛑の旬

がざみ

*各数字で歳時記を表示

 

蝤蛑とは ~解説~

  • エビ目・カニ下目・ワタリガニ科に分類されるカニ
  • 英語で「Swimming crab」
  • 漢字で「蝤蛑」
  • 15㎝を超える大型の蟹でオスの方が大きい
  • 国産の活き蟹は産地を問わず高価で取引される
  • 後ろ足が平たく、オールの働きをして泳ぐことができる
  • 産卵期は初夏~秋にかけて
  • 夏は外子を抱え、秋からは内子を抱える
  • 夏に脱皮して、秋には身が入る
  • 漁獲量は夏が多いが冬には少なくなる
  • 漁獲量は少ない秋~冬が美味しい時期
  • 生きた蝤蛑を熱湯に入れると、苦しさのあまり自切して脚がバラバラになる

味わい
非常に淡泊な味わいで甘みがある
秋から冬にかけてのメスは格段においしいとされる
殻は比較的薄くて食べやすく美味である

 

地方名

  • ワタリガニ
  • ガンチン
  • カゼガニ
  • オドリガニ
  • ガンツ
  • ガネ
  • 豊前本ガニ
 

目利き

  • 出来れば生きているものが良い
  • 手にもって、ずっしりと重い物が良い
  • 甲羅の真ん中を押してみて柔らかくない物
    (柔らかい物は脱皮したてでおいしくない)
 

仲間

  • タイワンガザミ
  • ジャノメガザミ
  • イボガザミ
  • イシガニ
  • ノコギリガザミ
 

蝤蛑を使った料理

  • 蒸し物
  • 焼き物
  • 汁物
  • 鍋物
  • 揚げ物
  • パスタ
 

蝤蛑の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

がざみ(生)

廃棄率65%
エネルギー65㎉
水分83.1g
タンパク質14.4g
脂質0.3g
炭水化物0.3g
ナトリウム360㎎
カリウム300㎎
カルシウム110㎎
マグネシウム60㎎
リン200㎎
0.3㎎
亜鉛3.7㎎
1.10㎎
マンガン0.06㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)7㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.8㎎
ビタミンK
ビタミンB10.02㎎
ビタミンB20.15㎎
ナイアシン4.2㎎
ビタミンB60.18㎎
ビタミンB124.7㎎
葉酸22㎍
パントテン酸0.78㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
 

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