おいしい時期
クレソン
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 肉料理の付け合わせとして添えられる
- 独特の香りと爽やかな辛味が特徴の葉野菜
- 別名「オランダガラシ」
- 生命力が強い野菜で買ってきたものを水に浸しておくと根が生え、そのまま栽培することができる
- 市場に並んでいるものはほとんどが栽培物
- 葉が大きくて、緑色の濃いものが新鮮
- 広島のお好み焼き屋さんでは「雲丹クレソン」をよく見かける
（クレソンのバター炒めに雲丹を乗せたもの）
保存方法
- 新聞紙で包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- コップに水を入れ、茎を挿してビニールを被せ冷蔵庫で保存
主な品種群
- サラダクレソン
レシピ
- 雲丹クレソン
- ほうれん草クレソン
- クレソンのサラダ
- クレソンの鍋
- 肉料理の添え物
- 天婦羅
- お浸し
食品成分表
可食部100ｇ当たり
クレソン（生）茎葉
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 15㎉ |
| 水分 | 94.1ｇ |
| タンパク質 | 2.1ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 2.5ｇ |
| ナトリウム | 23㎎ |
| カリウム | 330㎎ |
| カルシウム | 110㎎ |
| マグネシウム | 13㎎ |
| リン | 57㎎ |
| 鉄 | 1.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 2㎍ |
| セレン | 2㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 20㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2700㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6㎎ |
| ビタミンK | 190㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.2㎎ |
| ナイアシン | 0.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 150㎍ |
| パントテン酸 | 0.3㎎ |
| ビオチン | 4.0㎍ |
| ビタミンC | 26㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用