玉葱の旬

新玉葱

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

北海道産

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

玉葱の解説

• いつでも良い状態のタマネギが手に入るが「新玉葱」は3～4月にしか手に入らない
• 辛み成分がビタミンB1の吸収を助ける
• 独特の匂いと辛さの原因は「硫化アリル」
• 硫化アリルは抗菌作用や新陳代謝を活発にする効果がある
  （水に溶けだすので、水にさらすなら短時間）
• 硫化アリルは加熱すると成分が変わるので生食がベスト
• 肉や魚の臭みを消して旨味を引き出す香味野菜と言われる

新玉葱と玉ねぎの違い
【玉葱】
収穫後、日持ちさせるために一か月程度乾燥させてから出荷される
★特徴
ある程度乾燥させているので、身が締まっている
煮込み料理や炒め物に向いている

【新玉葱】
収穫後、すぐに出荷される
★特徴
みずみずししく、苦みや辛みが少なく、甘みが多い
柔らかいのですぐに煮崩れする。あまり火を入れない料理に向いている

淡路島産　玉ねぎ　5キロ　訳あり品ではありません コロナ 応援 食品

選び方

• 丸々と太っていて首と根の付け根が締まっているものが良い
• 硬く締まっているもので、根が伸びていないものが良い
• 持ったときにずっしりと重みを感じ、硬く締っている物が良い
• 腰高で豊円形の物が良い
• 皮がブカブカしているものは避ける

玉ねぎと相性の良い食材

• 肝臓病予防＝シジミ・鶏肉、レバー
• 糖尿病予防＝牛蒡・大根・あさり
• 高血圧予防＝セロリー・きくらげ・えのき
• ストレス解消＝トマト・オクラ・ピーマン

保存方法

• 皮を剥かずに通期の良い場所で常温保存
• 皮を剥いたものはラップして冷蔵庫
• 使いやすい大きさに切って冷凍可能

野菜セット10㎏　国産　常備野菜　にんじん3㎏+玉ねぎ4㎏+じゃがいも3㎏+にんにく2玉　

主な品種

• 子タマネギ
• 葉タマネギ
• サラダタマネギ
• 湘南レッド
• 紫玉ねぎ
• 黄玉ねぎ

玉葱を使ったレシピ

• 肉じゃが
• 玉葱のステーキ
• 野菜炒め
• シチュー
• カレー
• グラタン

玉ねぎの栄養素 含有量

たまねぎ（生）りん茎

100ｇ当たりの食品成分表

廃棄率	6%
エネルギー	37㎉
水分	89.7ｇ
タンパク質	1.0ｇ
脂質	0.1ｇ
炭水化物	8.8ｇ
ナトリウム	2㎎
カリウム	150㎎
カルシウム	21㎎
マグネシウム	9㎎
リン	33㎎
鉄	0.2㎎
亜鉛	0.2㎎
銅	0.05㎎
マンガン	0.15㎎
ヨウ素	1㎍
セレン	1㎍
クロム	–
モリブデン	1㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	1㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.03㎎
ビタミンB2	0.01㎎
ナイアシン	0.1㎎
ビタミンB6	0.16㎎
ビタミンB12	–
葉酸	16㎍
パントテン酸	0.19㎎
ビオチン	0.6㎍
ビタミンC	8㎎
食物繊維(総量）	1.6ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
食品データベース「たまねぎ　りん茎　生」

 

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胡麻の英語表記

Sesame
Sesame seeds

胡麻の旬 ～おいしい時期～

ごま

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

金ごまパウダー 1kg 金ゴマ 金胡麻 粉末 ふんまつ 送料無料 フリーズドライ 凍結乾燥 セサミン リッチ ビタミンE トコフェロール セレン リグナン カルシウム 鉄分 亜鉛 サプリメント サプリ 美容 ダイエット ファスティング 風味 旨味 金ごま いわし わかさぎ コク 牛乳 豆

胡麻とは ～解説～

• 白胡麻、黒胡麻、金胡麻、茶胡麻の４種類ある（種子の外皮の色によって分類される）
• 日本で出回ってる胡麻は99％が輸入品
• ビタミンE、B、カルシウム、ミネラルが豊富な健康食品
• 成分の55％は脂質
• 老化防止、肝機能の改善、動脈硬化の防止などの効果が期待できる
• 生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったものを食べる
• 炒るときは強火の遠火で炒る（焦げやすいので注意）

種類と特徴
　白胡麻＝世界各地で生産される。ごま油の原料になる
　黒胡麻＝主に東南アジア産。種皮の割合が多く、皮が硬い
　金胡麻・茶胡麻＝コク、香りがある。高価で懐石料理でよく使われる

栄養素
白胡麻、黒胡麻、金胡麻、 茶胡麻の品種によって栄養成分にほとんど差がないが、黒胡麻の皮の部分にはタンニン系ポリフェノール色素を多く含んでいる
カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれる
タンパク質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eや葉酸が豊富

良い食べ合わせ

• 老化防止＝南瓜・ブロッコリー・薩摩芋
• 健脳効果＝牛乳・昆布・寒天
• 便秘予防＝若芽・蕗・モロヘイヤ
• 健脳効果＝鮪・鰯・鰹・鮭

保存方法

• 高温多湿を避ける
• 湿気が苦手なので、乾燥している場所で保管する
• 冬は常温でも良いが、夏はなるべくなら冷蔵庫保管する（冷蔵庫からは使う分だけ出す）
• すり胡麻はいりごまに比べると酸化しやすく風味が飛びやすいので早く使い切るのがベスト
• 冷凍保存できるが、使う時の結露に注意する（解凍せずに小出しで使う）

主な品種群

• 黒胡麻
• 白胡麻
• 金胡麻

胡麻を使った料理

• 胡麻和え
• 胡麻豆腐
• 胡麻ドレッシング
• 利休煮

胡麻の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ごま

栄養素	いり	ねり
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	605 ㎉	646 ㎉
水分	1.6 ｇ	0.5 ｇ
タンパク質	20.3 ｇ	19.0 ｇ
脂質	54.2 ｇ	61.0 ｇ
炭水化物	18.5 ｇ	15.6 ｇ
ナトリウム	2 ㎎	6 ㎎
カリウム	410 ㎎	480 ㎎
カルシウム	1200 ㎎	590 ㎎
マグネシウム	360 ㎎	340 ㎎
リン	560 ㎎	670 ㎎
鉄	9.9 ㎎	5.8 ㎎
亜鉛	5.9 ㎎	5.3 ㎎
銅	1.68 ㎎	1.5 ㎎
マンガン	2.52 ㎎	1.8 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	27 ㎍	22 ㎍
クロム	4 ㎍	5 ㎍
モリブデン	110 ㎍	150 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	7 ㎍	7 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	12 ㎍	–
ビタミンB1	0.49 ㎎	0.32 ㎎
ビタミンB2	0.23 ㎎	0.15 ㎎
ナイアシン	5.3 ㎎	6.8 ㎎
ビタミンB6	0.64 ㎎	0.51 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	150 ㎍	99 ㎍
パントテン酸	0.51 ㎎	0.24 ㎎
ビオチン	15.0 ㎍	13.0 ㎍
ビタミンC	–	–
食物繊維(総量）	12.6 ｇ	11.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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栗　くり（Chestnut）
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湿地　しめじ（Shimeji）
枝豆　えだまめ（Green soybeans）

栗の英語表記

Chestnut
Japanese chestnuts

栗の旬 ～おいしい時期～

くり

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

2021年度産 生栗 丹波栗2L 1kg 丹波篠山

栗とは ～解説～

• イガ＝皮、鬼皮＝果肉、渋皮＆中身＝種
  ※イガは他の果物でいう皮に当たる
  ※一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が果肉
  ※渋皮とその中身が種
• ケーキの“モンブラン”は、栗とは関係ない
  ※フランス語で“モン”は山、“ブラン”は白という意味
• 日本一の栗の木が山形県にある（樹齢は300年以上と推定される）
• 皮に艶があり重い物が良い

栄養素
炭水化物を含む高カロリー食品
タンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンを多く含む
栗のビタミンＣはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない
渋皮にはタンニン、食物繊維が含まれるのでそのまま調理が良い

おいしい栗の見分け方
鬼皮（外側の硬い皮）に張りがある
鬼皮の茶色が濃い
指で押してもブカブカしていない
白いブツブツがついていない
座（底の部分）に黒っぽい箇所がない
座がベトベトしていない

栗の下処理

手軽な栗の食べかた
（1）沸騰した湯に生栗を入れる
（2）中火にして40分から50分ゆでる
（3）ゆで上がったら、やけどしないように注意し、包丁で縦半分に切る
（4）中身をスプーンですくい取って食べる

鬼皮のむき方
（1）生栗を熱湯に10分つけておく
（2）包丁で座（ザラザラした面）を少し切り落とす
　　　※切りすぎると渋皮に傷がつくので注意する
（3）座と反対側に切り込みを入れ、①の湯に戻す
（4）座の部分から鬼皮を引っ張るようにして剥く

時間がある時は
（2）（3）の工程後に水に浸け、一晩おく

渋皮のむき方
（1）沸騰した湯に鬼皮をむいた栗を入れる
（2）1分から2分ゆでる
（3）火を止めて鍋から出す
（4）手で触れるくらいに温度が下がるまで待つ
（5）手で渋皮をむく

農林水産省→知って得する「栗」のこと

良い食べ合わせ

• 老化防止＝アスパラガス・アロエ・山芋
• 美肌作り＝ほうれん草・隠元豆・みかん・オレンジ
• 老化防止＝筍・チコリー・レタス
• スタミナ増強＝さつまいも・里芋・烏賊・鰻

保存方法

• 栗は傷みやすいのでなるべく収穫した日に食べるのがおすすめ
• ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する（0℃付近が良い）
• 常温放置すると鬼皮と渋皮の間についた卵が孵化するので注意

主な品種群

• 銀寄（ぎんよせ）
• 利平（りへい）
• 筑波
• 丹沢
• ぽろたん

栗を使った料理

• 栗の渋皮煮
• 栗の甘露煮
• 栗きんとん
• 栗ご飯
• 栗まんじゅう
• 焼き栗

栗の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本ぐり

栄養素	茹で	甘露煮
廃棄率	20 %	0 %
エネルギー	152 ㎉	232 ㎉
水分	58.4 ｇ	40.8 ｇ
タンパク質	3.5 ｇ	1.8 ｇ
脂質	0.6 ｇ	0.4 ｇ
炭水化物	36.7 ｇ	56.8 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	7 ㎎
カリウム	460 ㎎	75 ㎎
カルシウム	23 ㎎	8 ㎎
マグネシウム	45 ㎎	8 ㎎
リン	72 ㎎	25 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.6 ㎎
亜鉛	0.6 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.37 ㎎	0.15 ㎎
マンガン	1.07 ㎎	0.75 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	24 ㎍	15 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–	–
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.17 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.08 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.0 ㎎	0.3 ㎎
ビタミンB6	0.26 ㎎	0.03 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	76 ㎍	8 ㎍
パントテン酸	1.06 ㎎	0.18 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	26 ㎎	–
食物繊維(総量）	6.6 ｇ	2.8 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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9月 ｜ 食の歳時記 ｜ 長月 ｜ SEPTEMBER

銀杏の英語表記

ginkgo
ginkgo nut

銀杏の旬 ～おいしい時期～

ぎんなん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

銀杏とは ～解説～

• 生きた化石と言われるほど大昔からある樹木になる実の中身
• 銀杏の木になる実の中の胚乳種を食べる
• 銀杏にはオスの木とメスの木があり、身がなるのはメスの木
• 独特の風味と食感を持った秋の味覚
• 大量に食べると食中毒を起こすことがある
• 子供には数を制限し、5歳未満には与えない方が良い
• 銀杏にはメチルピリドキシン（MPN）という中毒物質が含まれている
• 銀杏はアルカリ性で手がかぶれる

栄養
カロテン、糖質、ビタミンC、ビタミンBなどが豊富

メチルピリドキシン（MPN）とは
神経を興奮させ、けいれんや呼吸困難、手足の麻痺、不整脈など、さまざまな中毒症状を起こす可能性がある

銀杏の下処理

1. 消銀杏を水に漬けておく（2～3日）
2. 直接触らないように皮を剥く（ゴム手袋など使用）
3. 天日干しをして乾燥させる
4. 殻に亀裂を入れ、フライパンで乾煎りする
5. 身を取り出し、塩ゆでして薄皮を取る
6. この状態で冷凍保存できる

保存方法

• 紙袋に入れて野菜室で保存
• 殻を外し塩ゆでして薄皮を取って冷凍保存

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銀杏を使った料理

• 焼き銀杏
• 揚げ銀杏
• 炒め物
• 炊き込みご飯
• サラダ
• 茶碗蒸し

銀杏の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぎんなん（生）

栄養素	生	茹で
廃棄率	25 %	0 %
エネルギー	168 ㎉	169 ㎉
水分	57.4 ｇ	56.9 ｇ
タンパク質	4.7 ｇ	4.6 ｇ
脂質	1.6 ｇ	1.5 ｇ
炭水化物	34.8 ｇ	35.8 ｇ
ナトリウム	–	1 ㎎
カリウム	710 ㎎	580 ㎎
カルシウム	5 ㎎	5 ㎎
マグネシウム	48 ㎎	45 ㎎
リン	120 ㎎	96 ㎎
鉄	1.0 ㎎	1.2 ㎎
亜鉛	0.4 ㎎	0.4 ㎎
銅	0.25 ㎎	0.23 ㎎
マンガン	0.26 ㎎	0.25 ㎎
ヨウ素	2 ㎍	–
セレン	–	1 ㎍
クロム	–	5 ㎍
モリブデン	3 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	290 ㎍	–
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.5 ㎎	1.6 ㎎
ビタミンK	3 ㎍	3 ㎍
ビタミンB1	0.28 ㎎	0.26 ㎎
ビタミンB2	0.08 ㎎	0.07 ㎎
ナイアシン	1.2 ㎎	1.0 ㎎
ビタミンB6	0.07 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	45 ㎍	38 ㎍
パントテン酸	1.27 ㎎	1.02 ㎎
ビオチン	6.2 ㎍	2.8 ㎍
ビタミンC	23 ㎎	23 ㎎
食物繊維(総量）	1.6 ｇ	2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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