
キャベツの旬
春キャベツ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
---|
夏キャベツ(高原キャベツ)
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
---|
冬キャベツ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
---|
*数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします
キャベツとは~解説~
- 別名は「甘藍(かんらん)」中国名は「巻心菜(けんしんさい)」
- ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
- 「冬キャベツ」玉が固く締まって中が白い
- 「春キャベツ」巻きが緩くて緑色が濃い
- 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
- 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンCを多く含む野菜である
- ビタミンCの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
- キャベツのビタミンCは加熱すると半減することに注意
- キャベツの千切りで水にさらした場合のビタミンCは20%減少する
- ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
- 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
- 内側にはビタミンCが豊富
- 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間
良い食べ合わせ

保存方法
- キャベツの芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
- 濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
- 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
- カットして冷凍保存できる
(使う時は凍ったまま使うとよい)
主な品種群
- 紫キャベツ
- レッドキャベツ
- グリーンボール
- ケール
- 芽キャベツ
- プチヴェール
- みさき甘藍
キャベツを使った料理
- ロールキャベツ
- コールスローサラダ
- 回鍋肉
- 炒め物
- スープ
- 酢の物
- 和え物
キャベツの栄養素(食品成分表)
可食部100g当たり
キャベツ(生)結球葉
廃棄率 | 15% |
エネルギー | 23㎉ |
水分 | 92.7g |
タンパク質 | 1.3g |
脂質 | 0.2g |
炭水化物 | 5.2g |
ナトリウム | 5㎎ |
カリウム | 200㎎ |
カルシウム | 43㎎ |
マグネシウム | 14㎎ |
リン | 27㎎ |
鉄 | 0.3㎎ |
亜鉛 | 0.2㎎ |
銅 | 0.02㎎ |
マンガン | 0.16㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | 1㎍ |
モリブデン | 4㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 79㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.1㎎ |
ビタミンK | 78㎍ |
ビタミンB1 | 0.04㎎ |
ビタミンB2 | 0.03㎎ |
ナイアシン | 0.2㎎ |
ビタミンB6 | 0.11㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 78㎍ |
パントテン酸 | 0.22㎎ |
ビオチン | 1.6㎍ |
ビタミンC | 41㎎ |
食物繊維(総量) | 1.8g |