貝割れ大根の英語表記

white radish sprouts 
daikon radish sprouts
radish sprouts 

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

貝割れ大根の旬

かいわれだいこん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

貝割れ大根とは～特徴～

• 貝割れ大根とは大根の種から発芽した新芽のことをいう
• 名前の由来は葉の形が二枚貝のように開いたように見えるから
• 低カロリーでビタミンが豊富
• 長さは12cm程度で、特有の爽やかな辛味がある
• 芽が出るまで暗室で育てたのち、光を当て緑化させる
• スプラウトとは野菜や豆類の種子から発芽した新芽の総称
  （貝割れ大根はスプラウトの一種）
• 基本的に水耕栽培されており、周年出回る
• 家庭で栽培するときは雑菌の繁殖に注意する
• 種の皮がついているので、サッと洗い流す（食べても問題ない）

貝割れ大根の選び方

• 葉がみずみずしい緑色で、ピンとしているものが良品
• 茎が白く、葉が濃い緑色の物が新鮮
• 底のスポンジ部分が変色していたり、乾燥しているものは避ける

株式会社グリーンフィールドプロジェクト ヘルシーミックス<スプラウト>の種(9g)とスプラウト栽培専用容器(貝割れタイプ)セット スプラウト/種

保存方法

• 容器に入ったまま、水を少量入れてラップして冷蔵庫で保存する
• 根元をカットして湿らせたキッチンペーパーに包み密封容器に入れ保存する
• 根元をカットしたものはラップなどに包み冷蔵庫で保存
• 洗い、水気を切って冷凍可能（ただし、食感は無くなる）
• 購入後は早く食べるのが好ましい

主な品種

• 豆苗
• ブロッコリースプラウト
• 赤ラディッシュスプラウト
• 空心菜スプラウト

貝割れ大根を使った料理

• サラダ
• 付け合わせ
• 味噌汁
• ナムル
• 和え物

貝割れ大根の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かいわれだいこん（生）

栄養素	100ｇ当たりの含有量
廃棄率	0%
エネルギー	21㎉
水分	93.4ｇ
タンパク質	2.1ｇ
脂質	0.5ｇ
炭水化物	3.3ｇ
ナトリウム	5㎎
カリウム	99㎎
カルシウム	54㎎
マグネシウム	33㎎
リン	61㎎
鉄	0.5㎎
亜鉛	0.3㎎
銅	0.03㎎
マンガン	0.35㎎
ヨウ素	12㎍
セレン	–
クロム	–
モリブデン	6㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	1900㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.1㎎
ビタミンK	200㎍
ビタミンB1	0.08㎎
ビタミンB2	0.13㎎
ナイアシン	1.3㎎
ビタミンB6	0.23㎎
ビタミンB12	–
葉酸	96㎍
パントテン酸	0.29㎎
ビオチン	5.6㎍
ビタミンC	47㎎
食物繊維(総量）	1.9ｇ

35種の栄養素 一覧表
とりたいビタミン早見表
日本人の食事摂取基準

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じゃがいもの英語表記

potato
white potato

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

じゃがいもの旬 ～おいしい時期～

北海道

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関東

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

関西

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

九州

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

新馬鈴薯

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

じゃがいも とは～解説～

• じゃがいもは英語で「Potato」
• 低カロリーでビタミンCが豊富で美容と健康に良い食品
• 出回っているのは男爵とメークイーンで約9割を占める
• ホクホクとした男爵は関東で消費が高い
• ねっとりとしたメークイーンは関西で消費が多い
• でんぷんを多く含む男爵は水に晒すとよく白く濁ります
• 男爵は粉吹き芋やマッシュポテト、コロッケ、肉じゃがなどに向いている
• メークイーンは煮込み料理やシチューに向いている
• フランスでは「大地のリンゴ」と呼ばれるほどの栄養価が高い
• リンゴと一緒に保存すると発芽しにくい
• 芯まで熱が通りにくいので、皮ごと水から茹でると均一に火が通る
• 栄養面から見ても茹でてから皮を剥いた方が良い
• 皮が薄く、色むらのない物が良い
• 苦みを感じたら、食べないようにしましょう
• 未熟で小さいジャガイモをたくさん食べない

栄養素
ビタミンC、B1、B6が豊富
ビタミンCはリンゴの約５倍
ジャガイモのビタミンCはでんぷんに包まれているので加熱に強い
ジャガイモのビタミンCは加熱調理をしても損失が少ない

じゃがいもと相性の良い食べ合わせ

• 老化防止＝キウイフルーツ、緑茶、マヨネーズ
• 肥満防止＝白菜、桃、バナナ、はちみつ
• 便秘予防＝レモン、苺、ほうれん草
• 疲労回復＝穀物酢、牡蠣

北海道 北見産 じゃがいも ”黄爵” 秀品 大玉L〜2Lサイズ 約10kg 男爵…

じゃがいもの保存方法

• 暗くて涼しい場所に保管する
• 気温が高いと芽が出やすいので注意する
• 硬めのリンゴと一緒に保存すると芽が出にくくなります
• 芽が出ていたり、皮に緑色の部分があるジャガイモは買わない
• 家庭での長期間の保存を避ける

※注意
じゃがいもを冷蔵すると、糖の濃度が高くなり、揚げたり炒めたりしたときにアクリルアミドという有害物質のできる量が増える可能性があります
冷蔵保存したじゃがいもは、煮物や蒸し物といった水を使った調理に使えば、アクリルアミドもできにくく、甘味も増しておいしくいただけます。

主な品種群

• 男爵
• メークイン
• キタアカリ
• インカのめざめ
• 北海こがね
• ヒカル
• はるか
• マチルダ

ジャガイモを使った料理

• 肉じゃが
• ポテトサラダ
• ジャーマンポテト
• じゃがいもの冷製スープ
• じゃがいもポタージュ

じゃがいもの毒素

• 毒素の名前はソラニンとチャコニン（カコニン）
• ソラニンとチャコニンはじゃがいもの芽や緑色になった部分に多く含まれる
• この部分を食べると吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出る
• 体重が50 kgの人がソラニンやチャコニンを50 mg摂取すると症状が出る可能性があり、150 mg～300 mg摂取すると死ぬ可能性がある
• じゃがいも を茹でてもソラニンやチャコニンは分解しないので量は減りません

食中毒の 種類 と 症状

じゃがいもの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

じゃがいも　塊茎　皮なし

栄養素	水煮	蒸し
廃棄率	0 %	5%
エネルギー	71 ㎉	76 ㎉
水分	80.6 ｇ	78.8 ｇ
タンパク質	1.7 ｇ	1.9 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.3 ｇ
炭水化物	16.9 ｇ	18.1 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	1 ㎎
カリウム	340 ㎎	420 ㎎
カルシウム	4 ㎎	5 ㎎
マグネシウム	16 ㎎	24 ㎎
リン	32 ㎎	38 ㎎
鉄	0.6 ㎎	0.6 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.1 ㎎	0.08 ㎎
マンガン	0.1 ㎎	0.12 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	2 ㎍	1 ㎍
モリブデン	3 ㎍	4 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	2 ㎍	4 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.07 ㎎	0.08 ㎎
ビタミンB2	0.03 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.0 ㎎	1.0 ㎎
ビタミンB6	0.18 ㎎	0.22 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	18 ㎍	21 ㎍
パントテン酸	0.41 ㎎	0.50 ㎎
ビオチン	0.3 ㎍	0.4 ㎍
ビタミンC	18 ㎎	11 ㎎
食物繊維(総量）	3.1 ｇ	3.5 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
35種の栄養素 一覧表
日本人の食事摂取基準

   

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里芋　さといも（Taro）
蕗の薹　ふきのとう（Butterbur scape）

蓮根の英語表記

Lotus root
Renkon

蓮根 の旬　～おいしい時期～

新蓮根

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蓮根

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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蓮根とは ～解説～

• れんこんは英語で「Lotus root」
• れんこんは漢字で「蓮根」
• 真ん中に１つの穴があり、それを囲むように９～１０個の穴が開いている
• 「見通しがきく」といって縁起物として節句やお祝いの席で使われる
• 新れんこんの旬は６月～９月
• 地域（種類）によって旬は異なるが通常は寒い時期
• 新れんこんは柔らかくあっさりした味で水分が多い
• 冬になると粘りが出て甘みが増す
• 切ってすぐに水に浸け、空気に触れないようにするとアク抜きできる
• 酢水を使う事により、より白くなる（使う料理によって酢水を使うとよい）
• 酢水に長くつけていると、風味や粘りがなくなってしまうので注意
• 切り方によって、歯ごたえが変わる

切り方による歯ごたえ
輪切り＝シャキシャキした食感（金平や酢の物、天ぷらなど）
乱切り＝味がしみ込み易い（煮物など）
縦切り＝歯ごたえが残る（炒め物など）

栄養素
ミネラルも多く、栄養の宝庫
野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
言い換えると体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い

【ふるさと納税】なめがたの露地レンコン【2kg】　レンコン　旬野菜　縁起物　シャ…

蓮根 の選び方

• ふっくらと太い物が良品
• 持った時にずっしりと重い物が良品
• 穴の中が綺麗なものが新鮮で良品
• 豊円で節間が長い物が良品
• 表面はみずみずしくて張りのあるものを選ぶとよい
• 節の部分でカットされているものを選ぶ方が良い
• 古くなると、表面の艶がなくなり茶色いシミができる

相性の良い食材

• 貧血防止＝牛肉・豚肉・鶏肉
• 整腸作用＝蕪・大根・もやし
• 肥満防止＝青梗菜・じゃがいも・林檎
• 動脈硬化予防＝蒟蒻・セロリー・レタス

保存方法

• 湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 泥付きの物はそのままで保存する方が良い
• カットしたものは切り口をラップして冷蔵庫で保存する
• 新れんこんは傷みやすいので注意が必要

冷凍方法

• 皮を剥いて、使いやすい大きさにカットして硬めに茹でて冷凍
• 生のまま冷凍する場合は一度酢水につけて、水気を切って冷凍する
• 冷凍するときは使いやすいサイズに切り、使う分量づつ冷凍するとよい

主な品種

• 岩国れんこん（10月~2月）
• 加賀れんこん（8月～5月）
• 大口れんこん（10月~4月）
• 備中ロースター
• 志那
• オオジロ

蓮根 を使った料理

• 蓮根饅頭
• 辛子蓮根
• 筑前煮
• 酢蓮根
• レンコンチップス
• きんぴられんこん
• 天ぷら
• 炒め物
• 酢の物

蓮根 の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

れんこん

栄養素	生	茹で
廃棄率	20 %	0 %
エネルギー	66 kcal	66 kcal
水分	81.5 g	81.9 g
タンパク質	1.9 g	1.3 g
脂質	0.1 g	0.1 g
炭水化物	15.5 g	16.1 g
ナトリウム	24 ㎎	15 ㎎
カリウム	440 ㎎	240 ㎎
カルシウム	20 ㎎	20 ㎎
マグネシウム	16 ㎎	13 ㎎
リン	74 ㎎	78 ㎎
鉄	0.5 ㎎	0.4 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.09 ㎎	0.05 ㎎
マンガン	0.78 ㎎	0.80 ㎎
ヨウ素	9 ㎍	–
セレン	1 ㎍	–
クロム	–	–
モリブデン	1 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	3 ㎍	3 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.6 ㎎	0.6 ㎎
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.1 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.01 ㎎	–
ナイアシン	0.4 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンB6	0.09 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	14 ㎍	8 ㎍
パントテン酸	0.89 ㎎	0.49 ㎎
ビオチン	2.9 ㎍	–
ビタミンC	48 ㎎	18 ㎎
食物繊維(総量）	2.0 g	2.3 g

健康食品 蓮根粉

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
れんこん/根茎、生
れんこん/根茎/ゆで

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冷凍保存と解凍のコツ
1月｜旬の野菜と果物
1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
大根 だいこん（Japanese white radish）
人参　にんじん（Carrot）

とろろあおいの英語表記

Abelmoschus manihot
Aibika

とろろあおい（花おくら）のおいしい時期

とろろあおい（花おくら）

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

とろろあおい（花おくら）とは ～解説～

• 別名「花オクラ」「おうしょっき」
• とろろあおいはオクラに似た花を咲かせることから花オクラと呼ばれる
• エディブルフラワーとして花を食べて楽しめる
• オクラとは別の品種
• 花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
• 原産地は中国で一年草
• 実は不味く食用にはならない
• 花弁を生のままサラダや天ぷら、湯がいて酢の物にして食べる
• 特有のヌメリがあり美味
• 一日で落ちてしまうので、市場にはほとんど出回らない

とろろあおい（花おくら）の選び方

• ほとんど出回らないので選ぶことができない
• 探し回るより自家栽培が手っ取り早い（種＆苗）
• 花オクラの種＆苗は通販で購入できる

自宅の庭の植栽のためのPLAT会社-SEEDS 20枚オクラ種子、中国のオクラ野菜の花の種の自然成長

とろろあおい（花おくら）の保存方法

• そのまま保存すると色が変わってしまう
• 保存するときは密封容器にいれ冷凍保存する
• 使用するときは凍ったまま調理する（サラダ不可）

とろろあおい（花おくら）を使った料理

• とろろあおいのお浸し
• とろろあおいの酢の物
• とろろあおいの天ぷら
• とろろあおいのサラダ

とろろあおい（花おくら）の栄養素

※日本食品標準成分表に記載がありません

廃棄率	%
エネルギー	㎉
水分	ｇ
タンパク質	ｇ
脂質	ｇ
炭水化物	ｇ
ナトリウム	㎎
カリウム	㎎
カルシウム	㎎
マグネシウム	㎎
リン	㎎
鉄	㎎
亜鉛	㎎
銅	㎎
マンガン	㎎
ヨウ素	㎍
セレン	㎍
クロム	㎍
モリブデン	㎍
ビタミンA（レチノール）	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	㎍
ビタミンD	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	㎎
ビタミンK	㎍
ビタミンB1	㎎
ビタミンB2	㎎
ナイアシン	㎎
ビタミンB6	㎎
ビタミンB12	㎎
葉酸	㎍
パントテン酸	㎎
ビオチン	㎍
ビタミンC	㎎
食物繊維(総量）	ｇ

35種の栄養素 一覧表
とりたいビタミン早見表
日本人の食事摂取基準

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莢隠元　さやいんげん（string beans）

蕪の英語表記

Turnip

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

蕪の旬　～おいしい時期

かぶ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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蕪とは ～解説～

• 「かぶら」 「かぶな」とよばれる
• 品種によって大小、赤色や円錐形など様々な品種がある
• 生食やシチュー、みそ汁、漬物などに使われる
• 年中出回るが冬の方が甘みが強くおいしい
• 蕪の葉は「スズナ」といわれ、七草のひとつ
• 葉付きで買ってきたときはすぐに切り離して保存する
• 赤カブは主に漬物に使われ、酢や塩を使う事で鮮やかな赤に発色する
• 小蕪の主流「金町小かぶ」は肉質が柔らかく、一年中出荷される
• 根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類される

味わい
8～9月の物は甘みが少ない
冬から春にかけての蕪は身が締まって甘みがある
焼き蕪は焼き加減で香ばしさや食感などが変化する
蕪は火を通しすぎると柔らかくなる

目利き
蕪の表面は張りと艶があるものを選ぶとよい
固く締まったものを選ぶとよい
葉は緑色でハリがありみずみずしい物が良い
葉の付け根が変色しているものは避ける
柔らかい物、裂け目が入っているものは避ける

栄養素
根にはビタミン類が少なく、糖質が含まれている
根は胸やけや胃もたれ解消に良いと言われる
葉は栄養価が高く、みそ汁や、漬物などに使うとよい
葉にはカロテン、ビタミンなどが豊富で美容効果がある
葉の外側よりも内側の方が多く含まれている
葉の外側が黄色く変色しても、中心部のビタミンCの損失は少ないと言われている

蕪と相性の良い食べ合わせ

• 整腸作用＝白菜、 ブロッコリー、 人参
• 高血圧予防＝牛蒡、なし、 ふき
• 胸やけ予防＝長芋、はちみつ、納豆
• 血行促進＝ワカメ、こんにゃく、さつまいも

保存方法

• 葉付きで購入したときはすぐに葉を切り離す
  （葉に養分が奪われる）
• 乾燥に弱いので乾燥を避けるように保存するとよい
• 蕪と葉は別々に濡れた新聞紙に包み野菜室で保存する
• 冷凍するときはカットして小分けして冷凍しましょう

主な品種群

• 金町小かぶ
• 大野紅かぶ
• 温梅かぶ
• 聖護院蕪
• 日野菜かぶ
• 金沢青かぶ
• 今市かぶ
• 天王寺蕪
• 時無かぶ
• 覆下かぶ
• 樋の口かぶ

蕪を使った料理

• 蕪蒸し
• 味噌汁
• 千枚漬け
• 漬物
• サラダ

蕪の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かぶ（生）皮つき

	蕪皮つき（生）	葉（ゆで）
廃棄率	9 %	30 %
エネルギー	18 ㎉	20 ㎉
水分	93.9 ｇ	92.2 g
タンパク質	0.7 ｇ	2.3 g
脂質	0.1 ｇ	0.1 g
炭水化物	4.6 ｇ	4.4 g
ナトリウム	5 ㎎	18 ㎎
カリウム	280 ㎎	180 ㎎
カルシウム	24 ㎎	190 ㎎
マグネシウム	8 ㎎	14 ㎎
リン	28 ㎎	47 ㎎
鉄	0.3 ㎎	1.5 ㎎
亜鉛	0.1 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.03 ㎎	0.08 ㎎
マンガン	0.06 ㎎	0.41 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	–	3200 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–	3.3 ㎎
ビタミンK	–	370 ㎍
ビタミンB1	0.03 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.03 ㎎	0.05 ㎎
ナイアシン	0.6 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンB6	0.08 ㎎	0.14 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	48 ㎍	66 ㎍
パントテン酸	0.25 ㎎	0.24 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	19 ㎎	47 ㎎
食物繊維(総量）	1.5 ｇ	3.7 g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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キャベツの英語表記

Cabbage

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

キャベツの旬

春キャベツ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

夏キャベツ（高原キャベツ）

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

冬キャベツ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

キャベツとは～解説～

• 別名は「甘藍（かんらん）」中国名は「巻心菜（けんしんさい）」
• ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
• 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
• 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンＣを多く含む野菜である
• ビタミンＣの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
• ビタミンＣは加熱すると半減することに注意
• 千切りで水にさらした場合のビタミンＣは20％減少する
• ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
• 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
• 内側にはビタミンCが豊富
• 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間

春キャベツの特徴
全体の巻きが緩くて緑色が濃い
形は冬のモノに対して腰高である。葉が柔らかくみずみずしい
生で食べると甘みを感じられる
春先になると店頭に並ぶ

高原キャベツの特徴
主な生産地は群馬県の嬬恋村(つまごいむら)
甘みが強く葉が柔らかい

冬キャベツの特徴
巻きがしっかりしていて固く締まって中が白い
形が扁平で色が薄い。加熱しても煮崩れしにくい。煮物に最適。
加熱することで甘みが増す

選び方

春の物は外葉の緑が濃いものが良い（春の物は鮮度が落ちやすいのでよく見る）
冬の物は鮮明な緑で巻きの硬い物を選ぶとよい

薄茶色変色したものは収穫してから、日が経っている証拠
カットしたキャベツは芯の高い物で葉と葉の隙間がない物が良い

良い食べ合わせ

• 老化防止　　あさり、レバー
• 血行促進　　レモン、オレンジ
• 風邪予防　　ほうれんそう、鰻
• 記憶力向上　カシューナッツ、たらこ

保存方法

• 芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
• 軽く濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
• 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
• カットして冷凍保存できる（使う時は凍ったまま使うとよい）

主な品種群

• 紫キャベツ
• レッドキャベツ
• グリーンボール
• ケール
• 芽甘藍
• プチヴェール
• みさき甘藍

キャベツを使った料理

• コールスローサラダ
• 回鍋肉
• 炒め物
• スープ
• 酢の物
• 和え物

関連動画

キャベツの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

キャベツ 結球葉

栄養素	生	茹で
廃棄率	15 %	0 %
エネルギー	21 ㎉	19 ㎉
水分	92.7 ｇ	93.9 ｇ
タンパク質	1.3 ｇ	0.9 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.2 ｇ
炭水化物	5.2 ｇ	4.6 ｇ
ナトリウム	5 ㎎	3 ㎎
カリウム	200 ㎎	92 ㎎
カルシウム	43 ㎎	40 ㎎
マグネシウム	14 ㎎	9 ㎎
リン	27 ㎎	20 ㎎
鉄	0.3 ㎎	0.2 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.02 ㎎	0.02 ㎎
マンガン	0.16 ㎎	0.14 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	1 ㎍	–
モリブデン	4 ㎍	3 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	49 ㎍	57 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	78 ㎍	76 ㎍
ビタミンB1	0.04 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.03 ㎎	0.01 ㎎
ナイアシン	0.2 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンB6	0.11 ㎎	0.05 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	78 ㎍	48 ㎍
パントテン酸	0.22 ㎎	0.11 ㎎
ビオチン	1.6 ㎍	1.2 ㎍
ビタミンC	41 ㎎	17 ㎎
食物繊維(総量）	1.8 ｇ	2.0 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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• トレビス（Red chicory）
• 芽甘藍　めきゃべつ（Brussels sprouts）

 

 

たけのこの英語表記

bamboo shoot
bamboo sprout

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筍の旬 ～おいしい時期～

孟宗竹（もうそうだけ）

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

破竹（はちく）

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

真竹（まだけ）

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

たけのことは ～解説～

• 春を待ってたかのように大地を割って芽を出す
• 桜の散る頃がおいしいと言われる
• 茹でた筍についている白い粉はでんぷんとチロシンが老化したもので害はない
• 孟宗竹＝筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
• 破竹＝えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
• 真竹＝アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
• 食用のほとんどは孟宗竹で皮に淡褐色のうぶ毛が密生しているのが特徴
• 収穫直後からえぐみが出てくる
• 掘りたてのものは生でも食べられるが、そうでないものは茹でて食べる
• 食物繊維、カリウムが豊富
• 米ぬかを使い、あく抜きをする

味わい
サクサクとした食感と深い味わいが特徴
独特のえぐみと甘みを持つ
生で食べられるのは春から夏にかけて
えぐみの元はシュウ酸

合わせると効果的な食材

• 便秘予防＝セロリ・大根・こんにゃく
• 高血圧予防＝ひじき・牛蒡・ふき
• スタミナ増強＝オクラ・小松菜・椎茸
• 老化防止＝さつまいも・かぼちゃ・くるみ

目利き

• 穂先が黄色で外皮の艶がいいもの（穂先が緑のものは日光に当たてるので筋が硬く、えぐみが強い）
• 小ぶりでずっしりしたものが良い
• 切り口が白くみずみずしいものがよい
• 根元のイボが少なく、赤い斑点のないものが良い
• 産毛が艶々した褐色で密生しているものが良い
• 穂先が緑がかったものはえぐみが強いので避ける

主な品種群

• 破竹（はちく）
• 大名たけのこ
• 真竹
• 根曲がり竹

筍を使った料理

• 筍の利久煮
• 筍の土佐煮
• 筍の木の芽和え
• 天ぷら
• 木の芽和え

たけのこの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

たけのこ（茹で）若茎

廃棄率	0 %
エネルギー	31 ㎉
水分	89.9 ｇ
タンパク質	3.5 ｇ
脂質	0.2 ｇ
炭水化物	5.5 ｇ
ナトリウム	1 ㎎
カリウム	470 ㎎
カルシウム	17 ㎎
マグネシウム	11 ㎎
リン	60 ㎎
鉄	0.4 ㎎
亜鉛	1.2 ㎎
銅	0.13 ㎎
マンガン	0.55 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	12 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.0 ㎎
ビタミンK	2 ㎍
ビタミンB1	0.04 ㎎
ビタミンB2	0.09 ㎎
ナイアシン	0.6 ㎎
ビタミンB6	0.06 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	63 ㎍
パントテン酸	0.63 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	8 ㎎
食物繊維(総量）	3.3 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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