酢橘 すだち(Sudachi)

食材 » 野菜
 

酢橘の英語表記

Sudachi
Citrus sudachi
a citrus fruit called sudachi 

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

酢橘の旬 ~おいしい時期

露地栽培

ハウス栽培

*各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

酢橘とは~解説

  • 11月~2月は冷蔵保存で販売しているので一年中味わえる
  • 「すだち」は徳島県の特産で、松茸の土瓶蒸しや焼き魚などの風味付けに利用される
  • 檸檬に比べて、カルシウム、カリウム、ビタミンA(カロテン)が豊富
  • クエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにする
  • カリウムが体内の塩分を排出してくれる
  • アルカリ性食品でクエン酸を多く含むので新陳代謝を盛んにしてくれる
  • 血液を新しくする力があり、疲労回復に役立ちます
  • 柚子やカボスに比べ、小柄で果皮は薄い
  • 果汁を絞る時はレンジで少し加熱すると絞りやすくなる
  • 酢橘を使う事で塩分の多い調味料を控えることができる
  • 露地栽培されたものは果皮が厚めでかたい

味わい
すがすがしい味覚の柑橘類
すりおろしたり、絞ったりして風味を楽しむ
皮をすりおろして風味付けに使える(山葵や大根おろしなど)
露地栽培の物は香りと風味はよく、ハウス物は皮がやや薄めでまろやか

新鮮食材が生産者から直接届く「産直アウル」
 

選び方

果皮全体が濃い緑色でツヤと張りがるものが良い
持ったときに重みを感じるものが良品で軽いものは果汁が少ない
果皮にしわが寄ったものは鮮度が落ちているので避ける

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で保存すると緑色が長持ちし、風味が損なわれない
  • 長期保存の場合は絞汁して小瓶に入れ冷蔵庫するとよい
  • カットしたものはラップなどに包み空気に触れないようにして冷蔵
 

主な品種群

  • かぼす
  • ゆず
  • だいだい
  • ライム
 

レシピ

  • 酢橘うどん、そば、そうめん
  • 酢橘パスタ
  • 酢橘ジャム
  • 冷奴
  • 焼き魚、刺身などの付け合わせ
  • チャーハンの隠し味
 

酢橘の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

すだち(生)果汁

廃棄率0 %
エネルギー29 ㎉
水分92.5g
タンパク質0.5g
脂質0.1g
炭水化物6.6g
ナトリウム1 ㎎
カリウム140 ㎎
カルシウム16 ㎎
マグネシウム15 ㎎
リン11 ㎎
0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
0.03 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB12
葉酸13 ㎍
パントテン酸0.13 ㎎
ビオチン
ビタミンC40 ㎎
食物繊維(総量)0.1g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

関連記事

黒豆 くろまめ black soybean

食材 » 野菜
 

黒豆の英語表記

black soybean
black bean
turtle bean

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

黒豆の旬 ~おいしい時期

くろまめ

*各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

黒豆とは~解説~

  • 正式名称「黒大豆」。別名「畑の肉」とも呼ばれる
  • 種皮にアントシアニン系の色素を含み、外見は黒い
  • 栄養分は通常の大豆と同等
  • 全国統一のサイズ規格がないので見た目で判断するしかない
  • 乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数%しか取れないので貴重で高価
  • 兵庫県丹波地方発祥の「丹波黒」は高級豆で一般的な黒豆の3倍
  • 江戸時代後期に黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆をお節料理として食べることが一般に広がる
  • お節料理に黒豆を食べるようになったのは、昔から「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」、「黒い色は健康を意味し、マメに達者でシワがよるまで長生きを」と考えられていたから
  • 動脈硬化、糖尿病、高血圧、美肌効果などの健康効果が期待できる

正月に黒豆を食べる理由
「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」
「黒い色は健康を意味し、マメに達者で皺のよる迄長生きを」
「一年間の厄払いをして、今年一年元気で働けるように」
精を出してよく働き、体が丈夫なことにつながると考えられた

おせちの意味一覧表
参考HP→わかさの秘密「くろまめ」

 

黒豆の選び方

  • 粒が揃っているものが良い
  • 虫食いやキズがない物を選ぶ
  • シワがなく、ハリツヤがあるものが良品
 

保存方法

  • 乾燥した物は湿気や虫に弱いので密封容器に入れ冷暗所で保管する
  • 茹でたものは冷蔵庫で保存するか、冷凍するとよい
 

主な品種群

  • 黒丹波
  • 和知黒
  • 紫ずきん
  • 作州黒
  • 信濃黒
  • 玉大黒
  • 中生光黒
  • 晩生光黒
  • いわいくろ
 

黒豆を使った料理

【ふるさと納税】京丹波町産黒大豆を贅沢に使った黒豆食パン4種セット
 

黒豆の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

黒大豆(ゆで)

廃棄率0 %
エネルギー155 ㎉
水分65.1 g
タンパク質14.7 g
脂質8.6 g
炭水化物9.8 g
ナトリウム
カリウム480 ㎎
カルシウム55 ㎎
マグネシウム64 ㎎
リン220 ㎎
2.6 ㎎
亜鉛1.4 ㎎
0.33 ㎎
マンガン0.98 ㎎
ヨウ素
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン170 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)11 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.8 ㎎
ビタミンK15 ㎍
ビタミンB10.14 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB12
葉酸43 ㎍
パントテン酸0.17 ㎎
ビオチン9.3 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)7.9g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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西葫芦|ズッキーニ|zucchini

食材 » 野菜
西葫芦 ズッキーニ(zucchini)
 

ズッキーニの英語・漢字表記

zucchini
courgette(イギリス)
西葫芦
蔓無南瓜

 

ズッキーニの旬

ズッキーニ

*各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

ズッキーニの解説

  • 姿かたちからキュウリの仲間だと思われがちですが、ペポかぼちゃの近縁種
  • 日本に入ってきたのは1970年代と比較的最近
  • 丸い物や黄色い物、花付きのものが売られている
  • 黄色い物は緑色よりも柔らかく、淡白でクセのない味わい
  • 黄色い物は薄切りにして生食できる
  • 茄子に似た肉質で油と相性が良い
  • 南瓜よりも栄養価は少ない
  • クセがなくどんな料理にも使える
  • じっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなる
  • オリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
  • ズッキーニはカロテンやビタミンC、カリウムが豊富
  • 水分が多く、糖質は少なく低カロリー
 

ズッキーニの選び方

  • 表面に艶があるものが良品
  • ヘタは変色していないものが良品
  • 持ってみて重い物が良品
  • 太さが均一であまり太すぎない物が良品
  • 切り口が新鮮で硬くなっていないものが良品
  • 育ちすぎて大きくなったものは味が落ちるので注意
 

相性の良い食材

  • 免疫力アップ=オリーブオイル
  • 肥満防止=ナス
 

保存方法

  • 冷気や乾燥に弱い
  • 新聞に包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存する(3~4日)
  • 切った後はなるべく早く使い切る
  • 冷凍する場合はスライスして、固めに茹でる
    (冷凍すると食感が変わる)
 

主な品種

  • 長細形(深緑、黄色、薄黄緑)
  • 丸型(緑、薄黄緑、黄色)
 

ズッキーニを使った料理

  • パスタ
  • ピザ
  • 温野菜
  • 炒め物
  • ベーコンチーズ焼き
  • 和え物
 

ズッキーニの栄養成分表

可食部100g当たり

ズッキーニ(生)

廃棄率4 %
エネルギー16 ㎉
水分94.9 g
タンパク質1.3 g
脂質0.1 g
炭水化物2.8g
ナトリウム1 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム25 ㎎
リン37 ㎎
0.5 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
0.07 ㎎
マンガン0.15 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム1 ㎍
モリブデン6 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)310 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.4 ㎎
ビタミンK35 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12
葉酸36 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎
ビオチン2.7 ㎍
ビタミンC20 ㎎
食物繊維(総量)1.3 g

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
 野菜類/ズッキーニ/果実、生
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

世界一やさしい!栄養素図鑑【電子書籍】[ 牧野直子 ]

 

その他の野菜の栄養成分表

 

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3月 | 食の歳時記 | 弥生 | MARCH

食材 » 野菜

野菜と果物|画像→「3月 | 旬の野菜と果物
魚介類|画像→「3月 | 旬の魚介類

3月 食の歳時記
 

3月 の行事

桃の節句もものせっく3日ちらし寿司
彼岸ひがん17日~ぼた餅
春分しゅんぶん20日 
 

3月 | 旬の野菜・果実

★根菜類
かぶ小蕪こかぶ聖護院蕪しょうごいんかぶら新馬鈴薯しんじゃがいも
新玉葱しんたまねぎ西洋山葵せいようわさびたけのこつくね芋つくねいも
孟宗竹もうそうだけ大和芋やまといも蓮根れんこん
★果菜類
水晶菜アイスプラント扁桃アーモンド南瓜かぼちゃ花椰菜カリフラワー
絹さやきぬさや莢豌豆さやえんどう食用花しょくようばな酢橘すだち
和蘭三葉セロリートレビス春甘藍はるキャベツ芽花椰菜ブロッコリー
芽甘藍めキャベツもやし檸檬レモン
★葉菜類
明日葉あしたば浅葱あさつき貝割れ大根かいわれだいこん芥子菜からしな
木の芽きのめ菊菜きくな京菜きょうな クレソン
小松菜こまつな新蕗しんぶき春菊しゅんぎく杉菜すぎな
せりぜんまい高菜たかな田芹たぜり
楤の芽たらのめ青梗菜ちんげんさい土筆つくし天然三つ葉てんねんみつば
豆苗とうみょう軟白独活なんぱくうど菜花なばなにら
根三つ葉ねみつば野蒜のびる葉牛蒡はごぼう花山葵はなわさび
和蘭芹パセリ香菜パクチー蕗の薹ふきのとう水菜みずな
壬生菜みぶな茗荷竹みょうがたけ山蕗やまぶき嫁菜よめな
よもぎわらび  
★茸類
榎茸えのきだけエリンギ椎茸しいたけ 
★果物類
いちご伊予柑いよかん金柑きんかん葡萄柚グレープフルーツ
三宝柑さんほうかんネーブル八朔はっさく椪柑ぽんかん
 

3月 | 旬の魚介類

★甲殻類   
甘海老あまえび毛蟹けがに芝海老しばえび蝦蛄しゃこ
楚蟹ずわいがに鱈場蟹たらばがに富山海老とやまえび牡丹海老ぼたんえび
牛海老ブラックタイガー
★頭足類   
障泥烏賊あおりいか飯蛸いいだこ甲烏賊こういか墨烏賊すみいか
蛍烏賊ほたるいか紋甲烏賊もんごういか槍烏賊やりいか 
★海水魚類   
鮎並あいなめ赤叺あかかます赤魚鯛あこうだいあじ
甘鯛あまだい玉筋魚いかなご石持いしもち糸撚鯛いとよりだい
虎魚おこぜ笠子かさごきす黍魚子きびなご
金目鯛きんめだい桜鯛さくらだい細魚さよりさわら
白魚しらうお白愚痴しろぐちにしんのれそれ
浜飛魚はまとびうお春トビはるとび初鰹はつがつおひいらぎ
ひらめ魴鮄ほうぼう本諸子ほんもろこむつ
眼張めばる目光めひかり公魚わかさぎ 
★棘皮動物類   
海鼠なまこ馬糞雲丹ばふんうに  
★淡水魚類   
こい桜鱒さくらますなまず虹鱒にじます
ふなます  
★貝類   
青柳あおやぎ赤貝あかがい浅利あさり牡蠣かき
栄螺さざえ平貝たいらがい玉珧たいらぎ田螺たにし
鳥貝とりがいバイ馬鹿貝ばかがいはまぐり
北寄貝ほっきがい海松貝みるがい 
★海藻類   
海苔のり松藻まつも石蓴あおさ若布わかめ
鹿尾菜ひじき   
★加工品類   
数の子かずのこ   

参考→旬の食材カレンダー

 

3月 | 草木茶花

ももこぶしれんぎょうふじ
こでまり庭梅にわうめ彼岸桜ひがんざくら八重桜やえざくら
ぱいも透百合すかしゆり姫百合ひめゆり白百合しろゆり
山藍やまあい瓢箪木ひょうたんぼくはしばみつのはしばみ
黒柳くろやなぎはこ柳はこやなぎしらん山桜やまざくら
銀猫柳ぎんねこやなぎきふじ谷桑たにぐわ岩梨いわなし
くろもじ金猫柳きんねこやなぎウコン花うこんはな日向みずきひゅうがみずき
雪柳ゆきやなぎやまとうちわ白木蓮はくもくれん片栗かたくり
ぼけ椿つばき万作まんさくとさみずき
豆藤まめふじにわとこ茶がらちゃがらむしかり
黄水仙きずいせん岩鏡いわかがみ菜の花なのはな鶯神楽うぐいすかがら
畑うこんはたけうこんさんしゅゆ木五倍子きぶし 
 

3月 | 季語・古称

弥生やよい丙月へいげつ華月かげつ季春きしゅん
抄春しょうしゅん青草せいそう花見月はなみつき姑洗こせん
竹秋ちくしゅう御水取おみずとり流し雛ながしびな春祭はるまつり
彼岸会ひがんえ摘草くみくさ貝寄風かいよせ油風あぶらかぜ
草焼くくさやく帰鴈きがん桃花とうか雛あられひなあられ
啓蟄けいちつ春分しゅんぶん桃の節句もものせっく雛遊びひなあそび
菱餅ひしもち白酒しろざけ曲水の宴ごくすいのうたげ春の光はるのひかり
陽炎かげろう彼岸花ひがんばな春の雨はるのあめ春の海はるのうみ
斑雪はだれゆき水温むみずぬくむ挿木さしぎ蒸鰈むしがれい
受験じゅけん卒業式そつぎょうしき  
 

関連記事(その他の月の歳時記)

01月(睦月)JANUARYの歳時記
02月(如月)FEBRUARYの歳時記
03月(弥生)MARCHの歳時記
04月(卯月)APRILの歳時記
05月(皐月)MAYの歳時記
06月(水無月)JUNEの歳時記
07月(文月)JULYの歳時記
08月(葉月)AUGUSTの歳時記
09月(長月)SEPTEMBERの歳時記
10月(神無月)OCTOBERの歳時記
11月(霜月)NOVEMBERの歳時記
12月(師走)DECEMBERの歳時記

百合根 ゆりね(Lily bulb)

食材 » 野菜
百合根
 

百合根の英語表記

lily bulb

 

百合根の旬

百合根

*数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

 

百合根とは~解説~

  • ほくほくとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
  • じゃがいもの食感と味に似ているとも言われクセが少ない
  • 食用として販売されているものに毒はありません
  • カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
  • 古くから薬用として利用されてきた
  • 実は糖質を含んでいるので高カロリーである
  • 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
  • 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
  • 実は採れたてよりも、2~3か月寝かした方が甘みが増す
  • 春先には花びらに見立てて使うことが多い
  • 百合根は鱗片が重なっていることから、「子孫が繁栄する」「年を重ねる(長生きする)」という意味をもつ縁起物
 

保存方法

  • おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
  • おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 水気に弱いので水に注意する
  • 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
 

品種群

  • 食用とされるのは具体的に「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の4種類である
  • 月光、白玲などの品種がある

ゆり根の新品種『白玲』って一体なんだろうか【現在1軒の農家でしか手に入らないゆり根】
完熟百合根 幻の品種『月光』

 

百合根を使った料理

  • ゆりねきんとん
  • 茶碗蒸しの具材
  • 卵とじ
  • 和え物
  • 含め煮
  • バター炒め
 

百合根の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

ゆりね(生)

栄養素茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー119 ㎉117 ㎉
水分66.5 g66.5 g
タンパク質3.8 g3.4 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物24.3 g24.0 g
ナトリウム1 ㎎1 mg
カリウム740 ㎎690 mg
カルシウム10 ㎎10 mg
マグネシウム25 ㎎24 mg
リン71 ㎎65 mg
1.0 ㎎0.9 mg
亜鉛0.7 ㎎0.7 mg
0.16 ㎎0.14 mg
マンガン0.96 ㎎0.75 mg
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎0.5 mg
ビタミンK
ビタミンB10.08 ㎎0.07 mg
ビタミンB20.07 ㎎0.07 mg
ナイアシン0.7 ㎎0.6 mg
ビタミンB60.12 ㎎0.12 mg
ビタミンB12
葉酸77 ㎍92 μg
パントテン酸
ビオチン1.6 ㎍
ビタミンC9 ㎎8 mg
食物繊維(総量)5.4 g6.0 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
ゆりね/生
ゆりね/ゆで

 

関連記事

堀川牛蒡 ほりかわごぼう(Horikawa Burdock)の特徴と栄養素

食材 » 野菜
堀川牛蒡 ほりかわごぼう(Horikawa Burdock)
 

*参考「牛蒡 ごぼう(Burdock)

堀川牛蒡の英語表記

Horikawa Burdock

 

堀川牛蒡のおいしい時期

堀川牛蒡

*各数字で歳時記を表示

 

堀川牛蒡の解説

  • 堀川牛蒡とは特殊な方法で栽培した「滝野川ごぼう」を指す
  • 別名「聚楽ごぼう」(じゅらくごぼう)とよばれる
  • 京野菜の一つで「ブランド京野菜」に指定されている
  • 中には空洞があり、直径約6~9㎝で長さは約50㎝に成長する
  • 1年以上かけて栽培し、意図的にを入れて内部を空洞にしているが肉質は柔らかい
  • 収穫するまでに2年以上かかると言われる
  • 一般的な牛蒡よりもはるかに高価(一本700円程度)
  • 肉質は柔らかく、香りが良い
  • 高価なので料亭などでよく使われる
  • 空洞を利用し、詰め物をした料理によく使われる
 

堀川牛蒡の選び方

  • ある程度の太さがあるものを選ぶとよい
  • 表面は少ししっとりしている方が良い
  • ひげ根が少なく、なるべく先の方まである程度の太さがあるものが良品
  • 柔らかくぐにゃぐにゃと曲がるものは購入しない方が良い
 

相性の良い食材

 

堀川牛蒡の保存方法

  • 新聞紙などに包み、袋にいれて冷蔵庫で保存する
  • ゴボウは土が付いたままの方が日持ちしやすいので、保存する場合は洗わず、そのまま新聞紙などにくるんで袋に入れ冷蔵庫か冷暗所においておきます。それでも時間と共に風味が落ちてくるので、早めに食べましょう。
 

主な品種群

  • 山ごぼう
  • 大浦ごぼう
  • 滝野川ごぼう
  • 堀川ごぼう
  • 葉ごぼう
  • 若ごぼう
 

堀川牛蒡を使った料理

  • 堀川牛蒡の鋳込み
    中心部分の空洞を活かし、くり貫いてそこに海老のすり身などを詰めた煮物
  • 煮牛蒡
  • 土佐煮
 

ごぼうの栄養素(食品成分表

*堀川牛蒡の掲載はありません(下記は通常のごぼう)

可食部100g当たり

ごぼう(生)

栄養素茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー58 kcal50 kcal
水分81.7 g83.9 ℊ
タンパク質1.8 g1.5 ℊ
脂質0.1 g0.2 ℊ
炭水化物15.4 g8.2 ℊ
ナトリウム18 mg11 ㎎
カリウム320 mg210 ㎎
カルシウム46 mg48 ㎎
マグネシウム54 mg40 ㎎
リン62 mg46 ㎎
0.7 mg0.7 ㎎
亜鉛0.8 mg0.7 ㎎
0.21 mg0.16 ㎎
マンガン0.18 mg0.16 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン1 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 mg0.6 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.05 mg0.03 ㎎
ビタミンB20.04 mg0.02 ㎎
ナイアシン0.4 mg0.2 ㎎
ビタミンB60.10 mg0.09 ㎎
ビタミンB12
葉酸68 ㎍61 ㎍
パントテン酸0.23 mg0.19 ㎎
ビオチン1.3 ㎍
ビタミンC3 mg1㎎
食物繊維(総量)5.7 g6.1ℊ

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
野菜類/ごぼう/根、生
野菜/ごぼう/根、茹で

 

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牛蒡 ごぼう(Burdock)の特徴と栄養素
料理の専門用語と意味 一覧表
11月|食の歳時記|霜月|NOVEMBER
12月|食の歳時記|師走|DECEMBER

 

牛蒡 ごぼう(Burdock)の特徴と栄養素

食材 » 野菜
牛蒡 ごぼう(Burdock)
 

牛蒡の英語表記

burdock
burdock root

 

おいしい時期

葉牛蒡

新牛蒡

秋冬牛蒡

*数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

 

牛蒡の解説

  • 新牛蒡は柔らかく、香りが良い
  • 牛蒡を食べるのは日本だけといわれる
  • 葉牛蒡は葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」と呼ばれている
  • 中国では薬草として扱われる
  • 食物繊維が多く、腸内環境を整える効果がある
  • 水にさらすと出るアクは「ポリフェノール」
  • 水にさらすとうまみも出てしまうので注意する
  • 皮の方にうまみがあるので皮は剥かずによく洗う方が良い
  • 上側(太い方)と下側(細い方)で調理法を変えるとよい
  • 上側(太い方)は香りが強いので煮物や炊き込みご飯などがベスト
  • 下側(細い方)は食感が強いのできんぴらやサラダなどがベスト
  • 牛蒡を乾燥させ、お茶のように淹れると「牛蒡茶」として飲める
 

牛蒡の選び方

  • まっすぐでひび割れのない物が良品
  • 太さが均一の物を選ぶ
  • 肌が滑らかで、きめ細かい物が良品
  • ヒゲ根が多い物は避ける
  • 泥付きの方が風味が良い
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 新聞紙に包み、冷暗所で保存する
  • 土付きの物はそのままにして保存する
  • 洗い牛蒡や新牛蒡は袋に入れ野菜室で保存する
  • 上手に保存すれば、一か月は保存できる
  • 一か月保存できれば、甘みが増すと言われている

冷凍方法

  • 使いやすい大きさに切って生のまま冷凍する
  • ささがきにして硬めに茹でて小分けして冷凍
  • 好きな大きさにカットして炒めて冷凍
 

主な品種

  • 山ごぼう
  • 大浦ごぼう
  • 滝野川ごぼう
  • 堀川ごぼう
  • 葉ごぼう
  • 若ごぼう
 

牛蒡を使った料理

 

牛蒡の食品成分表

可食部100g当たり

ごぼう (根)

栄養素茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー58 kcal50 kcal
水分81.7 g83.9 ℊ
タンパク質1.8 g1.5 ℊ
脂質0.1 g0.2 ℊ
炭水化物15.4 g8.2 ℊ
ナトリウム18 mg11 ㎎
カリウム320 mg210 ㎎
カルシウム46 mg48 ㎎
マグネシウム54 mg40 ㎎
リン62 mg46 ㎎
0.7 mg0.7 ㎎
亜鉛0.8 mg0.7 ㎎
0.21 mg0.16 ㎎
マンガン0.18 mg0.16 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン1 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 mg0.6 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.05 mg0.03 ㎎
ビタミンB20.04 mg0.02 ㎎
ナイアシン0.4 mg0.2 ㎎
ビタミンB60.10 mg0.09 ㎎
ビタミンB12
葉酸68 ㎍61 ㎍
パントテン酸0.23 mg0.19 ㎎
ビオチン1.3 ㎍
ビタミンC3 mg1㎎
食物繊維(総量)5.7 g6.1ℊ

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
野菜類/ごぼう/根、生
野菜/ごぼう/根、茹で

 

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大根 だいこん(Japanese white radish)

食材 » 野菜
 

大根の旬 ~おいしい時期~

★冬だいこん

★夏だいこん

 

大根とは ~解説~

  • 大根は英語で「Japanese white radish」
  • 11月~2月は冬大根、7月~8月は夏大根と呼ばれる
  • 胃腸の働きを整え、食欲増進効果がある
  • 消化酵素が豊富ですが、消化酵素は熱に弱いのでだいこんおろしがおすすめ
  • 加熱で甘みが強くなる
  • 干したり、冷凍したりすれば味が染みやすい
  • 半分から上(葉に近い方)が甘みがある
  • 下半分は辛味があり、漬物や炒めものなどによい
  • 大根の栄養素を最大限に摂取するには皮ごと擦り下ろすのが良い
  • だいこんおろしにする時はゆっくりと円を描くようにすりおろすと辛さが和らぐ
  • 葉がみずみずしく生きが良いものが良い
  • 張りがあり、素直に伸びているものが良い
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大根の栄養

  • 首に近いほどビタミンCが豊富
  • ビタミンC、消化酵素が豊富(消化酵素は熱に弱い)
  • 葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれている
  • 消化酵素「ジアスターゼ」は熱に弱い
  • 脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
  • ビタミンCも加熱に弱い
  • 上記3つのことから「おでんの大根の栄養素は流出している」と言える
 

大根の保存方法

  • 葉がついている場合は切り離して、別々に保存する
  • 葉は新鮮なうちに茹で、早めに食べましょう
  • 新聞紙に包み、野菜室で保存する
  • すりおろして冷凍できる
  • 銀杏切りや短冊切り、輪切りなどして冷凍できる
    (使用するときは解凍せずに使う)
 

主な品種

  • 赤大根
  • 青首大根
  • 辛味大根
  • 黒大根
  • 桜島大根
  • ラディッシュ
  • レディサラダ
 

選び方

  • 艶があり、素直にまっすぐ伸びているものが良い
  • ひげ根がらせん状に整然と並んでいるものが良い
  • 茎の付け根が盛り上がってないものが良い
  • 茎を折ってみて折った部分にスが入っていない物を選ぶ
 

大根と相性の良い食材

 

料理方法

  • おでん
  • ふろふき大根
  • ぶり大根
  • だいこんおろし
  • サラダ
  • 漬物
  • 大根ステーキ
 

大根の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

だいこん (皮つき

茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー15 kcal15 kcal
水分94.6 g94.4 g
タンパク質0.5 g0.4 g
脂質0.1 g
炭水化物4.1 g4.5 g
ナトリウム19 mg14 mg
カリウム230 mg210 mg
カルシウム24 mg24 mg
マグネシウム10 mg9 mg
リン18 mg18 mg
0.2 mg0.2 mg
亜鉛0.2 mg0.2 mg
0.02 mg0.02 mg
マンガン0.04 mg0.05 mg
ヨウ素3 ㎍
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン3 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB10.02 mg0.02 mg
ビタミンB20.01 mg0.01 mg
ナイアシン0.3 mg0.2 mg
ビタミンB60.04 mg0.03 mg
ビタミンB12
葉酸34 ㎍38 ㎍
パントテン酸0.12 mg0.10 mg
ビオチン0.3 ㎍
ビタミンC12 mg9 mg
食物繊維(総量)1.4 g1.6 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
だいこん/根/皮つき/生
だいこん/根/皮つき/ゆで

 

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蓮根 れんこん(Lotus root)の特徴と栄養素

食材 » 野菜
蓮根 れんこん(Lotus root)
 

蓮根の英語表記

Lotus root
Renkon

 

蓮根 の旬 ~おいしい時期~

新蓮根

蓮根

*数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

 

蓮根とは ~解説

  • れんこんは英語で「Lotus root」
  • れんこんは漢字で「蓮根」
  • 真ん中に1つの穴があり、それを囲むように9~10個の穴が開いている
  • 「見通しがきく」といって縁起物として節句やお祝いの席で使われる
  • 新れんこんの旬は6月~9月
  • 地域(種類)によって旬は異なるが通常は寒い時期
  • 新れんこんは柔らかくあっさりした味で水分が多い
  • 冬になると粘りが出て甘みが増す
  • 切ってすぐに水に浸け、空気に触れないようにするとアク抜きできる
  • 酢水を使う事により、より白くなる(使う料理によって酢水を使うとよい)
  • 酢水に長くつけていると、風味や粘りがなくなってしまうので注意
  • 切り方によって、歯ごたえが変わる

切り方による歯ごたえ
輪切り=シャキシャキした食感(金平や酢の物、天ぷらなど)
乱切り=味がしみ込み易い(煮物など)
縦切り=歯ごたえが残る(炒め物など)

栄養素
ミネラルも多く、栄養の宝庫
野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
言い換えると体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い

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蓮根 の選び方

  • ふっくらと太い物が良品
  • 持った時にずっしりと重い物が良品
  • 穴の中が綺麗なものが新鮮で良品
  • 豊円で節間が長い物が良品
  • 表面はみずみずしくて張りのあるものを選ぶとよい
  • 節の部分でカットされているものを選ぶ方が良い
  • 古くなると、表面の艶がなくなり茶色いシミができる
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 泥付きの物はそのままで保存する方が良い
  • カットしたものは切り口をラップして冷蔵庫で保存する
  • 新れんこんは傷みやすいので注意が必要

冷凍方法

  • 皮を剥いて、使いやすい大きさにカットして硬めに茹でて冷凍
  • 生のまま冷凍する場合は一度酢水につけて、水気を切って冷凍する
  • 冷凍するときは使いやすいサイズに切り、使う分量づつ冷凍するとよい
 

主な品種

  • 岩国れんこん(10月~2月)
  • 加賀れんこん(8月~5月)
  • 大口れんこん(10月~4月)
  • 備中ロースター
  • 志那
  • オオジロ
 

蓮根 を使った料理

  • 蓮根饅頭
  • 辛子蓮根
  • 筑前煮
  • 酢蓮根
  • レンコンチップス
  • きんぴられんこん
  • 天ぷら
  • 炒め物
  • 酢の物
 

蓮根 の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

れんこん

栄養素茹で
廃棄率20 %0 %
エネルギー66 kcal66 kcal
水分81.5 g81.9 g
タンパク質1.9 g1.3 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物15.5 g16.1 g
ナトリウム24 ㎎15 ㎎
カリウム440 ㎎240 ㎎
カルシウム20 ㎎20 ㎎
マグネシウム16 ㎎13 ㎎
リン74 ㎎78 ㎎
0.5 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.3 ㎎
0.09 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.78 ㎎0.80 ㎎
ヨウ素9 ㎍
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)3 ㎍3 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.1 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12
葉酸14 ㎍8 ㎍
パントテン酸0.89 ㎎0.49 ㎎
ビオチン2.9 ㎍
ビタミンC48 ㎎18 ㎎
食物繊維(総量)2.0 g2.3 g
健康食品 蓮根粉

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
れんこん/根茎、生
れんこん/根茎/ゆで

 

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