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ピーマンの旬 ～おいしい時期～
ピーマン
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
現役和食調理師のヒント
夏のピーマンは生でも苦味がやわらかく、シャキッとした食感。炒め物や肉詰めにしても甘みがしっかり出ておすすめです。
ピーマンとは？ ～解説～
ピーマンは、ナス科トウガラシ属の果菜類で、見た目はパプリカに似ていますが、成熟前の未熟な実を収穫したものが一般的です。苦味が特徴で、日本の食卓では炒め物や肉詰めなどの料理に広く使われています。
「ピーマン」という名称はフランス語のpiment（ピマン）に由来し、元々は唐辛子全般を指す言葉でした。
現在の日本では、緑色で細長いタイプをピーマン、赤・黄などの色付きで肉厚なものをパプリカとして区別しています。
ピーマンとパプリカの違い
| 比較項目 | ピーマン | パプリカ |
|---|---|---|
| 収穫時期 | 未熟なうちに収穫 | 完熟してから収穫 |
| 色 | 緑（赤や黄色もあり） | 赤・黄・オレンジなど |
| 味 | やや苦味がある | 甘みが強い |
| 果肉の厚み | 薄め | 厚め |
ピーマンと相性の良い食材（色別）
ピーマンは色によって風味や栄養が異なり、相性の良い食材や料理法も少しずつ変わります。
ここでは、緑・赤・黄のピーマンごとのおすすめの食べ合わせを紹介します。
🟢 緑ピーマンと相性の良い食材
▶ おすすめ料理例：チンジャオロース、ピーマンの肉詰め、きんぴら風炒め
🔴 赤ピーマンと相性の良い食材
▶ おすすめ料理例：ラタトゥイユ、スペイン風オムレツ、ピクルス
🟡 黄ピーマンと相性の良い食材
▶ おすすめ料理例：酢豚、マリネ、フルーツサラダ
現役和食調理師のヒント
色の違いは味や栄養だけでなく、料理の彩りや食欲を刺激する効果もあります。3色そろえて使うのもおすすめですよ。
ピーマンの保存方法
ピーマンは水分が多く傷みやすいため、適切な保存方法を知ることで鮮度と風味を長持ちさせることができます。ここでは冷蔵・冷凍・常温での保存方法をご紹介します。
冷蔵保存
- 保存期間の目安：約5〜7日
- 方法：ピーマンは乾燥を嫌うため、キッチンペーパーに包んでポリ袋へ入れ、野菜室で保存すると良いです。
- ポイント：ヘタを下にすると水分が抜けにくく、日持ちします。
冷凍保存（長期保存したい場合）
- 保存期間の目安：約1か月
- 方法：洗って水気を拭き、細切りや乱切りにしてから保存袋で冷凍。炒め物にそのまま使えて便利です。
- ポイント：解凍せずそのまま調理すると、食感が損なわれにくいです。
常温保存（夏はNG）
- 夏場の常温保存は傷みやすく推奨されません。
一時的な保存でも、直射日光や高温多湿を避けることが重要です。
主な品種群
- ジャンボピーマン
- 赤ピーマン
- 甘辛
- とんがりピーマン
- 長ピーマン
- フルーツピーマン
- こどもピーマン
手のひらの ピーマン100ｇ
ピーマンの栄養素 （食品成分表）
青ピーマン （果実）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 15 | % |
| エネルギー | 20 | ㎉ |
| 水分 | 93.4 | g |
| タンパク質 | 0.9 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.3 | g |
| 炭水化物 | 5.1 | g |
| ナトリウム | 1 | ㎎ |
| カリウム | 190 | ㎎ |
| カルシウム | 11 | ㎎ |
| マグネシウム | 11 | ㎎ |
| リン | 22 | ㎎ |
| 鉄 | 0.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.06 | ㎎ |
| マンガン | 0.10 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | 1 | ㎍ |
| モリブデン | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 400 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | ㎎ |
| ビタミンK | 20 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.19 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 26 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.30 | ㎎ |
| ビオチン | 1.6 | ㎍ |
| ビタミンC | 76 | ㎎ |
青ピーマンはビタミンCとβ-カロテンが豊富な緑黄色野菜。炒め物や焼き浸しなど油と合わせると栄養吸収率がUPします。縦切りでシャキッと、横切りで甘味を引き出すのが調理師のコツです。
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ピーマンの英語表記
漢字表記：青椒（チンジャオ）
※中国語由来の漢字で、日本では通常「ピーマン」とカタカナで表記されます。
※料理名「青椒肉絲（チンジャオロース）」の「青椒」がこれにあたります。
英語表記：Sweet pepper（スウィート・ペッパー）
または Bell pepper（ベル・ペッパー）
※緑色のピーマンは「green sweet pepper」や「green bell pepper」とも呼ばれます。
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表まとめています。
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