雛豆　ひよこ豆（Chickpea）の旬と栄養素 japanese-food.netjapanese-food.net

ひよこ豆の旬

ひよこ豆

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＊各数字で歳時記を表示

中国語では「鶏児豆」
スペイン語では「garbanzo」（ガルバンソ）
食感が栗に似ていることから、別名「栗豆」とも呼ばれる
缶詰などには「ガルバンゾー」という名が記載されていることもある
原産地はヒマラヤ西部を含む西南アジア地域と推定されている
豆粒のヘソの近くに鳥のくちばしのような突起がありひよこに似ている
ひよこに似た豆の形が名前の由来と認識されている
ひよこまめには、２つの種類がある
大粒種（Kaburi）＝豆粒の大きさが１０～１３mm程度で表皮の色が薄橙色
小粒種（Desi）＝豆粒の大きさが７～１０mm程度で濃褐色

流通
日本では栽培されていない輸入豆
国内で流通しているひよこまめは、メキシコ、米国、カナダ等から輸入されたもので、ほとんどが大粒種である
世界の生産量は８６０万トン。そのうち約70％はインドが占めている。

味わい
独特のホクホク感があり、日本でもカレー、スープ、サラダ等の食材として利用される
食感が栗に似ている。
インドのひよこまめの多くは小粒種で、挽き割り（ダール）にしてスープに利用したり、粉末（ベサン）にして揚げ物の衣などに利用されている

冷凍方法
茹でたひよこ豆の水分をよく切り、密封袋に入れて冷凍保存
ゆで汁と一緒に冷凍しても良い
＊スープなどに使う時は汁ごと、炒め物に使う時は水気を切って冷凍するとよい

可食部100ｇ当たり

ひよこ豆　全粒（ゆで）