タラの芽の漢字は「楤の芽（楤芽）」｜英語・旬・下ごしらえ・栄養をやさしく解説

タラの芽を漢字で書くと 「楤の芽（たらのめ）」。表記として 「楤芽」 と書かれることもあります。英語では aralia sprout / aralia sprouts と表記されることが多く、海外の人には「タラノキの若芽（山菜）」と補足すると伝わりやすい食材です。

タラの芽は、ほろ苦さと香りが魅力の春の山菜。旬の時期に出回るものはとくに風味がよく、天ぷらにすると香りが立っておいしさが際立ちます。ただし下処理を雑にすると、えぐみが残ったり食感が落ちたりするので、コツを押さえるのが大事です。

この記事では、楤の芽（タラの芽）の漢字・英語表記を先に整理したうえで、旬の目安、下ごしらえ（アクの扱い）、おすすめの食べ方、栄養のポイントまで、現役和食調理師の視点でわかりやすく解説します

タラの芽の漢字・英語表記

タラの芽の漢字
タラの芽の漢字は 「楤の芽（たらのめ）」。表記として 「楤芽」 と書かれることもあります。

タラの芽の英語
英語では aralia sprout（aralia sprouts） が目安です。タラの芽は英語圏では一般的に知られていない山菜のため、日本食の文脈では Japanese aralia sprout と補足したり、ローマ字で taranome と表記して説明することもあります。

タラの芽の旬｜おいしい時期

（ハウス栽培）タラの芽の旬は2月から3月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。

（天然物）タラの芽の旬は4月から5月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。

タラの芽の旬は 春（3〜5月ごろ）。とくに出回りが増える 3〜4月は香りとほろ苦さのバランスがよく、「タラの芽らしさ」を感じやすい時期です。
カレンダーは、タラの芽が手に入りやすい時期の目安をまとめたものです。地域やその年の気温で前後するため、旬の目安として参考にしてください。

旬の時期は、味が安定しやすく料理も決まりやすい印象です。3月の旬食材一覧はこちらにまとめています▶3月｜旬の野菜と果実｜一覧表【保存版】

現役和食調理師のヒント

旬のタラの芽は、まずは 天ぷらが最適解。衣で香りを閉じ込めつつ、ほろ苦さが上品に立ちます。苦味が気になる方は、軽く下ゆでしてから調理すると食べやすくなります。

タラの芽とは？｜特徴

楤の芽（たらのめ）は、タラノキ（楤木／たらのき）の若芽で、春の訪れを告げる山菜として親しまれています。地域によっては「山菜の王様」とも呼ばれ、その香り高い風味と独特のほろ苦さが魅力です。

タラノキはウコギ科の落葉低木で、山の斜面や里山に自生するほか、現在では食用として畑で栽培される「栽培たらの芽」も増えています。自然のものは「山たら」「山採りたらの芽」などと呼ばれ、香りと歯ごたえがより強く、高値で取引されることもあります。

楤の芽の特徴

• 新芽は厚みのある緑色の葉とやわらかい茎をもち、外側にうぶ毛が生えていることが多いです
• 味わいは「ほろ苦さ＋ほのかな甘み」が特徴で、天ぷらやおひたしにすると旨味が際立ちます
• 旬は3月中旬〜4月中旬ごろ（地域差あり）で、まさに“春の恵み”といえる食材です

薬草的な一面も
民間では古くから胃腸を整える・疲労回復によいとも言われてきましたが、現在は薬効の表現には注意が必要です（薬機法により）。

山菜初心者にもおすすめ
他の山菜（ゼンマイ、こごみ、うどなど）に比べてアクが少なく、扱いやすいのも魅力です。加熱すると苦味がやわらぎ、春野菜の入門としても最適です。

たらの芽の下ごしらえ

下ごしらえの流れ

1. 表面のうぶ毛が気になる場合は、軽くこすって取り除く
   　→ 塩をふってこすり洗いしてもOK（洗いすぎないよう注意）
2. 根元の硬い部分を切り落とす
   　→ 茎の下部にスジがあれば軽くそぎ取る
3. 流水でやさしく洗う
   　→ ごみや虫を落とす程度でOK

茹でる場合（おひたし・和え物など）

• 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて1分ほどサッと茹でる
• すぐに冷水にとって色止めし、水気をよく絞る
• 茹で時間は1分以内が目安（火を通しすぎると苦味が増す）

天ぷらなど加熱調理する場合

• 茹でずにそのまま使用可
• 衣を薄めにつけ、170〜180℃の油でカラッと揚げる
• 揚げすぎ注意。衣が色づけばOK

✅ 補足：アク抜きは基本的に不要
楤の芽はわらびやぜんまいに比べてアクが非常に少ないため、通常は重曹や米ぬかでのアク抜きは不要です。育ちすぎて大きくなったものは軽く茹でてから調理すると食べやすくなります。

タラの芽の保存方法

冷蔵保存（生のまま）

• 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋または保存容器に入れて野菜室へ
• 乾燥に弱いため、できるだけ密閉＋立てて保存が望ましい
• 保存期間：2〜3日以内が目安（風味が落ちる前に調理を）

冷凍保存（軽く茹でてから）

1. 下ごしらえ（うぶ毛を取り、根元カット）
2. 塩少々を入れてサッと1分茹で、冷水に取って冷ます
3. 水気をしっかり拭き取り、ラップで小分けして冷凍用保存袋に入れる
4. 調理時は解凍せず、そのまま加熱可能（炒め物・天ぷら・おひたしなどに）

※保存期間：約1か月が目安

塩漬け保存（風味を長持ちさせたいとき）

• 軽く茹でてから、水気を拭き取り、粗塩をまぶして瓶や保存袋に入れる
• 冷蔵庫で保存すれば、1〜2週間ほど持ちます
• 食べる際は塩抜きをして使用（10分ほど水にさらす）

保存のポイントまとめ

タラの芽と相性の良い食材

楤の芽（たらのめ）は、独特のほろ苦さと爽やかな香りが特徴の春の山菜です。この風味を活かすには、まろやかさ・香ばしさ・うま味を持つ食材と合わせるのがポイントです。

楤の芽 × 天ぷら衣（小麦粉・卵）
サクッと香ばしく、えぐみをやさしく包む
→ たらの芽といえば天ぷら。シンプルな衣と油が、ほろ苦さを引き立てます。仕上げに抹茶塩や山椒塩を添えても◎。

楤の芽 × ごま（白ごま・すりごま）
香ばしさとコクが加わり、苦味がまろやかに
→ 白和えやごまあえに。ほうれん草のごまあえと似た感覚で、たらの芽にも応用できます。

楤の芽 × 卵
苦味とまろやかさのバランスが絶妙
→ 卵とじや、薄焼き卵に巻き込んで。苦味が抑えられ、初心者にも食べやすくなります。

楤の芽 × だし（かつおだし・白だし）
シンプルな出汁がたらの芽の香りを引き立てる
→ おひたしや吸い物に。だしの旨味を吸ったたらの芽は、春の和食の王道です。

楤の芽 × ベーコン・ハム
洋風アレンジにも対応｜塩味＋脂で苦味が引き立つ
→ ソテーやパスタに。オリーブオイルで炒めてもOK。山菜の新しい楽しみ方。

タラの芽の栄養素｜食品成分表

たらのめ （若芽）
可食部100ｇ当たり

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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