高菜の漢字・英語表記
「Takana」は日本で親しまれている葉野菜で、英語では一般的に “Leaf mustard（リーフ・マスタード）” と訳されます。英語圏でも「Takana」という日本語名が使われることもあります。
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漢字と英語表記のまとめはコチラ【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表
高菜の旬
たかな
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高菜とは～解説～
- 中央アジア原産のアブラナ科の葉野菜
- 「日本三大漬け菜」のひとつ
- 葉は大きなもので80㎝以上になるものもある
- 葉や茎にはピリッとした辛味がある
- 辛味の成分はイソチオシアン酸アリル（マスタードと同じ）
- この辛味には殺菌効果や食欲増進に効果がある
- 下茹ですることでアクや苦みを抑え、食感と甘みが得られる
- 「雲仙こぶ高菜」や若い葉はサラダとして生で食べることができる
- ほとんどが漬物に加工される
- 濃い緑色で葉先までみずみずしい物が良い
高菜の保存方法｜冷蔵・冷凍・漬物に使える万能野菜
高菜は葉がやわらかく傷みやすいため、保存方法に少し工夫が必要です。以下の方法で保存することで、風味や食感を長く楽しめます。
【冷蔵保存】
高菜は乾燥に弱いため、湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存します。
目安は3〜4日以内に使い切るのが理想です。
【冷凍保存】
さっと下茹でして水気をしっかり切ったあと、使いやすい大きさにカットしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
炒め物やスープなどに凍ったまま使えます。保存期間は約1か月です。
【漬け物にして保存】
高菜は古くから漬物にして保存されてきた伝統野菜です。
塩漬けや油炒めにしておけば、冷蔵庫で1週間〜10日程度保存できます。自家製漬物は日持ちするうえ、調味料としても重宝します。
高菜の主な品種・ブランド｜地域に根ざした伝統野菜
高菜は全国各地で栽培されており、土地の気候や風土に合わせて個性的な品種や地域ブランドが生まれています。中でも代表的なのが「阿蘇高菜」と「久住高菜」です。
🔸 阿蘇高菜（あそたかな）｜熊本県を代表する伝統野菜
阿蘇地方で古くから親しまれてきた大ぶりで肉厚な高菜です。特に**「阿蘇たかな漬け」として有名で、ほどよい辛味と歯ごたえが特徴です。
農薬や化学肥料を抑えた栽培方法で育てられ、「くまもとブランド」**にも登録されています。
🔸 久住高菜（くじゅうたかな）｜大分県竹田市の特産品
標高700m前後の高冷地で栽培される在来品種。葉はやや細長く、しなやかでやわらかいため、漬物や炒め物に適しています。
伝統的な種を守り続けており、「久住高菜」として地域ブランド化されています。2020年には地理的表示（GI）保護制度にも申請され注目が集まりました。
🔸 その他の品種例
- 信州高菜（長野）：寒冷地に適応、やや辛味が強い
- 天日干し高菜（福岡）：日光に当てて干したのち漬け込む伝統製法
- 広島たかな：広島県安芸高田市などで栽培、塩漬け文化が特徴
✅ 豆知識
高菜の種はからし菜と共通の系統に属し、地域によっては「からし菜高菜」と呼ばれることもあります。地方によって味や歯ごたえが大きく異なるため、食べ比べもおすすめです。
高菜と相性の良い食材｜炒め物から和え物まで万能！
高菜は独特の辛味と風味をもつ葉野菜で、炒め物・漬物・ご飯もの・麺類など幅広い料理に活用できます。ここでは、調理師目線で厳選した「高菜と相性の良い食材」をご紹介します。
🔸 高菜 × 豚肉
旨味の相乗効果でコク深い炒め物に
油との相性が良い高菜は、脂の乗った豚バラ肉と特に好相性。にんにくやごま油で炒めると、ご飯が進む一品に。
🔸 高菜 × ご飯
漬物との組み合わせで定番の高菜ごはんに
刻んだ高菜漬けを混ぜるだけで簡単混ぜご飯に。じゃこと合わせても◎。おにぎりやお弁当にも人気。
🔸 高菜 × 卵
まろやかさが加わりバランスのよい炒め物に
高菜チャーハンや卵焼きに加えると、塩味がきいて味が決まりやすい。ふわふわ卵との対比が魅力。
🔸 高菜 × 納豆
発酵食品どうしの組み合わせで腸活にも
細かく刻んだ高菜を納豆に混ぜるだけで、香ばしく食感豊かな一品に。朝食にもぴったり。
🔸 高菜 × 麺類（ラーメン・うどん・パスタ）
味のアクセントに！塩気と辛味がスープを引き立てる
特に豚骨ラーメンには欠かせない存在。和風パスタにもアレンジしやすく、万能なトッピングに。
✅ まとめ：高菜は万能選手！
「辛味・塩味・香り」を活かして、シンプルな食材と合わせるだけで一気にプロの味に近づくのが高菜の魅力です。冷蔵庫に常備しておくと便利な一品です。
高菜の栄養素（食品成分表）
たかな（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 8 | % |
| エネルギー | 21 | ㎉ |
| 水分 | 92.7 | g |
| タンパク質 | 1.8 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.5 | g |
| 炭水化物 | 4.2 | g |
| ナトリウム | 43 | ㎎ |
| カリウム | 300 | ㎎ |
| カルシウム | 87 | ㎎ |
| マグネシウム | 16 | ㎎ |
| リン | 35 | ㎎ |
| 鉄 | 1.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.24 | ㎎ |
| ヨウ素 | 2 | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | 4 | ㎍ |
| モリブデン | 4 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2300 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8 | ㎎ |
| ビタミンK | 120 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 180 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.27 | ㎎ |
| ビオチン | 2.1 | ㎍ |
| ビタミンC | 69 | ㎎ |
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