英語の名称
Chicken skin
くわしい場所
- 鶏の皮
- 首、背中、お尻の皮部分の皮
（下記栄養素はモモの部分）
特徴
- コラーゲンが豊富で脂肪分も多い
- 首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない
- 鮮度が悪くなると粘りが出て色が黄色ぽっくなる
適合料理
- 焼き物
- 揚げ物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
【若鶏肉】かわ（生）/モモ
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 513㎉ |
| 水分 | 41.6g |
| タンパク質 | 6.6g |
| 脂質 | 51.6g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 23㎎ |
| カリウム | 33㎎ |
| カルシウム | 6㎎ |
| マグネシウム | 6㎎ |
| リン | 34㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.4㎎ |
| 銅 | 0.02㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 9㎍ |
| クロム | 3㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 120㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.3㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | 120㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05㎎ |
| ナイアシン | 3.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04㎎ |
| ビタミンB12 | 0.3㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.25㎎ |
| ビオチン | 2.9㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用