おいしい時期
やまめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 山魚とも書く
- 淡水魚で産卵期は9~10月
- 岩魚（いわな）よりも下流に生息する
- 釣り人のターゲットとして人気があった
- 養殖されるようになり、スーパーなどにも並ぶ
- 関東地方にも流通し、値段は安定している（流通するほとんどが養殖物）
- 川魚独特の風味があるが、好みは分かれる
地方名
- エノハ
- コクレ
- マダラ
- ヤマベ
目利き
- 触って張りがあるものが良い
- 黒い斑紋がくっきりしたものが良い
仲間
- サクラマス
- アマゴ
- ビワマス
- サツキマス
レシピ
- 塩焼き
- ムニエル
- マリネ
- 酢締め
食品成分表
可食部100ｇ当たり
やまめ（生）
| 廃棄率 | 45% |
| エネルギー | 119㎉ |
| 水分 | 75.6g |
| タンパク質 | 18.4g |
| 脂質 | 4.3g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ナトリウム | 50㎎ |
| カリウム | 420㎎ |
| カルシウム | 85㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 280㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.8㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 15㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 8.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.15㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16㎎ |
| ナイアシン | 3.8㎎ |
| ビタミンB6 | 0.22㎎ |
| ビタミンB12 | 6.6㎎ |
| 葉酸 | 13㎍ |
| パントテン酸 | 1.48㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 3㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用