赤味噌の特徴
- 赤みがかった色の味噌
- 大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる
- 赤味噌の塩分は11~12%と高い
(江戸甘味噌の塩分は5~7%) - 赤味噌は主に東日本で作られている
- 辛口が多く、濃厚なうま味がある
味噌の種類
米味噌 | 甘味噌 | 白味噌 |
赤味噌 | ||
甘口味噌 | 淡色味噌 | |
赤味噌 | ||
辛口味噌 | 淡色味噌 | |
赤味噌 | ||
麦味噌 | 甘口味噌 | |
辛口味噌 | ||
豆味噌 |
*米味噌=大豆に米麹を加えて作ったもの
麦味噌=大豆に麦麹を加えて作ったもの
豆麹 =大豆に豆麹を加えて作ったもの
*塩加減、麹歩合で甘口と辛口がある
*様々な条件により仕上がりの色が異なる
仕上がりの色によって赤味噌、白味噌、淡色味噌に分かれる
味噌の働き
- 味噌は医者いらずというほど栄養価が高い
- 生活習慣病、老化防止などの効果があるとされています
味噌の歴史
- 味噌の起源は古代中国
- 日本へは直接中国から、あるいは朝鮮半島経由で奈良時代に伝わっていた
- 当時は密祖(みそ)、未醤(みそ)とよばれ、流通していた
- 平安時代には市販され、室町時代には一般庶民の間で流通する
- 江戸時代には生産されるようになった
味噌の重量
小さじ | 6g |
大さじ | 18g |
1カップ | 230g |
味噌の保存方法
- 開封前でも冷蔵庫に保存する方が良い
- 開封後は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する
- 冷凍庫で味噌は凍らないので保存できる
- 夏場などでは色が濃くなる現象が起きる
(濃くなっても体に害はないが早めに食べきる)
栄養素含有量
可食部100g当たり
米味噌(赤色辛みそ)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 186㎉ |
水分 | 45.7g |
タンパク質 | 13.1g |
脂質 | 5.5g |
炭水化物 | 21.1g |
ナトリウム | 5100㎎ |
カリウム | 440㎎ |
カルシウム | 130㎎ |
マグネシウム | 80㎎ |
リン | 200㎎ |
鉄 | 4.3㎎ |
亜鉛 | 1.2㎎ |
銅 | 0.35㎎ |
マンガン | – |
ヨウ素 | 1㎍ |
セレン | 8㎍ |
クロム | 1㎍ |
モリブデン | 72㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.5㎎ |
ビタミンK | 11㎍ |
ビタミンB1 | 0.03㎎ |
ビタミンB2 | 0.1㎎ |
ナイアシン | 1.5㎎ |
ビタミンB6 | 0.12㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 42㎍ |
パントテン酸 | 0.23㎎ |
ビオチン | 13.7㎍ |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | 4.1g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用