料理酒の種類
- 清酒
- 料理酒
- 合成清酒
料理酒の特徴
料理酒
- 料理酒の中には塩分が入っているものがあるので注意する
- 料理酒には添加物が多く含まれていて料理がおいしくなるように工夫されている
- 料理酒を使うときには分量を調整した方が良い
清酒
- 清酒には塩分が含まれていない
- さまざまなレシピには清酒が使われていることが多い
- 値段が高い
合成酒
- 合成酒はアルコールに添加物を加え、清酒の風味にしたアルコール飲料
料理酒の働き
- コクやうまみを出す
- 風味付け、臭みとり
- ふっくらと柔らかく仕上げる
料理酒の重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
料理酒の保存方法
- 直射日光の当たらない冷暗所で保存する
- 開封後は涼しい場所で保存が好ましい
- 高温保存すると変質しやすく、風味が損なわれる
栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
りょうりしゅ
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 95kcal |
| 水分 | 82.4g |
| タンパク質 | 0.2g |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 4.7g |
| ナトリウム | 870㎎ |
| カリウム | 6㎎ |
| カルシウム | 2㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 4㎎ |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | 0.04㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 2㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | 0.01㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用