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バルサミコ酢の特徴
- イタリアのモデナ地方特産の酢
- バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味
- ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違う
- ブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る
- 香りが良く、まろやかな酸味と甘みを持つ
- 長年寝かせたものの方が高価である
- ソースやドレッシングによく使われる
酢の歴史
- 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
- 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
- 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
酢の重量
小さじ | 5g |
大さじ | 15g |
1カップ | 200g |
酢の保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
(特に夏場) - 腐ることはないが、酸化してしまうので注意する
(容器の口に雑菌が繁殖する)
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー
栄養素含有量
可食部100g当たり
バルサミコ酢(果実酢)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 99㎉ |
水分 | 74.2g |
タンパク質 | 0.5g |
脂質 | – |
炭水化物 | 19.4g |
ナトリウム | 29㎎ |
カリウム | 140㎎ |
カルシウム | 17㎎ |
マグネシウム | 11㎎ |
リン | 22㎎ |
鉄 | 0.7㎎ |
亜鉛 | 0.1㎎ |
銅 | 0.01㎎ |
マンガン | 0.13㎎ |
ヨウ素 | 2㎍ |
セレン | – |
クロム | 5㎍ |
モリブデン | 2㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | – |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.01㎎ |
ビタミンB2 | 0.01㎎ |
ナイアシン | 0.2㎎ |
ビタミンB6 | 0.05㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | – |
パントテン酸 | 0.03㎎ |
ビオチン | 1.4㎍ |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用