バルサミコ酢(balsamic vinegar)

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バルサミコ酢の特徴

  • イタリアのモデナ地方特産の酢
  • バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味
  • ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違う
  • ブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る
  • 香りが良く、まろやかな酸味と甘みを持つ
  • 長年寝かせたものの方が高価である
  • ソースやドレッシングによく使われる
 

酢の歴史

  • 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
  • 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
  • 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
 

酢の重量

小さじ5g
大さじ15g
1カップ200g
調味料別一覧表 / 大さじ&小さじ&カップの重さ(g)
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
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酢の保存方法

  • 開封前は常温保存
  • 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
    (特に夏場)
  • 腐ることはないが、酸化してしまうので注意する
    (容器の口に雑菌が繁殖する)
 

酢の種類

  • 穀物酢
  • 米酢
  • 黒酢
  • りんご酢
  • バルサミコ酢
  • ワインビネガー
 

バルサミコ酢の栄養素 

可食部100g当たり

バルサミコ酢(果実酢)

廃棄率0 %
エネルギー99 ㎉
水分74.2 g
タンパク質0.5 g
脂質
炭水化物19.4 g
ナトリウム29 ㎎
カリウム140 ㎎
カルシウム17 ㎎
マグネシウム11 ㎎
リン22 ㎎
0.7 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
0.01 ㎎
マンガン0.13 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン
クロム5 ㎍
モリブデン2 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸0.03 ㎎
ビオチン1.4 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用