バルサミコ酢(balsamic vinegar)

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100gの栄養素含有量

バルサミコ酢の特徴

  • イタリアのモデナ地方特産の酢
  • バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味
  • ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違う
  • ブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る
  • 香りが良く、まろやかな酸味と甘みを持つ
  • 長年寝かせたものの方が高価である
  • ソースやドレッシングによく使われる

酢の歴史

  • 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
  • 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
  • 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた

 

酢の重量

小さじ5g
大さじ15g
1カップ200g

調味料別の重量表はコチラ

 

酢の保存方法

  • 開封前は常温保存
  • 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
    (特に夏場)
  • 腐ることはないが、酸化してしまうので注意する
    (容器の口に雑菌が繁殖する)

酢の種類

  • 穀物酢
  • 米酢
  • 黒酢
  • りんご酢
  • バルサミコ酢
  • ワインビネガー
 

栄養素含有量

可食部100g当たり

バルサミコ酢(果実酢)

廃棄率0%
エネルギー99㎉
水分74.2g
タンパク質0.5g
脂質
炭水化物19.4g
ナトリウム29㎎
カリウム140㎎
カルシウム17㎎
マグネシウム11㎎
リン22㎎
0.7㎎
亜鉛0.1㎎
0.01㎎
マンガン0.13㎎
ヨウ素2㎍
セレン
クロム5㎍
モリブデン2㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB10.01㎎
ビタミンB20.01㎎
ナイアシン0.2㎎
ビタミンB60.05㎎
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸0.03㎎
ビオチン1.4㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用