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とんぶりの旬 ～おいしい時期～
とんぶり
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
とんぶりとは ～解説～
- プチプチとした食感から「畑のキャビア」と呼ばれる
- ホウキグサの種子を加工し食用にしたもの
- 秋田県の名産
- 酢の物や大根おろし、長芋などに加えて食感を楽しむ
- ビタミンK、鉄分、リン、食物繊維などが豊富な緑黄色野菜
- 味付けは最後にする（早く味付けすると水分が出て食感を損なう）
- 茹でた状態で瓶詰めされたものが販売されている
保存方法
- 生の物は冷蔵庫で10日くらい日持ちする
- 冷凍保存も可能
レシピ
- 冷奴の薬味
- 和え物のアクセントに
- サラダ
とんぶりの栄養素 ～食品成分表～
とんぶり（ゆで）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 89 | ㎉ |
| 水分 | 76.6 | g |
| タンパク質 | 6.1 | g |
| 脂質 | 3.5 | g |
| 食物繊維（総量） | 7.1 | g |
| 炭水化物 | 12.9 | g |
| ナトリウム | 5 | ㎎ |
| カリウム | 190 | ㎎ |
| カルシウム | 15 | ㎎ |
| マグネシウム | 74 | ㎎ |
| リン | 170 | ㎎ |
| 鉄 | 2.8 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.25 | ㎎ |
| マンガン | 0.78 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | ㎍ | |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | — | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 800 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.6 | ㎎ |
| ビタミンK | 120 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 100 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.48 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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