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芽光の旬～おいしい時期～
めひかり
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
魚介類の解説
- 目が大きく青く光って見える事が名前の由来
- 福島県いわき市では「いわき市の魚」として親しまれる
- 宮崎県では郷土料理の食材として親しまれる
- 駿河地方では「トロボッチ」と呼ばれ一夜干しにされる
- 全長20cm程度まで育つ
- 別名「アオメエソ」（こちらが正式名称）
- 丸干しや開いて干したものが流通する
- 流通量が少なく、やや高価
- 柔らかい白身でクセがなく、脂がのっている
- 骨は柔らかく揚げると気にならなくなる
地方名
- トロボッチ
- オキウルメ
- ヒメヒカリ
目利き
- 触って硬い物が良い
- 体表の模様がはっきりしないものは古い
- 太くて大きい物の方が脂がのっている
- 目は張りがあり澄んで光っているものが新鮮
レシピ
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 揚げ物
- 南蛮漬け
- 干物
- 煮物
めひかりの栄養素～食品成分表～
食品データベース「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に記載がありません
Sushi University – Bigeyed greeneye (Mehikari) sushiより引用
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