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おいしい時期

めひかり

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 目が大きく青く光って見える事が名前の由来
• 福島県いわき市では「いわき市の魚」として親しまれる
• 宮崎県では郷土料理の食材として親しまれる
• 駿河地方では「トロボッチ」と呼ばれ一夜干しにされる
• 全長20cm程度まで育つ
• 別名「アオメエソ」（こちらが正式名称）
• 丸干しや開いて干したものが流通する
• 流通量が少なく、やや高価
• 柔らかい白身でクセがなく、脂がのっている
• 骨は柔らかく揚げると気にならなくなる

地方名

• トロボッチ
• オキウルメ
• ヒメヒカリ

目利き

• 触って硬い物が良い
• 体表の模様がはっきりしないものは古い
• 太くて大きい物の方が脂がのっている
• 目は張りがあり澄んで光っているものが新鮮

レシピ

• 刺身・寿司
• 焼き物
• 揚げ物
• 南蛮漬け
• 干物
• 煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

食品データベース「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に記載がありません
Sushi University – Bigeyed greeneye (Mehikari) sushiより引用