英語表記
Boiled Chinese yam
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 長芋 | 皮を剥き、2cm程度の厚さに切る 半月にしても良い |
| しめじ | 石づきを切り、小房に分ける |
| 人参 | 拍子切りにする |
作り方
①鍋に水を張り、食材を入れる
- 鍋に調味料と下ごしらえした食材を入れる
- 火にかけ、沸騰直前に火を弱める（食材が踊らないように）
②煮含める
- アクを取りながら約10分程度煮含める
③冷やして保存
- そのまま、常温で冷やしていく
ワンポイント
★長芋の含め煮について
長芋は火を通すとホクホクになります。その他の具材は色々と変えることができます。そのままでもおいしいですが、一度冷ますことによって、味がしみ込みます。
アクセントに香り野菜を添えると変わった味わいになります。
★食材について
莢豌豆、水菜、海老、隠元豆、蕗などを入れると色鮮やかになる。その他の野菜を入れるときは火の通りや食材の色に注意しながら入れるとよい。
★アレンジ
- 天盛りに刻み柚子や茗荷
- 生姜や昆布を入れる
- 鶏肉を入れて旨味をプラス
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 煮すぎ | 水気を切り、二次利用する |
| 味が薄い | 調味料不足 | 味を調整する |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を足し、味を調整する |
| 甘い | 調味料間違い | 少し醤油を足す |