起因菌

• セレウス菌

症状

発生期間	6月～10月
潜伏期間	嘔吐型　30分～5時間 下痢型　8時間～16時間
症状	下痢 腹痛 吐き気 嘔吐
備考	幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い

汚染源

• 土壌や水など自然界に広く分布する
• 野菜や穀物などから頻繁に検出される
• 嘔吐型は米と関係したものが多い
• 下痢型は肉、野菜、魚などの食品に多い

特徴

• 嘔吐型、下痢型と２種類ある
• 両型ともに熱に強い
• 気温の高い6月～10月に多発する

予防

• 作り置き、常温保存は避ける
• 余ったものは冷蔵庫で保存する
• 食材を良く洗浄する
• 調理器具、手指などの徹底洗浄
• 調理した食品はすぐに食べる

まとめ

• 嘔吐型、下痢型の2種類ある
• 熱に強いので加熱しても死滅しない
• 作り置きや常温保存はしない
• 残った場合は速やかに冷蔵庫で保存する
• 焼き飯やピラフに多い

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌