起因菌

• カンピロバクター・ジェジュニ
• カンピロバクター・コリ

症状

1. 潜伏期間　1日～6日
2. 症状　　　下痢、腹痛、発熱、めまい、嘔吐、頭痛
3. 備考　　　潜伏期間はほかの食中毒より長い

汚染源

• 牛、豚、鶏などの家畜
• ペット、野鳥、野生動物など
• 不十分な殺菌による井戸水
• 湧水及び簡易水道水
• 包丁やまな板などからの二次感染

特徴

• 鶏、牛、豚、ペット、野鳥、野生動物など多くの動物が保菌している
• 特に鶏肉の保有率が高い
• 比較的少ない菌量(100個程度)で感染が成立する
• 低温に強く、４度でも長期間生存するので冷蔵庫の過信に注意
  熱、乾燥に弱い

予防

• 食肉を十分に加熱調理（中心部を75℃以上で１分間以上加熱）する
• 生食、加熱不十分な鶏肉料理を避ける
• 食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存する
• 食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う
• 食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う

まとめ

• 熱、乾燥に弱い菌である
• 低温には強く4度でも長期生存する
• 比較的少ない菌量(100個程度)で感染する
• 菌の保有率は鶏肉が多い
• ペットから感染することがある
• 二次感染に注意する（まな板、包丁など）

備考

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