サルモネラ食中毒(Salmonella food poisoning)

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起因菌

  •  サルモネラ属菌

 

症状

  1. 潜伏期間 6~72時間
  2. 症状   下痢、腹痛、吐き気
  3. 備考   幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い

 

 

汚染源

  • 卵類およびびその加工品
  • 肉類およびその加工品
  • 生野菜
  • ペットが保菌していることもある
  • ハエ、ゴキブリ、ネズミなども感染源

特徴

  • 熱に弱い 60度で20分 65度で3分で死滅する
  • 自然の土や水では比較的長く生きる

 

 

予防

  • 肉や卵の原材料の汚染に注意する
  • 肉や卵を扱った手や調理器具の消毒、洗浄
  • 加熱後の二次感染に注意する

 

 

まとめ

  • サルモネラ菌は熱に弱いので十分に加熱する
  • 手洗いや調理器具の除菌を徹底する
  • 肉や卵を扱った手や調理器具はその都度洗浄、消毒する
  • 害虫を寄せ付けないようにする
  • ペットを室内で飼っている場合は注意する
  • 生食するときには十分に注意する
  • すぐに食べないときは冷蔵庫で保管する

 

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌ボツリヌス菌
腸炎ビブリオセレウス菌
病原大腸菌ノロウイルス
ウエルシュ菌フグ中毒
カンピロバクター貝毒
エルシニア植物性自然毒
リステリア科学性食中毒
ブドウ球菌

 

「寄生虫」一覧表

アニサキストキソプラズマ
大複殖門条虫回虫
旋尾線虫ズビニ鉤虫
顎口虫鞭虫
肝吸虫肝蛭
横川吸虫赤痢アメーバ
日本海裂頭条虫ランブル鞭毛虫
ウェステルマン肺吸虫クリプトスポリジウム
旋毛虫エキノコックス
無鉤条虫広東住血線虫
有鉤条虫アンソン裂頭条虫