エルシニア食中毒(Yersinia food poisoning)

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起因菌

  • エルシニア・エンテロコリチカ

 

症状

  1. 潜伏期間 1日~数週間
  2. 症状   発熱、頭痛、腹痛、下痢
  3. 備考   幼児は感受性が高い(下痢が主体)

 

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汚染源

  • 肉類(特に豚)およびその加工品
  • 生野菜
  • 水を介して汚染された食品
  • ペットや害獣からの二次汚染

 

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特徴

  • 熱に弱い 加熱調理で容易に死滅する
  • 低温(5度以下)や酸素が少ない水中での生存性が高い

 

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予防

  • 生肉や加熱不十分の肉は食べない
  • 調理器具の洗浄、除菌
  • 冷蔵庫での長期保存を控える

 

 

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まとめ

  • 食肉は良く加熱する
  • 二次感染を防ぐため調理器具は洗浄、除菌する
  • 冷蔵庫での長期保存はしない
  • 冷蔵庫を過信しない

 

 

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌ボツリヌス菌
腸炎ビブリオセレウス菌
病原大腸菌ノロウイルス
ウエルシュ菌フグ中毒
カンピロバクター貝毒
エルシニア植物性自然毒
リステリア科学性食中毒
ブドウ球菌

 

「寄生虫」一覧表

アニサキストキソプラズマ
大複殖門条虫回虫
旋尾線虫ズビニ鉤虫
顎口虫鞭虫
肝吸虫肝蛭
横川吸虫赤痢アメーバ
日本海裂頭条虫ランブル鞭毛虫
ウェステルマン肺吸虫クリプトスポリジウム
旋毛虫エキノコックス
無鉤条虫広東住血線虫
有鉤条虫アンソン裂頭条虫