起因菌

•  ボツリヌス菌

症状

1. 潜伏期間　2時間～8日（通常12～36時間）
2. 症状　　　神経麻痺、口の渇き、舌のもつれ、手足のしびれ
3. 備考　　　A～Gの型があり中毒を起こすのはA、B、E

汚染源

• 土壌や動物の糞便が汚染源
• E型は河川の泥土
• 東北や北海道で漁獲される魚類の内臓からも検出
• はちみつ

特徴

• A型は熱に強い　100度で360分で死滅
• E型は熱に弱い　100度で5分で死滅
• A、B型の致命率は70％
• E型の致命率は30％
• 非常に猛毒
• 3.3度の低温でも増殖する

予防

• 缶詰やレトルト食品の保存方法を守る
• 缶詰やレトルト食品は開封後は早く食べる
• 自宅にて瓶詰めや真空パックなどをする場合は洗浄、殺菌をする
• 食事の直前に80度で30分または100度で数分加熱する
• １歳未満の乳児にはボツリヌス菌に汚染の疑いのあるものは与えない

まとめ

• A～Eの型があり、中毒になるのはA、B、E
• ABは熱に強く致命率は70％
• Eは比較的熱に弱く致命率は30％
• 1歳未満の乳児には特に注意する（はちみつなど）
• 缶詰やレトルト食品は保存期間や保存方法を正しく守る
• 缶詰やレトルト食品は開封後は早めに食べきる

備考

「食中毒」一覧表

「寄生虫」一覧表