「あの乃が美の食パン、もう一度食べたい…」
2013年の開業以来、大ブームを巻き起こした高級「生」食パン専門店・乃が美。しかし近年、店舗数が減少し、気軽に買えなくなったという声も増えています。
そこで調理師の私が、実際に店舗で購入した乃が美の食パンと、ホームベーカリーで作った「おうち乃が美」を同日に食べ比べ、どこまで再現できるのか徹底検証しました。
結論から言うと、95%は再現可能です。
乃が美の食パンをもう一度食べたいという人にはおすすめです。
※本記事には広告が表示されます。
【食べ比べ検証】店舗の乃が美 vs ホームベーカリー
【食べ比べ検証】店舗の乃が美 vs ホームベーカリー
検証方法
今回の検証は、できる限り公平な条件で行いました。
店舗品：前日に焼き上がったものを「乃が美」の店舗で購入
HB品：パナソニック公式「乃が美」のレシピで作成、焼き上がり後2時間以内
比較項目：見た目/香り/食感/味/耳の柔らかさの5項目
見た目：ホームベーカリー 95点
「乃が美」店舗品
表面はきめ細かく、ほんのり黄金色。
四隅が丸みを帯びていて、柔らかそうな印象。
ホームベーカリーの食パン
色味はほぼ同じだが、店舗品よりやや角ばっている。
これはホームベーカリーのパンケースの形状によるもの。
調理師の視点
並べて見比べなければ、区別はつかないレベル。
焼き色設定を「淡」にすることで、乃が美の店舗品の白っぽい色合いを再現できています。
香り：ホームベーカリー 90点
「乃が美」店舗品
バターと生クリームの甘く芳醇な香り。ほんのりミルクのような優しい香りも。
ホームベーカリー品
店舗品とほぼ同じ香り。焼きたての香ばしさが加わり、むしろHBの方が食欲をそそる瞬間も。
調理師の視点
香りの再現度は非常に高い。パナソニックの「おうち乃が美」レシピが生クリームとバターをたっぷり使っているため、店舗の「乃が美」と同じリッチな香りが立ちます。
食感：ホームベーカリー 88点
「乃が美」店舗品
指で押すと、ゆっくり沈み込み、そのままの形で戻る。「生」で食べられる柔らかさの代名詞。口の中でほどけるような軽さ。
ホームベーカリー品
店舗品には僅かに及ばないが、十分に柔らかい。指で押したときの戻りが、店舗品より気持ち早い。それでも一般的な食パンと比べれば、圧倒的にふわふわ。
調理師の視点
クラム（パンの内側）の気泡を見ると、乃が美の店舗品の方が細かく均一。これは業務用オーブンの温度管理の精度によるものと思われます。ただ、味わう分には大きな差は感じません。
味：ホームベーカリー 94点
「乃が美」店舗品
ほんのり甘く、クリーミー。噛むほどにミルクとバターの味が広がる。後味がすっきりしていて、何枚でも食べられる。
ホームベーカリー品
味はほぼ同じ。店舗品の方が若干クリーミーさが強いように感じるが、これは並べて食べるから分かる程度。
調理師の視点
同じレシピ、同じ材料であれば、味の再現度は高くなります。乃が美監修のレシピだけあって、味のバランスは秀逸。砂糖、塩、バター、生クリームの黄金比率が守られています。
耳の柔らかさ：HB 90点
「乃が美」店舗品
耳まで信じられないほど柔らかい。皮と内側の境目がほとんどない。
ホームベーカリー品
十分柔らかいが、乃が美（店舗品）と比べると僅かに歯ごたえがある。とはいえ、一般的な食パンの「耳」とは別物。
調理師の視点
この差は焼成方法の違いによるもの。業務用オーブンは蒸気を使った焼成ができるため、よりしっとりとした仕上がりになります。ホームベーカリーでも十分柔らかいですが、乃が美（店舗品）の「耳という概念を覆す柔らかさ」には僅かに届きません。
総合評価：★★★★☆ 91.4点
正直な結論
普通に食べて区別がつかないレベルです。並べて食べ比べると、「しっとり感」「耳の柔らかさ」で僅かな差を感じますが、これは業務用オーブンとホームベーカリーという機器の違いによるもの。
「乃が美の味を楽しむ」という目的であれば、 ホームベーカリーで十分に再現できています。
むしろ、焼きたてのホームベーカリーは香りが良く、家族からは「こっちの方が好き」という声も。乃が美の店舗で買えば1斤900円のところ、材料費250円程度で、この再現度。近くに乃が美の店舗がない方、閉店してしまった方には、間違いなくおすすめできる方法です。
店舗品に近づける3つのコツ【調理師目線】
食べ比べ検証を通じて分かった、店舗の乃が美により近づけるための重要ポイントを3つお伝えします。
生クリームは「動物性」推奨だが、植物性でも問題なし
乃が美のレシピには「生クリーム45ml」とありますが、実は動物性でも植物性でも、仕上がりに大きな差はありません。
実際に両方で作って食べ比べた結果
動物性生クリーム（乳脂肪35〜47%）はクリーミーで濃厚、コク深い味わい。価格は200ml で400〜500円程度。
植物性ホイップはさっぱりした味わいだが、十分美味しい。軽い口当たり。価格は200ml で150〜200円程度。
正直な感想
確かに並べて食べ比べると、動物性の方が「リッチ」ですが、その差は僅か。普通に食べる分には、どちらでも美味しく仕上がります。
調理師の視点
一般的に「高級パンには動物性必須」と言われますが、この乃が美のレシピの場合、バターもたっぷり入っているため、植物性でもコク不足は感じません。
おすすめの選び方
とことん乃が美を再現したい → 動物性
コスパ重視 → 植物性
まず試してみたい → 植物性でOK
週に何度も焼くなら、植物性の方が経済的です。
焼き色は「淡」に設定する
ホームベーカリーの焼き色設定は、必ず「淡」を選びましょう。
乃が美の食パンは、真っ白に近いほど色が薄いのが特徴。これは低温でじっくり焼き上げることで、柔らかさを保ちながら、焼きムラを防いでいるからです。
「標準」や「濃」で焼くと
表面が焼き締まり、耳が固くなります。乃が美の「耳まで柔らかい」が再現できません。
調理師の視点
焼き色が薄いほど、生地の水分が飛びにくく、しっとり仕上がります。「焼き色=香ばしさ」と思いがちですが、乃が美のような生食パンの場合は「白さ=柔らかさ」の証なのです。
焼き上がり後、5分以内に取り出す
これが意外と見落とされがちな重要ポイント。ホームベーカリーは焼き上がり後もしばらく保温状態が続きます。そのままにしておくと、余熱でパンの表面から水分が蒸発し、耳が固くなり、乃が美のような柔らかいパンになりません。
ベストなタイミング
ピピッと音が鳴ったら、すぐにホームベーカリーからミトンで取り出す。少し熱いですが、ここが勝負どころです。
調理師の視点
パン屋でも、焼き上がったパンはすぐにオーブンから出します。「予熱で火を通す」という概念は、パンには不要。むしろ、急速に冷ますことで、クラムの柔らかさを閉じ込めます。
この3つを守れば、乃が美の店舗品に限りなく近い仕上がりになります。
完全再現レシピ｜パナソニック公式「おうち乃が美」
このレシピは、パナソニック×乃が美が共同監修した公式レシピです。 材料と基本的な流れだけ押さえておけば、誰でも作れます。
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 0.8 ％ | 2ｇ | 11.2 円 |
| 水 | 64 % | 160 cc | 8 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 68 円 |
| 三温糖 | 14 % | 35 g | 7.7 円 |
| 塩(ぬちまーす） | 2 % | 5 g | 24 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 243.9円 |
ホームベーカリーの取扱説明書通りに材料を入れて、 「パン・ド・ミ」コースで焼くだけ。 詳しい手順は、パナソニック公式サイトの 「おうち乃が美」レシピページ(公式URL)をご確認ください。
原価計算表
原価は以下を参考に作成しています。物価上昇などの時には価格を置き換えて計算しなおしてください
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| 練乳 | 120 g | 180 円 | 15円 / 10g |
プロも愛用！安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
実際に作ってみた結果レポート
使用した機材
- Panasonic ホームベーカリーSD-BH104
- 予約設定
- 焼き色：淡
ホームベーカリーは買わない時代になりました
ホームベーカリーBistro月額購入サービス【パナソニック公式】
当日の環境
| 日付 | 12月23日 |
| 室温 | 14℃ |
| 湿度 | 61℃ |
| 天気 | 晴 |
| 投入時間 | 23：20 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
焼き上がりの様子
ピピッと音が鳴り、焼き上がり。ホームベーカリーを開けた瞬間、バターと生クリームの甘い香りが部屋中に広がります。
見た目
やや薄めに焼き色がついた食パン。上から見ても通常の食パンと変わりない。これだけ見ても乃が美かどうかはわからない。
触った感触
まだ熱いうちに取り出し、指で押してみると…ゆっくり沈み込んで、ゆっくり戻る。この弾力が「生食パン」の証。
今回の材料
強力粉は「春よ恋」を使用
バターは有塩
ドライイーストは1gしか計れないので2ｇ入れる（公式では1.4ｇ）
実食レポート
- 材料になにかと不安があったがおいしくできあがる
- 本物の「乃が美」と食べ比べたがほぼ同じ味で完成度が高い
- 強力粉の違いで食感は変わるが失敗はしない
- 柔らかくておいしい食パンができる
- 本物と同じく甘めの食パン
正直な第一印象
初めて作る時は、正直不安でした。
「本当にこんなに砂糖を入れて大丈夫？」
「ぬちまーす（沖縄の塩）って高価だけど必須？」
「イーストの量が他のレシピより少ないけど膨らむの？」
でも、焼き上がりは完璧。柔らかくて、甘くて、本物の乃が美にそっくりでした。
本物と食べ比べた結果
実際に店舗で買った乃が美と並べて食べ比べましたが、ほぼ同じ味で完成度が非常に高い。
甘めの食パンが好きな人には、まさに理想の味です。
調理師として気づいたこと
①糖分が多いのに重くない理由
これだけ砂糖を入れているのに、食感が軽いのはイーストの量が少ないからだと思われます。ゆっくり発酵させることで、生地がダレずにふんわり仕上がる。
②ミネラルが美味しさの秘訣？
ぬちまーすは高価ですが、普通の食塩で代用も可能。ただ、ミネラル豊富な塩の方が、味に深みが出る気がします。
③強力粉で食感が変わる
スーパーの強力粉でも美味しくできますが、「春よ恋」や「はるゆたか」など国産小麦を使うと、よりもっちりした食感に。ただし、失敗はしません。
④有塩バターは要注意
レシピは無塩バター指定ですが、有塩で作ると塩分が多くなり、食感がやや固くなる可能性があります。
⑤三温糖の効果
三温糖を使うことで、優しい甘みとコクが加わります。上白糖でも作れますが、三温糖の方が味に深みが出ます。
もっと乃が美を楽しむ！アレンジレシピ3選
基本のおうち乃が美に慣れたら、アレンジも試してみませんか？調理師として、3つの絶品アレンジを考案しました。
シナモン風味
シナモンパウダーを加えるだけで、シナモンロールのような香り豊かな食パンに。朝のコーヒーとの相性抜群です。詳しいレシピを見る →おうち乃が美＋シナモン
緑茶風味
緑茶を細かくして混ぜ込んだ和風アレンジ。ほろ苦さと甘みのバランスが絶妙。和菓子のような上品な味わいです。詳しいレシピを見る →おうち乃が美+緑茶
ロイヤルミルクティ風味
紅茶葉を入れて焼き上げる、香り高い一品。ミルクティーを飲んでいるような味わい。午後のティータイムにぴったり。詳しいレシピを見る →ロイヤルミルクティ＋おうち乃が美
まとめ｜乃が美の味は95%再現できる
店舗で購入した乃が美と、ホームベーカリーで作った「おうち乃が美」を食べ比べた結果、95%は再現できていると断言できます。普通に食べて区別がつかないレベル。近くに店舗がなくても、閉店してしまっても、ホームベーカリーがあれば、あの味をいつでも楽しめます。
材料費は1斤250円。
乃が美の店舗で買えば900円なので、約650円の節約です。
基本の味に飽きたら、シナモン、緑茶、ロイヤルミルクティのアレンジも楽しんでみてください。
あなたもぜひ、おうちで「乃が美」食パンを焼いてみませんか？
