【旬と特徴】赤烏賊（あかいか）とは？スルメイカとの違い・おいしい食べ方も解説

赤烏賊（あかいか）は夏から秋にかけて旬を迎えるイカで身が厚く甘みのある味わいが特徴です。標準和名は「アカイカ（Neon flying squid）」。
スルメイカに似ていますが、身色が赤みを帯び、加熱してもやわらかいのが魅力。

この記事では赤烏賊の旬の時期・特徴・仲間との違い・おいしい食べ方・英語表記までを現役和食調理師がやさしく解説します。日々の献立や買い物の参考に、ぜひご活用ください。

※本記事には広告が表示されます。

赤烏賊の旬 ～おいしい時期～

赤烏賊（あかいか／Neon flying squid）は、主に初夏から秋（6月〜9月頃）にかけて旬を迎えるイカです。日本海側を中心に漁獲され、特に山陰沖・新潟沖・能登半島沿岸で多く水揚げされます。

春先に北上し、夏にかけて産卵期を迎えるため、6～8月頃は身が厚く、甘みが強くなるのが特徴。
秋口には脂がのり、刺身・焼き物・煮物など、どんな料理にも合う万能な食材です。

赤烏賊

赤烏賊（あかいか）とは ～特徴と味わいの解説～

赤烏賊（あかいか、英語：Neon flying squid／ネオンフライングスクウィッド）は、ツツイカ目アカイカ科（Ommastrephidae）に属するイカで、スルメイカによく似た姿をしています。
分類上はスルメイカとは異なるグループで、スルメイカよりやや大型で、外套長45〜60cmほどに成長する個体も見られます。

見た目
体表は赤みを帯び、背側に赤褐色の帯模様があるのが特徴。腕は短めで太く、全体的に力強い印象を受けます。

味わい
クセが少なくあっさりとした上品な風味。身質は柔らかく、加熱しても固くなりにくいため、焼き物・煮物・炒め物などの加熱調理に向いています。特に天ぷらや炒め物ではふっくらとした食感が楽しめます。

流通の多くは冷凍・加工品で、さきいか・ロールイカ・燻製・総菜製品などに使われます。加熱後も硬くならないため、加工原料として非常に人気があります。ただし、鮮魚としては流通量が少なく、生食で見かける機会は限られます。

「アカイカ」という呼び名は地域によってケンサキイカやソデイカにも使われることがあり、混同されやすいため注意が必要です。

現役和食調理師のヒント

赤烏賊はスルメイカよりも水分が多く、加熱するとやわらかく仕上がります。炒め物に使うときは、強火で短時間に調理するのがポイント。長く火を入れると水分が出て風味が落ちるので注意しましょう。

赤烏賊とするめいかの違い

地方名

• ゴドイカ
• ゴウドウイカ
• バカイカ
• ベニイカ
• ムラサキイカ

烏賊の目利きポイント

赤烏賊に特化した目利き情報は限定的ですが、イカ全般・アカイカ関連情報をもとに、有効と思われるチェック項目を抽出しました。

現役和食調理師のヒント

目利きポイントをすべて追うのが難しいときは、まず「体色の赤み」と「目の透明度」を重視するだけでも選別精度がだいぶ上がります。さらに触って弾力があるかどうかを確かめると、失敗が少なくなります。

赤烏賊と相性の良い食材

以下は赤烏賊や一般的なイカ料理でよく使われている食材・調味素材と、相性の理由を交えてまとめたものです。

赤烏賊と相性の良い調理法

赤烏賊は「熱を加えても固くなりにくい」「淡白でクセが少ない」といった特徴を持つため、以下のような調理法が特に相性が良いです。

赤烏賊の栄養素（食品成分表）

赤烏賊（生）
可食部100ｇ当たり

赤烏賊の英語・漢字表記

あわせて読みたい

槍烏賊　やりいか （Spear squid)
鰑烏賊　するめいか （Japanese common squid）
甲烏賊　こういか （Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか （Bigfin reef squid)

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

▶ プロフィールを見る