おいしい時期
めじな
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 別名「グレ」と呼ばれ釣りの対象魚として有名
- 料理の素材としては人気がなく、安価
- この魚を目的とした漁は行われていない
- 夏のメジナは磯臭さが強い物が多い
- 産卵を控えた秋から冬にかけて獲れたものを「寒グレ」という
- 寒グレは臭みも少なく、脂がのっておいしい
- 夏の物と冬の物と磯臭さがまったく違うので注意する
- 夏の物は調理の際にニンニク、ショウガ、香草などを使うとよい
- 冬の物は身に締まりがあり生で美味しく食べられる
地方名
- クロダコ
- クロイオ
- タカウオ
- ツカヤ
- フナ
- クロヤ
- グレ
- チカイ
目利き
- 全体的に黒く、艶がある物を選ぶ
- 目が澄んでふっくらしているものが良い
- エラが鮮紅色の物が良い
- 腹を触って硬く感じるものが良い
仲間
- クロメジナ
- オキナメジナ
- クロメジナ
- オナガメジナ
レシピ
- 刺身・寿司（冬物）
- 焼き物
- 揚げ物
- 煮物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
めじな（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 125㎉ |
| 水分 | 74.7g |
| タンパク質 | 19.4g |
| 脂質 | 4.5g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 91㎎ |
| カリウム | 380㎎ |
| カルシウム | 27㎎ |
| マグネシウム | 30㎎ |
| リン | 240㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.9㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 55㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 1.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05㎎ |
| ビタミンB2 | 0.38㎎ |
| ナイアシン | 2.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16㎎ |
| ビタミンB12 | 1.8㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.44㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用